心得：
“尤其如今通膨压力下，小吃不敢涨价，
老一辈的尚可忍耐认命，年轻一辈如何愿意接手？”
哪有不敢涨价？名店涨价从来不手软
https://udn.com/news/story/7270/6557586
2022米其林／徐天麟：遗珠太多 台南必比登应有200家
2022-08-23 12:37 联合报／ 记者
罗建怡
／即时报导
https://uc.udn.com.tw/photo/2022/08/23/realtime/18429125.jpg
最新公布台南必比登名单。图／米其林官方提供
《台北、台中、台南 ＆高雄米其林指南2022》的前导、必比登推介名单今日率先出炉，
共有141间店家入选，今年首度纳入台南、高雄双城，其中台南以27个店家成为“拥有最
多新入选必比登推介”的城市。对于美食家徐天麟来说，“遗珠还是太多”，他说，“原
以为台南会是全世界必比登最多的城市。”
对于4个必比登城市榜单，徐天麟对于台南榜单最失望。“到台南必吃的开元路无名虱目
鱼，是我心目中的前三名；还有大勇街的无名咸粥也是爱店。”“台南的无名系列都很有
名，尤其有许多躲在巷子里的无名，评审可能都找不到。”
台南具有古早汉人的气息，台南人总认为周遭店家就是全世界最好吃的店；开店时间也不
一致，因为都是煮给邻居吃的，“所以到台南绝对不能跟两个以上的朋友相约，否则各有
口袋名单，一定会吵架。”徐天麟笑说，“其实也怕爱店入榜，观光客一旦找到了，在地
人就吃不到了。”
回到台北，徐天麟认为，“必比登标准不一”，“以人和园为例，他搬迁到新的地点，桌
次陈设安排看得出考量到各个年龄层，食物好吃，至少应该入选餐盘或摘星，况且，不可
能在必比登规范的每人餐资千元以下。”
至于台中，“精彩的小吃多半在市场及其附近区域，很多是几近失传、需要被保护的。”
但米其林公布、热潮一阵过后，他们还是有必须面对的问题，“尤其如今通膨压力下，小
吃不敢涨价，老一辈的尚可忍耐认命，年轻一辈如何愿意接手？”
徐天麟指出，美食也是一种文化，应该透过辅导或补助给予他们一条生路。
话题再次回到台南，徐天麟说，“台南小吃是世界数一数二多的，原以为必比登至少要入
围200家。”