（中央社记者张荣祥台南31日电）为协助在地业者衔接国际餐饮趋势，准备一系列活动与
业者共同备战明年米其林评鉴，台南市今天举办“放眼米其林 台南潜力餐饮业者交流会
”，市长黄伟哲说，台南准备好了。
黄伟哲与观旅局长郭贞慧今天也到场关心，现场邀请二度获得米其林1星殊荣的台北国宾
A Cut牛排馆的行政总主厨凌维廉，以及二度入选必比登推介的台中馨苑小料理创办人郑
乃纲，与台南在地业者进行分享与交流，为明年能成功上榜、摘星做好充足准备。
凌维廉表示，食材精选、品质稳定及团队合作精神，比起追求厨艺上的华丽技术更为关键
。台南在地农特产品丰富多样、加上科技智慧管理，深具底蕴优势，再结合府方及业者的
积极态度、企图心，相信进军国际，无限潜力。
郑乃纲以自身经验分享，家庭料理是最吃不腻，透过减少油、盐变化出的家常口味、搭配
台菜西吃的创意供餐策略，开拓台菜不受限新格局。
至于建城近400年的台南，从小吃到饭馆、办桌，都有着令人着迷的文化内涵，若保留传
统好味道，再加上质感发挥及独特风格展现，最能表现出“越在地越国际”的饮食潮流风
味。
黄伟哲表示，台南是美食之都，但还需要经过国际化规格认证，所谓十年寒窗，台下十年
功，看到台上亮丽的1秒钟、1分钟，其实是有些人终其一生努力，如同在奥运竞技场或在
厨艺的米其林，希望大家能让自己被看见、让台南被看见、也让台湾被看见。
观旅局长郭贞慧指出，2022年“台湾美食之都”台南将列入“米其林指南”评鉴，观旅局
超前部署，从去年开始已用心备战，包括邀请国际知名美食杂志“Food & Wine”报导台
南美食专题，推荐多间富有多元特色的台南在地美食。
今年的“米其林指南”8月25日公布，台北、台中多间餐厅获得肯定，同时宣布2022年台
南列入“米其林指南”评鉴，让热爱台南美食的大众感到期待。
观旅局表示，将持续与业者合作，除一系列餐饮业者交流，预计9月底举办“2021台南国
际美食论坛”，为明年米其林评鉴做最充足准备，带动新一波台南旅游热潮。
今天这项“放眼米其林 台南潜力餐饮业者交流会”，透过经营者及主厨管理智慧与精进
案例分析，探讨如何以“激励”、“流程”、“服务”等方式，接轨国际餐饮趋势，引领
业者蕴内形外，推进台南美食优雅质变。（编辑：孙承武）
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