小弟自家经营餐饮业约30年（目前还在营业），目前人在某大食品公司上班当业务主管，所
以这问题在日常生活中自己也常被问到
综合成长历程跟目前工作的了解我认为
可以简略几个点来说
1.这是父母的成就，想要有自己的发展
2.营业方式已经定型（SOP、风格、口味、服务、市场订价），接手了也无法照自己理想的
方式调整，那接了只是让自己痛苦
3.原物料取得与成本调涨，以前父母用的原料很多也是二三代接手，他们也不见得想做，做
了也可能调整配方为了成本或食安，在这个情形下你要复制以前的作法，那你很可能吃土，
更何况！消费者买单吗？
4.网络盛行，人人都是名嘴美食家，现在消费者要的是话题性！很多食材都是被炒作出来的
，例如小龙虾？天使红虾？波士顿龙虾？（奇怪怎么突然想到的都是虾…），我就问…真的
好吃吗？你知道小龙虾的养殖条件有多简单吗？
我自己还觉得在地养殖的冷冻草虾白虾屌打，老店忠于传统有时还比不过一碗蚵仔面线放一
堆小龙虾来的红，换作你是老店心里什么滋味？
5.大环境消费变异，现在消费者很多是平日省吃俭用，放假就是要吃最好的，一餐和牛烧肉
就要3-5000一个人，因为这样的消费模式，导致很多中间订价的餐厅无法生存，老店也碍于
市场的既定印象不敢涨价
这点是影响餐饮业最大的
举例来说，同样都是涨价同样涨10%，5000的烧肉店涨500块跟100的馄饨面涨10块，在消费
者身上感觉就不同
烧肉店我就想吃，你说多少就多少
阳春面你涨10块我就找另一间还没涨的去吃，反正拉出来也是屎
这还只是售价，我还没说两者在毛利率上就有落差
也因为这个恶性循环，低价的店家一直在薄利多销，只要涨个5块客人就跑，就看谁身体好
能薄利多销的久
6.疯子太多…以客为尊有这观念的人2024年了还是大有人在，当你遇到真的会减寿！
抱歉..因为看到这文心里很多感想，还夹了些抱怨在里面，不常发文加上手机排版看的伤眼
请见谅