魏德圣叹台北鳝鱼意面不对味 "南北"解密
刘汉生 王承义 谢育炘 蔡孟峻 报导 / 台南市
知名导演魏德圣日前在节目上说到，他身为台南人，最爱土魠鱼羹、鳝鱼意面，虽然台北
也买的到，但是觉得怎么吃都不对味，被问到是不是甜度的关系，魏德圣反驳这是偏见，
但是台南的鳝鱼意面和台北的鳝鱼意面到底差在哪里，实际来到台南，老板说当地人比较
喜欢吃勾芡，但是台北则是比较干。
导演魏德圣说：“土魠鱼羹鳝鱼意面。”
知名导演魏德圣上节目，身为台南人他提到了美食，台北怎么吃都不对，导演魏德圣说：
“我在台北吃过啦但就是不对，怎么吃都不对，(是因为台南人偏甜吗)这是偏见不对不对
，所以我每次听到说台南人都吃很甜，我都要辩论跟他辩解。”
说台南食物偏甜是偏见，还说台北鳝鱼意面不对味，但到底不对在哪里？
台南老板煮给你看，大火快炒香气四溢，再加入美味秘诀的独门酱汁，记者VS.业者说：
“最后才加入这个酱汁吗(对)。”
20几秒就能起锅，把鳝鱼倒进意面里，道地鳝鱼意面大功告成，看看这勾芡色泽，让饕客
们食指大动。
顾客说：“台南的味道比较丰富一些，我最喜欢吃勾芡的，因为它顺口又滑嫩。”
顾客说：“在我的认知里面台南什么都比台北好吃。”
业者说：“(南北)做法就是一个干炒的一个勾芡的，勾芡的话就是比较传统的味道，北部
人本身他们没有吃那么甜。”
老板说台南鳝鱼意面，除了砂糖确实多加一点外，独门酱汁和勾芡程度也是门道，而看完
台南再到台北看看，特别找到这间，最接近台南口味的店家，手法没有太特别，可是老板
表示，依然针对地区口味做了些调整，业者说：“台北人吃不惯这么甜，会稍微吃咸一点
点的。”
看似同一道料理，台北吃较咸台南偏甜，但不管是台北口味，还是台南口味，找到自己喜
欢吃的口味，最对味。
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