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天天吃好料》阿全“黑”碗粿 台南人的百年巷口店
2017-11-05 09:00
〔记者邱灏唐／台南报导〕天下美食百百种，彼此竞争激烈，但有些味道就是能抵挡时间
的考验，深入骨随记在心。位于台南府前路和忠义路口的阿全碗粿就是其中一间，曾朝钦
夫妇近30年前从友爱市场一辆推车起家，贩卖延续百年的味道。
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碗粿和鱼羹只要60元，是名符其实的铜板美食。（记者邱灏唐摄）
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曾朝钦笑说，来自台中的老婆还没被台南“污染”，因此吃起来并没有非常甜。（记者邱
灏唐摄）
阿全碗粿第一代从日治时期开始经营糕饼店，后来做出口碑，渐渐变成周遭粿类摊贩的“
中央厨房”，直到第三代、曾朝钦的爸爸曾栋全决定自行摆摊贩卖，店名才从“正香饼舖
”改为“阿全碗粿”，父子俩自此一碗一碗地征服台南人的胃。
不过，许多中、北部的游客在端上碗粿的第一眼，都会好奇为何是“黑色”；对此，曾朝
钦解释，台南的做法是在米浆额外加入肉燥，因此成色才会“黑黑的”。一名王姓游客就
说，以往在北部吃的都是白碗粿，洒一点菜圃和淋酱油膏就非常好吃，没想到南部的碗粿
还带有淡淡肉燥香，非常特别。
除了粿类本体，曾朝钦对用料也是相当讲究，瘦肉、香菇、火烧虾及咸鸭蛋都是碗粿内的
诚意。曾朝钦更强调，瘦肉是“享受点”，毕竟碗粿口味太平均、虾子又分大小尾，因此
那一块瘦肉都会特别请肉摊帮忙，留下品质好的大腿肉，让顾客的“那一口”能好好品尝
，细细体会整碗用料融合起来的味道。享受碗粿之余，顾客也会点一碗鱼羹，不过曾朝钦
笑说来自台中的老婆还没被台南“污染”，因此吃起来并没有非常甜，一碗30元的碗粿配
上30元的鱼羹，就成为台南人口中的铜板美食，在万物皆涨的年代，可说是肚子和钱包都
被照顾到。
一名从推车吃到店面的曾姓伯伯说，碗粿本身Q弹不松软，吃起来有淡淡的肉燥香却不会
盖掉原有的米香味，除了台南小吃中常见的蛋黄和火烧虾之外，瘦肉真的是最美味的一环
，挑起饱足感及“完满”的重担，吃完之后再配一碗鱼羹作为早点刚刚好。
由于阿全碗粿的店面并不大，除了内用的顾客，更多的是排队人潮，而且一买就是5、6盒
，所以从早上6点半开店后客人就未曾间断，柜台阿姨的手也持续重复装盒装袋才能应付
川流不息的上班族。尽管碗粿受到众人一致好评，曾朝钦依然不敢大意；他说，台南人从
小就在训练吃东西，嘴巴非常利，所以味道稍微松懈完全逃不过刁钻的味蕾，更可怕的是
，顾客并不会告知店家，只是默默地在心中记下一笔，从此不来光顾。
平心而论，台南碗粿的名店相当多，每一间的做法和味道略有不同，各家也都有其支持者
和特长；曾朝钦开玩笑地说，每一间口味不一，顾客可以在其中轮流吃，“至少我们不会
被抛弃。”正是台南人的“无情”鞭策老板维持品质，“两步一间小吃”也造就台南美味
之名，以及兴盛的美食文化。