肉粽也有米其林！ 台南市府力推正港南部粽
10:06 2023/06/14 中时
洪荣志
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台南市政府观光旅游局举办“肉粽也有米其林、正港南部粽
米糕伫遮”记者会，邀请推出限定端午商品的台南饭店业者
现场展示。（洪荣志摄）
端午佳节将至，少不了要吃粽子。但粽子口味各有所好，南
北粽也都有拥护者。台南市政府观光旅游局今天上午邀请台
南市知名的粽子、米糕店，以及推出限定端午商品的大饭店
业者，一起分享正港南部粽与米糕间的小知识。
观旅局代理局长林国华指出，传统南部粽的做法是用纯白糯
米浸泡后，加猪肉、香菇、鸭蛋黄、花生等预先炒制的配料
，填馅后以粽叶包裹，入锅中水煮至熟透。由于以生米水煮
，口味不油腻，口感也较软糯，搭配满满的馅料，让人忍不
住一口接一口。
市长黄伟哲也认为，台南身为美食之都，从历史悠久的传统
名店、隐藏在巷弄里的在地小摊，到饭店业者推出的端午限
定粽子，品项五花八门，每颗台南好粽都令人垂涎欲滴。其
中，百年老店“再发号”更获得米其林指南的推荐，足见软
嫩鲜香的南部肉粽，深受国际美食家的肯定。
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南科赞美酒店行政主厨唐翊哲分析南北粽的差异。
（洪荣志摄）
南科赞美酒店行政主厨唐翊哲也分析南北粽的差异说，南部
粽通常以竹麻叶或月桂叶包裹，馅料炒至全熟，采生米用水
煮熟的做法，热量约300至500卡；至于北部粽常以笋壳包裹
，米饭加酱料炒至半熟，采半熟米饭彻底蒸熟的做法，热量
约400至600卡。
今天的“肉粽也有米其林、正港南部粽米糕伫遮”记者会，
还邀请米其林入选店家“再发号”录制短片，介绍获得米其
林推荐的招牌肉粽；“新化绿谷西拉雅月桃粽”也到场展示
在地月桃叶包裹、散发著特殊的月桃粽香；现场还有曾获10
大伴手礼的“小南米糕”国宴米糕。
观旅局表示，台南市有多间饭店业者也都推出端午节限定商
品，像南科赞美酒店的“一口小肉粽礼盒”、台南老爷行旅
的“爷选端午、粽情一夏”礼盒、台糖长荣酒店（台南）的
“2023长园粽情粽艺”、福尔摩沙游艇酒店的“端午粽礼篮
”、台南晶英酒店的“包中好运福袋－山珍海味好运鲍粽”
、台南桂田酒店的“情有独粽”香粽礼袋、台南大员皇冠假
日酒店的“广式腊肉裹蒸粽”等，传统、创新滋味应有尽有
，搭配精美包装，送礼自用两相宜。
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