: 最后问一个问题：口腔内变甜的感觉，到底是不是好茶的必备要素呢？
: 我喝过的茶很多都不错喝，顺口不涩，本身甜香气够，却没有让口腔内变甜的感觉，
: 是那些茶等级不够高吗？或是制程缺少什么因素，所以没有这个效果？
: 我茶龄不久，才几个月而已，努力吸收新知中，请不吝指教，谢谢各位大德。
这问题问得蛮好的 而且是个简单又复杂的问题 我试着回看看
首先是所谓口腔内变甜的感觉 是否为好茶的必备要素?
我想这并没有那么绝对是或否的答案 毕竟每个人定义的好茶各不相同
但这样变甜的感觉对于大部分人而言是愉悦的感觉
如此一来 会使人觉得喝到的是好茶 因而心理产生了这是好茶的正相关连结
总结一下 这感觉不一定是好茶的必备要素 但能让人觉得茶好喝
换句话说 大家说的好茶通常都具备这样的条件
其次是为什么有些茶没有这样的感觉? 那就必须探讨这感觉究竟从何而来
就个人观点 这样的感觉可以称为回甘或是生津 我简称为 甘跟爽 其实是两个不同味觉
虽然是两种不同味觉 但通常会同时在茶汤中呈现
而要如何让茶汤有甘与爽的感觉 这取决于以下几个因素
1.成分
茶叶本身需具有足够的呈味物质 这是最基本的条件 这便关系到茶园管理 生长环境
季节 采摘标准...等等
2.制作
在茶叶本身被照顾得很好的前提下 需要靠做茶师傅将茶的香气滋味给做出来
但其实做茶过程中的客观条件通常不会是完美的 有时茶做好后是会有瑕疵的
而有瑕疵的茶并不是说没有甘或爽的感觉 而是苦涩闷杂的感觉变明显了
茶汤的滋味是综合的 当其他味觉较明显时 便较难感觉到甘与爽的感觉
3.味觉
除了一入口就很甘爽的茶以外 有些茶是苦后回甘的
这种情形一般有两种说法 一为涩感转化 二为对比效应
其细节不是很重要 重点是通常回甘之前 都是有苦涩的 而苦涩之后只要能回甘 都是好的
而喝水会甜或吃水果加盐会变甜也是类似原理
最后讲一下我对于好茶的定义好了
那就是 "展现出本身的特色 并且让喝的人有愉悦感的茶"
ps:我尽量用比较单纯但还算完整的方式去回复 有什么不太通顺的地方请见谅XD