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作者: shonn (想和妳看棒球) 看板: Tai-travel
标题: [游记] 台南将军。青鲲鯓青山渔港
时间: Mon Feb 10 08:40:40 2020
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台湾渔港踏察笔记(1)台南将军。青鲲鯓青山渔港
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　　“鲲鯓”，仅见于台湾的特有地理称呼，源于台语语音，“鲲”其意为鲸鱼，“鯓”
即鲸鱼鱼身隆起的背部，比喻围绕潟湖、内海的滨外沙洲地貌，亦有引申为小岛之义。台
湾西南沿海拥有丰富的沙洲和潟湖地形，自古以来出现许多以“鲲鯓”为名的地名，除了
南部沿海七鲲鯓（范围包括台南安平至高雄永安），将军“青鲲鯓”亦为其中之一。
【青鲲鯓青山渔港风情】
　　青鲲鯓，位于台南市将军区西南海岸的渔村聚落，西望临海沙洲与台湾海峡，北方有
将军渔港，南邻七股区盐山，东边则盐田遍布，因远望沙洲在太阳照射下如一尾青绿色鲲
鱼之身而得名。清乾隆二十九年《台湾府志》即有“青鲲鯓”地名记载，原是的一座远离
海岸的外海孤岛，四面环海，后因河川改道泥沙淤积，将军溪出海口以南的内海逐渐形成
陆地，孤岛靠近岸边成为捕渔据点而发展成渔村聚落。从前，七股潟湖范围延伸至青鲲鯓
外围，直到民国六十年代台盐开发七股盐场，辟建盐田延伸至外海的青山港汕，近年来因
航道淤积且就业人口外移，青山渔港规模已大不如前。（编按：渔船吨位和数量的确如此
，但渔获量和产值近年来则有上升趋势。）
【青鲲鯓青山渔港Map】
【青山渔港渔船】
　　青鲲鯓占地约24万平方公尺，人口约 3千多人，村民大多以沿海捕鱼和养殖蚵仔为业
，闲暇之余则制作渔产加工品如火烧虾干、乌鱼子、虱目鱼背柳等季节干货贩售。渔村西
边有“青山渔港”，以青山港汕为屏障，是台湾出海口最西端的渔港，仍保留浓厚的台湾
传统渔村风情。青山渔港启用至今历史逾60年，渔民每日出海捕鱼而归并在渔会开市拍卖
新鲜渔获，而且游客可自由进场参观与参与竞标各式海产，是为青鲲鯓渔港特色。
【青山渔港渔会大楼】
【青山渔港渔获】
【各类海鲜渔产】
　　午后，人群逐渐涌入“南县区渔会青山港办事处”大楼，渔获逐渐集中排放，地上排
列一篮一篮各式海鲜鱼产、螃蟹、虾、贝类、乌贼等。下午两点左右拍卖开始，由拍卖员
“喊鱼仔”站在标的篮前逐一叫价，以每公斤计算价格从标定市价开始，没人投标会往下
掉，有人竞标则会往上涨直到拍板成交，参与竞标的买家用手势、动作，甚至眼神、表情
等各种方式喊价给拍卖员。竞标过程速度非常快速，一气呵成，通常几秒钟就能成交，外
行人几乎听不懂他在喊什么，非常新奇有趣。
【拍卖竞标现场】
【拍卖竞标影片】
　　因在地渔产种类丰富且美味新鲜，古早味海鲜美食亦是渔村风情另一引人入胜之处。
青鲲鯓美食则以“蚵嗲”闻名。嗲为一种海产类炸物小吃，流行于台湾西南沿海之渔村及
港口，其中以蚵嗲为代表性食物，料理方法为用一把长柄圆形微凹铁铲，先涂上一层面粉
浆作底，放上混合了高丽菜丝或韭菜丝、豆芽、蚵等的馅料，然后再裹上覆蓋面粉浆，放
置油锅内油炸至煮熟成类似圆盘飞碟形状的炸饼，佐以酱料食用，口感外酥内鲜。关于蚵
嗲起源，传说来自于郑成功登陆鹿耳门围攻驻台荷军，因当时军粮缺乏，于是使用蕃薯粉
、水及现捞蚵仔裹粉油炸。
【青鲲鯓“秀里蚵嗲”】
【“秀里蚵嗲”菜单墙】
【蚵嗲】
【蚵嗲断面秀】
【炸吴郭鱼】
【草虾酥】
【蚵仔汤】
　　除了蚵嗲，以其他食材为主馅料也可泛称为嗲，如草虾嗲、肉嗲、花枝嗲、乌鱼子嗲
等，而单纯裹粉油炸的小吃则称为酥，蚵酥、花枝酥、虾酥、炸吴郭鱼、炸皇帝鱼（比目
鱼）等，也是青鲲鯓蚵爹店家常见的菜单品项，另外还有各类海鲜贝壳汤、炭烤生蚵等，
台湾渔村风情古早味小吃琳瑯满目不禁令人垂涎三尺。（2020年二月）
【青鲲鯓“古早味蚵嗲”】
【“古早味蚵嗲”菜单】
【“古早味蚵嗲”厨房】
【花枝酥】
【野生赤嘴汤】
【环文蛤（赤嘴）】