图文网志：https://goo.gl/FjsVXM
https://goo.gl/adrz9X
虽然端午节过了但相信大家今年也吃不少美味的肉粽，那我们就来谈谈南北粽的差异吧，
先说这篇不是要争论哪一种肉粽比较好吃，而是要跟大家说说我吃到两种粽子的不同，
因为自己是台南人所以从小到大都是吃南部粽为主，
出外读书时每到端午节几个住宿的好朋友总是会在房间里举办粽子分享大会，
来自各地还有各种族群的肉粽齐聚一堂，
也就是在这时才吃到北部粽、客家粽、广东粽、还有最特别原住民粽
(其实是类似粽子的食物叫吉纳富)，
https://goo.gl/jHk8oA
南部粽
烹调方法：水煮
内容物除了基本款咸蛋黄、猪肉、香菇外依各家喜好有不同的变换，
比如猪肉换咸猪肉、花生换米豆，添加栗子、萝卜干、虾米.....等，
https://youtu.be/3N3ajaYaixc
北部粽
烹调方法：蒸
林辰的这部影片大家可以参考看看，是很家常的北部粽基本款，
https://youtu.be/4zhrnpCzEjA
南部粽以生糯米包入，
https://goo.gl/ZxARFr
加上以滚水烹煮所以成品呈现时米粒会糊化相黏口感也比较软黏，
(下图为海龙肉粽)
我自己的习惯是放凉再吃因为口感会Q一点，像阿娟的肉粽放凉真的比较好吃，
https://goo.gl/dCVt1o
北部粽以近熟糯米拌匀酱汁包入，
https://goo.gl/3fVRYX
退去叶子后外观仍可见到完整外型的米粒，嚼感较为明显，
https://goo.gl/XzuTPm
很多人会说像油饭的口感，但我必须说一下其实也有一派油饭是像南粽一样软黏口感的，
在山上区国正食堂的油饭以三层肉的猪油爆香过后从生米与酱汁开始拌炒约40分，
https://goo.gl/Dmehec
初期像是生米泡在汤汁中，再来需要一直不断的翻搅，
https://goo.gl/vjVD4f
尤其开始糊化后翻搅手感开始变重，跟上一张照片比可以明显看到汤汁更加浓稠了，
https://goo.gl/v3dP1r
接着搅拌频率会越来越频繁，
像照片中汤汁即将收干之际搅拌起来很沉重但更不能停不然会焦掉，
https://goo.gl/DMX4bN
最后成品就是这样保有米粒外型，
但糯米吸饱汤汁也充分糊化口感却是软糊软糊非常入味像南部粽般，
https://goo.gl/6PZmhE
所以说北部粽是3D油饭我提出另一种看法供大家参考，
https://goo.gl/ofXQ8c
另一个大家比较少注意到的就是外层的粽叶，
南部粽因为水煮的关系猪肉的油脂、花生的油脂与糯米的黏性会释放到水中，
所以刚煮好时粽叶摸起来会有点油黏感，靠近闻除了粽叶香外还会有淡淡的猪油香，
https://goo.gl/WAEBas
口味上两者相比南部粽较淡，因大多以食材的原味呈现，
在水煮的过程中所有食材的风味释出融合在水中，
最后糯米再把统合后的风味完全吸收回去，
https://goo.gl/GZ4kws
北粽如同上面影片会在糯米中拌入卤肉汁或卤香菇汁，这风味我个人也很爱，
因为吃起来更有味道，让人有种吃一颗怎么够的魔力，不自觉的拆开下一颗，
https://goo.gl/2QepU2
因为不常吃北部粽可能无法太详细的说明，但两者的优点我都非常喜欢，
下次到了端午节不妨换个口味尝尝平时没吃过的种类，
在家跟亲人来个肉粽品尝大会也是不错的新选择。
作者:
batis (贝提斯)
2018-06-25 19:51:00台南有推荐的北部粽吗? 想试试是什么味道...XD
作者:
Elisk (欸?)
2018-06-25 20:02:00楼上这个问题我也很想知道但在这里只会被说去买油饭
作者:
dfppy (小爱)
2018-06-25 20:18:00支持南部粽，北部粽就是油饭还想装粽子XD
作者:
salutelin (salutelin)
2018-06-25 20:27:00北部粽比较好吃
作者: sunwow 2018-06-25 20:29:00
没介绍中部粽吗
作者:
mw711 (自由海)
2018-06-25 20:36:00包菜圃的包碰风豆的都吃过
作者:
palkey (过路人)
2018-06-25 21:15:00中部粽不只口感扎实，还带有灵魂的味道。
作者:
sunny0919 (sunnyhuang)
2018-06-25 22:06:00我爱南部粽！
作者:
zhi1999 (北部闯荡的台南游子)
2018-06-25 22:43:00北部粽真的无法.....
作者:
n1116 (暱称干嘛用的)
2018-06-25 23:02:00南部粽就是喷
作者:
LQC (果冻)
2018-06-25 23:23:00当然是北部粽胜 南部粽加酱料有点过头
作者: highlightup (happyday) 2018-06-25 23:44:00
推北部粽
作者:
csy1980 (辜摸宁)
2018-06-26 04:45:00中部粽的重点是东泉辣椒酱
作者:
cdkyo (谢雪雪)
2018-06-26 07:13:00澎湖粽 就是酱油加好加满，咸+油
作者: xien0220 2018-06-26 09:02:00
南部粽+1
作者: hedgehogcoco (刺猬抠尼) 2018-06-26 09:53:00
超爱原住民粽 吉纳富
作者:
Unstable (就是爱吃阿~~)
2018-06-26 10:27:00想吃北部粽，直接吃南部粽的角角就好了啊，反正没包什么东西。
作者:
Elisk (欸?)
2018-06-26 11:43:00谁跟你说北部粽没包东西..原来我吃了20年的假北部粽
偏爱南部粽，不过一定要配甜辣酱吃北部粽不加酱就能吃了
作者:
eippuy (I can make it!)
2018-06-26 21:41:00我喜欢吃包豆干、菜脯。