【店名】鸭母寮市场炭火面
【地址】台南市北区成功路215号（鸭母寮市场内部）
【电话】无
【营业时间】06：30～13：30
【公休日】周一
【网志图文版】https://hsimufei.pixnet.net/blog/post/47247222
【内容】
（个人主观感受，仅供参考）
今年寒假期间与家母到鸭母寮市场走逛采买，忽忆起此处有家不少人口耳相传的高人气美
食“炭火面”。
【店家环境▼】
https://imgur.com/xXgbQxl
位在市场深处一隅，不是很好找，不过“路长在嘴上”，向在地摊商请教可以省去不少时
间。
店家摆了若干组桌椅作为用餐区，环境较为简陋杂乱，而光线也略显不足。
【桌面摆设▼】
桌上摆放了餐具、佐料，有酱油、胡椒粉、醋与辣椒。
店家的辣椒风味不错，辣得挺到位，并带些微麻感。
【料理区▼】
https://imgur.com/55NTs9g
店家只贩卖“炭火面”一款餐点，可干可汤，小碗50元，大碗则是65元。
锅炉下以炭火加热烹煮，相当有特色，火候与时间的掌握也考验著掌厨者的实力。
https://imgur.com/XU22gox
另可自由加购多种配料，如青菜、猪肝、海鲜、丸饺类等，放入面中，配料价格需自行洽
询店家。
【餐点实照▼】
我与家母点了干面、汤面各一，分量不算少，除了面条外尚加了烫青菜与韭菜珠，并淋上
肉燥。
【炭火汤面（小）50元▼】
https://imgur.com/R1IrakJ
汤头的韭菜辛香味相当明显，但其滋味主要来自带馥郁红葱味的肉燥。
面条口感偏软而不过烂，但口味较淡。
【炭火干面（小）50元▼】
https://imgur.com/A2PYKDt
其底部多了浓香醇厚的麻酱，享用前需搅拌均匀。
个人觉得干面在麻酱与肉燥的相辅相成下，较汤面好吃些，面条均匀沾附麻酱后，口感软
硬适中且不会过干。
【结论▼】
即使不加购配料，分量仍不少，一般胃口皆可吃得饱足，不过用餐环境确实不甚佳，就个
人而言不会想常造访。