228连假来台南“胡萝卜故乡”捡胡萝卜
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2023/02/22 13:18
〔记者洪瑞琴／台南报导〕撑过补班日的苦闷，228连假想去哪里“野放”心情？素有“
胡萝卜的故乡”台南将军区，正值胡萝卜产期，部份采收后的田地可让民众“捡”胡萝卜
，不妨来趟惜福珍爱土地的田野之旅，回家自制“日晒鲜”！
今年胡萝卜开始采收，但因气候因素，产量预估比以往减少4至5成，让农民很哀怨。不过
，有些胡萝卜田采收后，征得主人同意，卖相不好的未采胡萝卜可让民众捡拾，每逢采收
季就有民众或当地居民提着大袋小袋闻风而至，分享田野上的大地芬芳。
采收这些胡萝卜格外品，除了分送亲友趁鲜食用外，推广食材保存方法的“醒麦．味觉食
验室”粉专，建议将10斤红萝卜清洗，不削皮直接刨成细丝，再拌入实用盐杀青、走水，
沥干后放在有除湿机的环境里阴干，直到摸起来硬脆为止，如果用低温烘烤时间会所短也
更快。刨丝后，也可直接放入竹枱仔，放入密闭的空间或房间，放在除湿机上方，大概
1.5至2天，期间要看状况去拨动避免有发霉情形。
“醒麦．味觉食验室”说，干燥后非常漂亮，就如新鲜一般，依旧保有红萝卜色泽，干燥
后的重量约是原重量的10至15％左右，但这时还不能打粉，要打粉需再经过烤箱、电锅将
残余水气尽散，直接用石臼或研磨机就能打出漂亮的红萝卜粉。