※ [本文转录自 Food 看板 #1bVMnim4 ]
作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food
标题: [广宣] 台南 麦谜食验室-无国界食研所面馆
时间: Sat Dec 16 17:22:49 2023
‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
店名：麦谜食验室Bue mi .Lab
地址：台南市中西区青年路90号1楼
电话：12:00–14:00, 17:50–20:00 星期二 休息
试吃日期：2023/11
完整图文介绍:
https://pse.is/5g9m4v
https://i.imgur.com/IXGiwHb.jpg
你有想过面食可以做得多极致吗?
开幕后马上受到各方好评的麦谜食验室,
用法式料理的精神把面食玩出各种不同的创意
融合了东西方东南亚各种不同的调味组合在一起
无论是小菜, 主食还是甜点都让人有耳目一新的感觉
食验室精神每季调整菜单,
真的把面摊做成法式料理,
喜欢 Fusion cuisine绝对不能错过~
店内装潢整体就是偏向一个无菜单料理风格
厨师和客人一个面对面的感觉,
比较特别的是, 麦谜食验室强调会保留现场座位
并没有全部位置都有开放订位,
临时想吃过来还是有机会, 我觉得这样真的蛮不错
不会像有些热门餐厅两三个月都没位子很扫兴~
所有位置都是以吧台位置为主有4个座位并非面对料理区,
如果想要用一家人较安静的用餐空间,
可以在订位的时候先提出
店内的灯光整体环境是比较偏暗,
把焦点着重在每位客人的桌前,
还蛮喜欢这种灯光设计让人感到蛮舒服~
店家完全采用无菜单料理的配置方式,
展现出对自己料理的自信~
餐点有面谜、小菜谜、饮谜及甜谜
4款创意面食与6道小菜谜,
很推荐可以用分享小菜的方式,
搭配上自己喜欢的主食饮料还有甜点,
2个人那也可以吃得非常满足也有话题~
几乎都只在高级料理店常看到这个我称它为现做湿纸巾XD
店家特别的是加入花茶而非一般的水,
会带着一点淡淡的香气非常的特别~
直接现场爆炒虾子 ,整个香气非常诱人 ,
每道菜都是厨师一份一份很精致的料理
吃面也可以吃得很精致,
每道菜呈现上都很有自己的特色
蛮喜欢整个搭配的感觉,
还有板岩的天然颜色很漂亮~
https://i.imgur.com/Z66UuzG.jpg
名间桂花 . 柴烧冬瓜茶 . 罗望子 $55
带有桂花香气的冬瓜茶, 甜度非常平衡
桂花香气还有罗望子酸度都让这杯口感与众不同
楠西杨桃 绿荳蒄 通宁水$70
绿豆蔻提供了一个有点像姜味
通微气泡的口感很清爽 ,
可以喝到淡淡的杨桃, 不会过甜很适合配餐 ~
豆腐非豆腐 . 刺葱 . 番茄 $65
以为这是豆腐?
其实这是蛋白加入酱油、味霖制作成类似豆腐口感,
想不到吃个面还可以吃到分子料理吧~
我觉得这是这边主厨非常厉害的地方, 不用很高级的食材,
主要是以新鲜美味, 加上创意也有不一样的效果,
番茄为基底的酱料,
很像墨西哥莎莎酱那种感觉但是却很中式,
觉得一定要点来试看看~
https://i.imgur.com/sphpq9x.jpg
烟肠苏格兰蛋 . 松花皮蛋 . 紫苏盐 $110
女婿蛋这道泰式料理在台湾本身就已经没有很常见
店家把这道我个人很喜欢的菜加入猪肉香肠内馅裹住皮蛋,
选用松花皮蛋不会有皮蛋那种很浓厚味道,
反而充满自然香气, 使用越南醋汁增加了清爽感,
芥末紫苏姜醃菜很推荐可以配皮蛋吃, 整体咀嚼起来也很有层次~
甜甜圈虾饼 . 是拉差 . 泰式绿茶
选用学甲白虾柠檬叶、黑白猪,
带有柠檬清香的是拉差酱,
整体造型很有趣, 调味上南洋料理的风格让人喜爱
https://i.imgur.com/VeFQoGg.jpg
学甲无毒虾 台.参巴酱 剥皮辣椒 $340
接着主食部分自己选择了干拌面,
因为我自己并没有非常喜欢喝汤,
所以拌面通常是我自己较常选,
基底是广东捞面, 加上台南在地学甲无毒虾
就像上面照片, 直接在客人前爆炒,
上桌真的香气十足啊
通常香港捞面都是配个XO酱,
这边搭配的是虾壳熬煮的浓汤
除了原本基底酱料外,很推荐也可以加一点到面里~
附上虾壳熬煮的浓汤,
每一口都浓厚鲜甜
有点像中式的口味,
但是用西式汤品方式制作呈现让人感到蛮惊艳~
https://i.imgur.com/RySSyXD.jpg
陈绍醉土鸡 . 埔里马告 . 粤式上汤 $280
喜欢喝汤的朋友推荐要来碗汤面
陈绍醉土鸡直接入面的方式打破醉鸡都是凉菜传统,
汤底采用熬煮的粤式上汤,
浓厚口感最适合寒冷的冬天可以补一下 ,
面条软硬度恰到刚好, 还会带有一点面心感~
选用醉鸡油脂不会太厚, 整体吃起来口感清爽
经过短时间浸泡过的粤式上汤, 不会让整个口感太厚重,
却达到很意想不到的口感效果~
汤头秘密武器, 马告油整只给客人自行添加,
带有种胡椒独特的香气却不会呛辣,
两~三滴到汤头里, 整个汤头口感变得更立体~
爆米香 . 意式冻糕 semifreddo . 巴沙米可 $110
semifreddo 其实算是义式冰淇淋的一个系列,
多了个鲜奶油滑嫩感, 整体也比较蓬松一点,
这边做法加入了巴沙米可醋增加个酸度我个人还蛮喜欢的,
让甜点多了层丰富口感,
选用台式巧克力爆米香脆脆的很好吃,
每天限量供应, 绝对是台南独一无二又厉害的隐藏版甜点~
麦谜食验室很难去定义他的料理方式
但是可以肯定的是每道菜绝对都是自行研发,
很喜欢这边加入丰富香料的南洋调味,
融合著平日所以常吃到的面食, 并发出很不一样风味,
用简单食材, 研发出不一样口感与惊喜低消295 就能享用到,
喜欢的朋友赶快订位来试看看吧 ~