桃改场香草荚加工技术香草醛含量3.5％　狂胜进口高级货
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https://youtu.be/pyv5j36YY-k
2019年09月19日 农传媒
文、摄影／陈俪方　
图片提供／桃园区农业改良场
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国际主要产区与桃改场的香草荚各项分析比较（表／桃改场提供）
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长在树上的香草荚等待成熟中（左图）采收后的香草荚经发酵干燥程序，即可成为昂贵
的香科-香草荚（黑色）。（图／记者陈俪方摄）
香草荚是价格仅次于番红花的香料，有香料皇后之称，消费者对于香草的香味接受度极高
极广，但缺点就是它很贵，因此也有不少化学合成香精。桃园区农业改良场12年前引进国
外品种种植，近2年国产香草荚陆续上市，农民采取国外传统发酵及干燥模式，品质不错
，不过，桃改场现在要推香草荚加工技术，控制发酵过程，提高香草荚香味来源“香草醛
”含量，甚至可达进口香草荚的2倍，超香！
香草荚具高经济价值　国产香草荚品质极佳　香草醛含量狂胜进口货
香草醛决定香草荚的香气，香草荚的长度及香草醛含量，决定香草荚的价格，Costco卖的
香草荚5支8百多元，桃园改良场副研究员叶志新说，多年来，香草荚的国际价格居高不下
，每公斤约400至600美元，这2年价格更高，导致国内这2年的进口量变少；国产香草荚零
售价每支100元至200元，换算每公斤3万元至6万元，具有很高的经济价值，而且简易设施
栽培即可，目前国内已有11公顷的种植面积，集中在高屏，预估达到量产时，1年可产
4000至5000公斤的香草荚。
进口的香草荚长度在15至17公分，这个长度的价格，是消费者比较能接受的范围，而国产
的香草荚长度在17公分的，就占了4成。香草醛含量的国际标准为1.6％至2.4％，含量愈
高，品质愈好，桃改场以国产香草荚，经桃改场研发的加工制程制成的干燥香草荚，香草
醛含量高达3.5％，狂胜进口高级货。
人工授粉成功后还得等8个月成熟、6个月加工 卖的是时间所以高价
认识香草荚兰的种植、收成、发酵、干燥过程，大概就能理解香草荚为何如此高价。叶志
新说，香草荚兰要种3年才会开花，授粉得用人工，一朵一朵授粉，授粉成功后，有8个月
的漫长时间要等，等待它成熟采收，刚采收的香草荚是绿色的，而且没有香味，需要经过
杀菁、发酵、干燥及熟成等4个阶段的加工，其中，发酵需要2个月，熟成需要4个月，采
收后必经半年时间，才是能做为香科的香草荚，所以，售价自然是降不下来。
桃改场研发香草荚加工技术让国产香草荚媲美国际顶级品
这套高香草醛的加工技术的主角，是桃改场研发的香草荚发酵机，他们做出的香草荚外轻
易可见香草醛的天然结晶，白色丝线般，像发霉，但绝对不是发霉，进口的香草荚，从来
没见过这样的。桃改场指出，传统作法是以日照发酵干燥，他们研发香草荚发酵机、改善
加工制程，稍微缩短了香草荚的加工制程时间，重点是提高了香气的成分-香草醛的含量
，同时也加强控制卫生条件，才能产出不亚于国际品质的顶级香草荚。
叶志新说，预计年底就会申请鉴价，经农委会智慧财产权审议会审议后，才能技转；桃改
场认为，产销班或是合作社可以合购使用，一方面可供不同时期的发酵之用，一方面也是
考量要种1年才能收成香草荚，共用发酵机比较有效率。
甜点主厨大赞真的好香
台中福华大饭店的西点主厨张顺勇，以国产香草荚制作甜点，香气十足到令人摇头，“真
的很香很香”，以国产香草荚制作甜点时使用的分量，与使用进口香草荚时相同，“甜点
闻起来的味道真的很浓郁”，水果醋加上蜂蜜，再加上国产香草籽，微温一下这道酱汁，
就是很特别的沙拉酱。
以高香草醛技术取得的国产优质香草荚，相较于进口香草荚，桃改场说，1支可抵2支，它
具有浓郁香甜的香草味，适合制作蛋糕、冰淇淋、巧克力等甜点，也能加工萃取利用。虽
然现在的产量远不及国内需求，但已有香草荚农民自行接洽国外市场，日本、欧洲、美国
等，也有青农是跨业整合或自产自销模式，投入香草种植。
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香草醛含量够高的香草荚才会在果荚表面形成细致透明的结晶。（图／桃改场提供）
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桃改场高香草醛加工技术的主角-发酵机（图／桃改场提供）