媒体来源：自由时报
新闻标题：台南口丰肉舖 招牌料理牛尾粥
新闻内文：
〔记者王捷／台南报导〕台南牛肉汤远近驰名，温体牛肉片淋上牛骨高汤，让饕客难忘怀
，但台南少有牛只其他部位的料理，一间藏在巷子内的烧烤店“口丰肉舖Pankoko”，一道料理让常客一星期可以来上2趟，这道料理不是什么稀有的山珍海味
，而是仅用简单食材、却要费时煮上半天的牛尾粥，雪白的牛尾粥，米粒吸收牛骨、牛肚
及牛尾精华，简单用盐巴、麻油调味，整碗粥浓郁不腻口，牛尾富有胶质、牛肚弹牙、萝
卜入味，有饕客一口气吃上两碗。
老板黄子轩曾在台南知名的连锁烧肉店工作，接触烧肉已经5年多，与妻子蔡佩芳两人喜
欢吃烧肉创业，黄子轩说，虽然店内主打烧肉，但也有贩售丼饭、甜点，他希望让顾客知
道，店里的每道料理都做得很用心，他甚至不惜血本进口日本黑糖，只为了做一款饮品。
牛尾粥就是黄子轩呕心沥血的成果，黄子轩说，当初他在韩国、日本都有吃到与牛尾粥类
似的料理，可能国内其他消费者会觉得奇怪不敢吃，但他认为台南人爱吃牛，所以才花时
间研究自己的牛尾粥。
黄子轩说，牛尾粥好吃的秘密在要熬上16小时的雪白高汤，日式牛尾粥的白汤，比较油腻
，因此他在熬煮高汤前，先将牛骨汆烫2次，刮下骨头上残留的肉脂肪才不会腻，因此他
的白汤，舀起来时是半透明状，不像日式白汤里可见颗粒状脂肪，这样的白汤比较容易被
米粒吸收。
从国外进口的牛尾，在下锅熬前要去除尾巴外的硬皮，留下包覆的肉薄膜，考验师傅的刀
工，处理完后川烫一次定型，再与牛骨、牛肚一起下锅熬煮。黄子轩说，这锅汤头的秘密
在熬煮16小时的过程中，牛肚、牛尾与牛骨有时候是一起熬，有时则要捞出来等候，不过
这是他的商业机密。
直到整锅汤变成雪白色，高汤才算完成，但是在牛尾粥端上桌前，还要准备一条白萝卜，
用牛尾高汤煮到入味，切片后与白饭一起煮，再费时20分钟，让冷冻过的隔夜饭吸饱牛尾
高汤，直到一碗牛尾汤煮与米饭煮成半碗，加上些许海盐，撒上葱花、一点蒜泥，在端上
桌前滴上2滴台南安定自产的麻油，提升牛尾粥层次，一碗“煮半天”的牛尾粥才能端上
桌。
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“口丰肉舖Pankoko”牛尾粥
这么厚工
有大大吃过吗？
有这么神吗？