ＸＭ台南在地餐饮品牌对抗连锁集团
2020/01/07 工商
陈惠珍
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苏南璋主厨(图中)与陈炳宏夫妇。图文／陈惠珍
面对连锁品牌攻城掠地，发迹台南的ＸＭ餐饮事业集团，继开创火锅吃到饱的ＸＭ火锅连
锁店之后，再联手原台南远东百货内钻石楼苏南璋主厨等服务团队，新辟建位于德安百货
的上品轩茶楼，企图再抢攻港式料理的餐饮新版图。
尽管不少标榜全省皆有营业据点的连锁餐饮集团，陆续抢攻全省百货通路，发迹台南的Ｘ
Ｍ餐饮事业集团，也尝试以不同的餐饮种类，企图在百货通路中，闯出一片属于自己的餐
饮版图。ＸＭ掌舵者陈炳宏表示，除了要面对来自各地的同业，要在以小吃闻名全省的台
南插旗餐饮事业，更加不容易；ＸＭ从吃到饱的火锅料理起家，原是认为火锅只要食材新
鲜，即可入手，但经营之后，却发觉连要调理出顾客喜爱的火锅汤头，就是一大学问。
如果不是吃到饱的火锅，单独是肉类，或是海鲜，都要其不同最适合的汤头种类，但吃到
饱的火锅，顾客较易在同一锅内，同时加入各种海鲜与不同种类的肉类，经过不同尝试，
最后调理出，利用醃制过的西瓜绵作汤头，最易受到顾客喜爱。
去年下半年，为了再拓展新版图，ＸＭ决定插旗港式呷茶市场，并聘用到已有三十余年烹
调港点经验，曾任台南知名呷茶，原远东百货钻石楼的苏南璋，担任上品轩茶楼的主厨职
位，连不少服务人员，也都来自钻石楼。
苏南璋为上品轩推出不少特色菜单，其中最受欢迎的虾饺皇，水晶皮制作工序繁琐，做皮
就得花三年时间学习。内馅则选用草虾及白虾。做好三张皮，就得立刻包馅，否则皮会变
干。因为费工，所以上品轩的虾饺皇，成为人气单品，尝过的客人都说赞。
同样手工制作的鸡粒咸水饺、港式流沙包、海鲜鱼翅饺、腊味萝卜糕、蟹黄烧卖等港式中
、小点，也成了必点佳作。由于是新开张不久，中点与小点的港式点心，优待价一律50元
，杏仁豆腐等甜点，也是一样订价50元。
(工商 )
新闻
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20200107005043-260405
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隔行如隔山
跨足不同领域料理不好做
尤其没有强而有力的经营团队
十之八九没有下场只有收场