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◎介绍店铺：[清香鳝鱼面│新营区]
◎地址：台南市新营区延平路46-76号
◎电话：06-6352866
◎营业时间：11:00Am-02:00Pm
◎消费提醒：周一店休,点餐需耐心等待
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●图文网志版→http://www.orange-dog.com/2017/11/shanyu.html
来到新营第二市场，在这片逐渐没落的颓圮建筑中，传承了五十多年的在地味聚集在这，
每到中午时分热闹非凡，油烟、菜香、吆喝声混杂，对我来说都是种亲切的台南在地味，
这篇要介绍的，是在百家争鸣的鳝鱼面中相当独特的一家【清香鳝鱼面】。
来到新营第二市场，记得第一次来人生地不熟，只看到‘鳝鱼面’的招牌就直接坐下，
却完全没想到一个市场里面会有两家鳝鱼面店，结果我没确认就直接先坐下吃了陈记，
50元的铜板价格要吃到一碗鳝鱼面，大概也只有来到台南新营这边才有店家在卖了。
(旧市区大部份一份鳝鱼意面价格约在80到100元之间，干炒的话就要到120元-170元)
如果GOOGLE设定‘清香鳝鱼面’，虽然地址在延平路，但是会带到新进路这一侧来，
正面先看到的就是陈记，但清香要再往市场里面走进去，就会看到招牌了。
相当陈旧的外观，古早味的灶台加上狭窄的通道，从民国41年开始一路卖到现在，
清香最为出名的便是沿袭了传统古法以粗糠为燃料，以最天然的方式来制作料理，
这么传统的方式现在在台湾应该没看过有第二家了，
旁边摆了大桶备用的粗糠，推进炉灶内后不时腾空炒锅、炉火翻飞，动作老练又流畅，
其实瓦斯炉火会方便许多，但五、六十年来传承到吴姐手上还是始终如一的坚持古法。
不只是料理方式老旧，店面也是一派传统老店的风格，时光似乎就这么停滞在这里，
掌厨的就是老板娘吴姐，从爸爸手上接下了锅杓，同样也有着我们南部人的亲切，
狭小的店面空间，些微昏暗，在萧条的市场中炒锅铿锵声响带来了老店的活力，
越近中午越是忙碌，新营这边好像中午时段外带总比内用的还多，陈记与清香皆如此。
价目表上同样印着让人觉得相当亲切的价格，50元的鳝鱼面走出新营应该找不到了，
不过跟别家店不同的是，这边没有提供‘意面’的选择，只有面条跟米粉两种，
隐藏版料理炒鳝鱼蛋则是在墙边小小的纸条上，没注意到还真的差点忘记点了。
店内一角有免费的柴鱼汤可以喝，要自己拿碗装。
【鳝鱼炒面│60元】
清香不卖鳝鱼‘意面’，干炒也只有油面跟米粉可以点，算是它们家的特色，
不过以清香跟前面的陈记相比较，清香的鳝鱼切得大片些，面的颜色也更深一点，
鳝鱼的脆度不明显但也不会偏软，而是保有弹性的口感，50元的面量其实还不错，
看这深褐色我以为口味相当重酸甜，结果吃起来非常清爽，口味反而是偏清淡的！
对我来说有点不太够味，在炒的时候远远闻到香气很不错，但吃起来好像不如预期。
【鳝鱼卤面│50元】
我其实没有特别爱勾芡的鳝鱼面，但不管陈记或清香都觉得现场蛮多人都点卤面的，
所以就点来试试，有加了羹汤的关系变得很大一碗，50元这样真的全台湾只有新营有，
吃起来比干炒有味道得多，虽然还是偏清爽，不过酸味微微甜味居多，比干炒好吃。
【麻油炒鳝鱼│100元】
价钱多贵了50元，但鳝鱼也切得更大片一点，台南炒鳝鱼独有的脆度这盘就吃得出来，
姜切得很大片又厚可是爆得不够香，麻油倒是下得挺够的，其实我还蛮喜欢这盘的味道。
【隐藏版│炒鳝鱼蛋│小份100元 大份150元】
这个在旧市区吃过十多家却完全没有看过这道食材，好像只有在新营这边才看到，
觉得新鲜就点来试试，酸甜味较重，蛋是长条形卷曲状的，量不算多就是吃个新鲜感，
蛋的口感挺扎实的香气也不错，别的地方吃不到，不会不好吃只是说不出特别之处。
趁不忙的时候稍微问了老板娘几句，才知道其实儿女似乎也无意接棒，
等第二市场拆除后，应该也无意搬迁再继续营业，可能就直接收起来歇业了，
口味上我不算有特别喜欢，不过以料理方式来说确实相当独特，有兴趣还是能来看看。
毕竟等到市场拆除后，也有可能全台湾唯一粗糠炒鳝鱼也可能就跟着就此失传了啊！
[延伸阅读]
台南-陈记鳝鱼意面│新营区
http://www.orange-dog.com/2017/10/chen-eel.html
台南-台南鳝鱼意面小吃全攻略懒人包│台南全区
http://www.orange-dog.com/2015/11/shanyui00.html