※ [本文转录自 Food 看板 #1R7XDvYP ]
作者: vhygdih (ATJ) 看板: Food
标题: [食记] 台南 洞荞麦-日本人开的传统荞麦面
时间: Mon Jun 11 14:15:17 2018
餐厅名称：洞荞麦
消费时间：2018年/06月
地址：台南市南区永华路一段251号
电话：0985 302885
营业时间：11:00~PM02:00、17:30~PM09:00 公休四
每人平均价位：$120-300
可否刷卡：否
有无包厢：无
完整图文介绍:http://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/347814893
洞荞麦 | 台南市南区永华路一段251号
0985 302885
11:00~PM02:00、17:30~PM09:00 公休四
很久很久以前在日本短暂居住过的时间里面
除了乌龙面跟一般的冷面
荞麦面也是当时的主要主食之一
因为当时居住的地方不是很城市
所以这种传统的荞麦面选择还蛮多
现在日本的都市基本上都是拉面乌龙面的天下
可是其实拉面是从中国传进日本
传统上来讲荞麦面才是日本发源的面食
▲连日本城市里面的荞麦面专卖店都不多了
何况是在台湾
不过因为台南是很多日本人喜欢来定居的地方
最近来的次数比较频繁
发现真的很多巷弄美味的日本料理
像是今天要介绍的这间洞荞麦
老板也是在台湾定居的日本人
很有决心要把家乡的传统美味带到台南
在这里所有的荞麦面都是老板每天新鲜制造
中午卖得早上做晚上卖下午做
非常的新鲜
▲店内的布置也非常的日式
整体的环境使用大量的木材感觉舒服
按照店里面的说明他们使用的荞麦面是九割
所谓的九割就是荞麦粉含量高达90%
要知道荞麦粉的营养素是非常高
含量越高代表吃的越健康
在日本每个人都是这样跟我说XD
至于为什么没有百分百的使用
老板给我的答复是因为荞麦粉本身没有黏性
所以需要加入少量的小麦粉让面条没有这么容易断
比较符合台湾人的口味需求
当然在日本还是有店家做百分百的
▲采用先入座点餐然后结帐用餐模式
结完帐之后服务人员会帮忙送餐
不会另外收服务费
店家的荞麦面是用重量来分
可以按照自己的需求选择冷热或者不同配料
如果需要加面的话80g $50
或者是加＄90的套餐选择小碗丼饭+饮料
▲荞麦茶 $20 冰梅子醋 $20
今天我也尝试了店家的荞麦茶
荞麦泡的茶感觉是很清淡的
就算茶包放在茶杯里面也不会越跑越浓
口感很顺口有点像青茶
▲店家很贴心的提供了冰水跟常温水
▲唐扬炸鸡 $150 店家使用的是鸡腿肉
光看这个外皮就觉得非同凡响
咬下去真的不夸张真肉汁真的是爆出来
外皮薄可是又超酥脆
绝对是我在台湾吃过数一数二的好吃唐杨炸鸡
▲糖心蛋 $30
▲炸荞麦丸子60
我觉得这道前菜也蛮特别的
外表看起来像是章鱼小丸子
不过其实是店家把做好的荞麦面捏成球
经过快速冷冻定型之后再用低温油炸
炸过的荞麦面口感其实非常好
可以吃到荞麦的营养之外也满足了口感上的欲望哈哈
▲月见 荞麦面 热 $180
店家有说明热的汤的部分固定400 CC
使用的是柴鱼昆布汤底
热汤蛮顺口又轻甜而且完全不油腻
如果是素食的朋友
店家也可以另外安排香菇昆布汤底
我觉得吃素的朋友来这里用餐其实选择还蛮多的
▲海老天 荞麦面 冷 $280
至于我自己觉得天气这么冷当然是吃冷面
冷面的汤底固定200 CC
其实我在日本看大家吃荞麦面还是冷面为主
不要看说两只炸虾就贵了一百多块
店家使用的炸虾大有来头
来自印尼的根岛生态虾
完全不吃人工饲料
只要吃到第一口就可以吃出它的差别
非常扎实的肉身
就算是天妇罗的料理模式还是可以吃的出鲜甜
▲荞麦面的口感跟台湾一般的面比起来其实就是很脆
很容易就可以咬断
而且吸收酱汁的速度也很快
所以上桌之后建议要尽快吃完
我觉得这里的荞麦面真的非常的正统
尤其是冷面在夏天吃起来有饱足感
又不会造成自己太燥热
真的是非常不错的选择
再一次强调真正的荞麦面是很容易断也不会有Q度
不要误以为台湾便利商店的荞麦面是真的荞麦哈哈
▲铜锣烧
今天我们选择的餐后甜点是店家自己做的铜锣烧
我觉得甜度蛮刚好的而且新鲜制造入口松软
送到桌上的时候还热热的很好吃
▲店家为了推广荞麦面文化其实也办过不少活动
像是常常会有荞麦面工作坊
可以一家大小一起参加做自己的面
▲另外在店的其中一个角落
也有小小的荞麦面文化介绍推广
甚至还有荞麦面的漫画
有兴趣的朋友可以来翻阅
真的蛮可以感受到老板对荞麦面的热情哈哈
▲这是我在店家脸书看到的荞麦面制造过程介绍
其实还蛮费工夫
因为制造的过程很容易造成面条断裂
这也是荞麦的特性
另外如果带小朋友来吃饭
我个人觉得可能荞麦面小朋友比较不喜欢
我有看到店家特别在咖喱饭的部分注记
他们咖喱饭是自己调制的咖喱
基本上是苹果作为基底加入多种蔬菜而且不辣
感觉下次有机会我也想试看看
洞荞麦真的是蛮特别而且用心的小店家
日本师傅做事真的蛮用心而且坚持自己制面
确保餐点都是最新鲜
每一个细节的原料都确保用最好的品质
荞麦面的文化可能在台湾并没有非常的热门
大家可能还是以日本中华拉面为主
不过我觉得夏天炎热的天气荞麦冷面真的蛮适合
如果觉得天气太热不想吃热的又不想吃沙拉
吃荞麦面真的是有营养又可以有饱足感
绝对可以试看看~~