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养壶 – 紫砂壶表面的附着物质
廖子慧[1]
钟泽裕[1]
施毓恩[1] 谢圣国[1] 江佩伦[1] 曾志正[1]*
摘 要 茶是华人传统的养生饮品。以紫砂壶泡茶，有助于突显茶的香气、色泽与滋味。养
壶，顾名思义是紫砂壶体表面光
亮润泽的养成；透过长期反复茶叶冲泡，紫砂壶体表面会逐渐累积防水物质，而此附着表
面的防水层会让壶体拥有温润的光泽。
以乌龙茶及熷乌龙茶进行养壶实验发现，茶壶表面的附着物质主要为脂肪酸，其中以棕榈
酸和硬脂酸为最主要成分。推测脂肪
酸来源应为制作乌龙茶过程中因高温与揉捻破坏茶叶细胞，导致细胞膜主要结构成份-磷
脂质裂解所产生，当以热开水泡茶时，
部分脂肪酸会释出于茶汤中，并借由紫砂壶体的微小气孔间隙挥发至壶体表面而附着。
关键词：养壶、紫砂壶、乌龙茶。
Pot Nurturing (Yang Hu) – A Waterproof Film Coating
on the Surface of Zisha Teapots