※ [本文转录自 Food 看板 #1ZZkiyQ4 ]
作者: smx82625 (宝弟) 看板: Food
标题: [食记] 台南永康 阿铭牛肉，台南牛肉锅天花板？
时间: Tue Dec 6 15:11:53 2022
餐厅名称： 阿铭土产牛肉汤
消费时间：2022/12
地址：710台南市永康区永中街42号
电话：06-2326657
营业时间：7:30-15:00 (一二公休)
每人平均价位：4150/5
可否刷卡：
有无包厢：
推荐菜色：
https://i.imgur.com/qgIgevK.jpg
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阿铭土产牛肉汤
UScore: 8.0 (台南牛肉锅天花板？佳里顺福哥哥
4150/5
之前去佳里吃《顺福土产牛肉汤》惊为天人
真的是牛肉汤的天花板，而且他无法加汤
今天来永康吃他哥哥的店《阿铭》
火锅低消是一人一盘肉，
光直接喝汤那个鲜甜味直冲脑门，好鲜美啊
虽然没吃过法式料理，但我感觉就像法式澄清汤(consomm?) 一样，满满的游离氨基酸，
(虽然加味精也可能可以达到这种效果？)
像是苏杭名汤—醃笃鲜也是一样，满满鲜味
又或是晶华轩最屌的西施泡饭，直接游离氨基酸口爆你的味蕾。
阿铭这汤完全能感受到天然蔬果的鲜甜，甜度虽然高，但是甜而不腻，比《阿裕》老店时
还要浓郁 现在的阿裕的品质已经成了商业经营的牺牲品，不如以往了。
阿铭这个汤，厉害啊，根本不输《六千》第一锅汤，不过整体牛肉汤还是《顺福》更强烈
，因为他几乎是一整盘的肉下去，跟我用几片肉还是有所区别
顶级牛肉盘 $600
特选牛肉盘 $400
微笑的肉 $400
顶级肉跟顶级沙西米的都是带有油花的肉，
只可惜真的吃不出来油香味，所以没有感受到与特选部位的区别，因为我都是生肉放碗里
直接高汤烫熟，跟外面牛肉汤一样，在顺福却能明显吃到油香气
顶级沙西米 $800
特选沙西米 $400
沙西米部份，老实说特选的更厚也很嫩，
跟顺福一样惊艳，如生鱼片般鲜甘甜，游离氨基酸直接释放出来，配上蛋黄，真的是人间
美味
800的顶级其实吃不出区别
蔬菜盘 $150
麻油骨髓 $300
真稀部位，半只牛的骨髓，真的太强了，完全没有其他酱汁还是味道抢过骨髓，胜过顺福
小 识：
牛肉汤＝“温体牛肉”+“特色汤头”
不同店家的汤头都各有特色。
温体牛肉系指台南善化每日现宰的牛肉，不经冷冻所以肉质确保在最佳状态，有的甚至杀
完后用出租车运送，这也是为什么牛肉汤早上吃味道才最新鲜。善化本土牛肉主要是乳公
牛、阉公牛、老母牛，虽然跟日本和牛、美国牛相比，本身就不算是高级的肉牛，但吃起
来有韧性却不难咬，兼具扎实肉感与软嫩，鲜味十足。
延伸阅读：
阿铭 8.0
阿裕 7.5 (老店)
https://i.imgur.com/NFhM8mK.jpg
尚牛二馆 7.5
https://i.imgur.com/rNy4i6M.jpg
牛锅 7.5
https://i.imgur.com/6SH5yHh.jpg
永林 7.3
https://i.imgur.com/XeMbvpZ.jpg
阿辉炒牛肉 7.3
https://i.imgur.com/4PKptyJ.jpg
顺福 8.5
六千 8.0
亿哥 7.3
西罗殿 7.0
阿村 7.0
阿棠 7.0
文章 6.8
友爱 6.8
石精臼 6.5
府城 6.3
胡须忠 6.3