这个问题要讨论之前
我们要先问一下自己熬煮的定义是什么？
没有中央厨房？没有用汤粉？还是什么？
只要有过厨房经验应该都清楚知道
如果你是想要一个用骨头+蔬菜食材熬出来
没有额外添加鸡粉骨粉或是味素或是糖盐
基本上是不可能的，自己在家也许有些机会
可是问题是商业模式这样完全不符合成本
也很占空间，骨头要熬出汤大概12小时
厨房有空间跟赶得及供应吗？
特别是一般火锅客人很多还要加汤
基本上很困难。
再者来说完全骨头+蔬菜熬出来的
味道不够重，大概会被客人嫌弃打枪吧。
如果你住在火锅店附近又很关心这个问题的话
你可以趁他们倒垃圾的时候观察厨余
到底有没有大量骨头
观察个两周应该心里就有答案
简单的说就是有些火锅店太过刻意强调自熬汤头，结果反而提升客人对这方面的注意打到自己
作者: white308 (KRYSTAL是本命) 2019-01-10 09:49:00
做过厨房，我们的汤有用骨头+蔬菜熬，但还是会加粉XD不加粉真的不符合大部份顾客的口味，大家都不吃原味啊!
作者: toriyama 2019-01-10 09:30:00
很多种汤头的店根本不用考虑也知道怎么来的
作者:
taxes (水仙)
2019-01-10 08:43:00喜憨儿火锅，他的汤头很棒又天然。
作者:
stussa01 (stussa)
2019-01-10 09:09:00我知道丸龟制面的豚骨汤是真的大骨熬的
作者:
hs80055 (杰伦总裁)
2019-01-10 10:37:00用大骨熬的也是会加粉
作者:
lianu (读书VS工作)
2019-01-10 11:01:00我也是都自己煮，自家煮的汤真的永远比不上外面的味道，但就是好在食材是看得到的。
作者:
kc092444 (kc0924)
2019-01-10 12:24:00丸龟的是中央厨房吧 现场都用袋子装汤头
作者:
xu31 (赐我无限的力量吧!)
2019-01-10 14:59:00长荣路一间叫满满的火锅店，大家可以去试试，汤头真的只有大骨不用骨粉，真心不骗！
作者:
tgsh (宗师)
2019-01-10 23:53:00仁德德善路282号圣飞香晶锅，一百一料还算实在，饭随你吃，只有开晚上。我妈说她凡是吃粉泡的火锅必定口渴，所以她认为真的是熬出来的汤头...原文太高楼，想说再推一次是说可惜他没开中午而我不吃晚餐，不然中午我一定去吃沙茶酱扮饭吃到饱科科~他的火锅不大但也不算小锅如果食量不是特别大，火锅本身就能吃饱