鸡肉也缺货！台南必比登名店博仁堂不涨价 四物鸡恐变排骨
记者林悦／台南报导
专营汉方医药台南市“博仁堂”，原本是百年中药行，第六
代周建文接手后转型为兼营药膳餐厅，药膳餐厅更荣获2022
米其林指南台南必比登推介。但近来随着“鸡蛋之乱”，鸡
肉价格也是斤斤涨，从去年每只鸡约320元，涨到现在约
370-400元之间，有时甚至缺货叫不到肉，这对以鸡做主要
食材的博仁堂药膳料理而言，大大增加其营业成本，业者也
正考虑是不是用排骨来取代鸡肉，以减轻成本压力而不涨价
，更兼顾药膳食补的效果，满足消费者的需求。
博仁堂是台南市第一家转型兼营药膳餐厅的中药行，前身
1961-2000为周智夫中医诊所，2016年底才改装为现貌，药
行所在的中西区西门路二段300巷原为五条港中的支流关帝
港，邻近街巷仍可看出昔日的历史纹理。
2000年以周智夫之子周博仁的名字，改为博仁堂中药舖。贩
售药材外，也擅长拔罐、推拿，但因中药行生存逐渐困难，
在周博仁之子，第六代传人周建文提议下，转型餐厅与中药
行复合式经营，结合原本的代客煎药，加上饭菜和肉类，推
出家传药膳盅品如四物、八珍、十全大补鸡汤和养生甜点等
，让消费者能立即享用药膳食补。
且满室书画与匾额，印证周智夫当年的声望与人气，也象征
医药世家传承六代求新求变的精神。周建文并取得厨师证照
，自我精进，又积极行销，加上媒体报导不断，使博仁堂成
为府城知名旅游景点，更成为2022米其林指南台南必比登推
介名店。
近日不仅鸡蛋价格飞涨，鸡肉价格也是涨声连连，为了减轻
涨价压力，业者正考虑以排骨取代鸡肉，业者强调，原本店
内最热销的药膳四物鸡汤，可能就会变成药膳四物排骨汤，
虽然口感和味道略有不同，但不失补汤的原意。
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https://www.ettoday.net/news/20230315/2459463.htm