【端午呷粽】不是故意讲给你烦的！ 台南粽子就是狂
2017.05.19
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这篇不是故意讲给你烦，讲让你吃不到很虐心的！ 因为台南粽子就是这么狂！70年老粽
子店“圆环顶肉粽、菜粽专家”，招牌上写着“竹叶肉粽”“月桃叶肉粽”“月桃叶菜（
土豆）粽”“味噌汤”“虱目鱼焿”，一家小小的粽子店，干嘛那么多种组合？让人很难
立刻下好离手跟老板喊出想吃什么，这件让我小时候很无奈的事，长大还是无解。
我是台南小孩，一直到上台北读大学前的每日早餐，若能吃到妈妈准备好的爱心早餐是理
想的，因为若是一大早拿着零钱外出吃早饭，选项实在多到很恼人，即使每天换吃肉臊饭
、牛肉汤、虱目鱼肚汤、咸粥、碗粿、春卷、 魠鱼羹、粽子等，一个礼拜下来也很
难吃到重复的，不像我北部的同学友人，大多吃个三明治奶茶或是烧饼豆浆，就效率地完
成早餐的仪式。
尤其，要是这一天的我决定早餐要吃粽子，光是在想要去吃油润肥满的肉粽，或是土豆软
绵、花生粉喷香的菜粽，点好粽子该配味噌汤还是浮水鱼羹，一大清早就左右为难、相当
困扰。
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台南早餐选择多，一早吃咸粥配油条，是很经典的组合。
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“阿和肉臊饭”是很多台南人早餐的心头好，吃饭配鱼肚汤、鱼皮汤，是很平凡常见的早
餐。
后来外出读书、工作，回家补吃台南小吃来填补馋洞，站在老粽子店前还是为难，“圆环
顶肉粽、菜粽专家”招牌上写着“竹叶肉粽”“月桃叶肉粽”“月桃叶菜（土豆）粽”“
味噌汤”“虱目鱼焿”，让我老是心中OS：“粽子就粽子，干嘛那么多口味为难人！”
其实台南小孩都知道，不同叶子包裹的粽子香气不同，现在点了很迷人的这一颗，就吃不
下也很勾人的那一颗，这件令我小时候很无奈的事，长大了再面对，还是一样无解。
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70年老粽店“圆环顶肉粽、菜粽专家”的粽子还分竹叶或月桃叶，各自芳香、各有食客拥
戴。
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吃粽子配碗味噌汤，这样最对味。（15元／碗）
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吃粽子配浓稠香甜的“虱目鱼焿”也是台南人喜欢的组合。（35元／碗）
出门在外每逢端午节，最常听到有人问：“台湾的北部粽、南部粽，你爱吃什么粽？”水
煮法的南部粽的和蒸炊的北部粽，以不同煮法决定了粽子米粒的口感，南部粽绵黏，内馅
匀化，北部粽米粒分明，有咀嚼感。我是台南小孩， 一定是要跑到黏糯绵密的南部粽这
边摇旗大喊：“粽子就是要吃南部粽啊，要不然咧？！”
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用水煮法的南部粽入口绵黏，食材交融。（45元／颗）
但即使想选吃南部粽，以麻竹叶、桂竹叶、月桃叶等不同粽叶包裹的香气又截然不同，即
使像“圆环顶肉粽、菜粽专家”这样的老店有主场优势，但老板有鉴于“台南人口味难缠
，每个人都有偏爱的食物和口感。”所以老店依旧提供了“竹叶肉粽”“月桃叶肉粽”“
月桃叶菜（土豆）粽”等不同风味供客人选择。
说起来，用月桃叶包的粽子香气较野，店家说，月桃叶蒸煮后会释放微微的黏液，香气鲜
明，还有帮助消化的功用；吃“月桃叶菜（土豆）粽”的时候，一定要淋上甜甜的油膏、
撒上花生粉，糯米里的土豆个头肥美、煮到软绵，月桃叶水煮后的味道已完全被吸浸在粽
子里，虽说完全没有加入肉或海鲜提味，但是月桃叶的香气让这颗菜粽极富个性，好吃极
了。
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“月桃叶菜（土豆）粽”满是月桃叶鲜明香气，口感软绵，香气富层次，好吃。(35元／
颗)
“竹叶肉粽”淋上深色油膏、撒上香叶，油膏偏甜清爽，糯米口感湿黏，粽子内馅里面肥
、瘦肉分开的卤肉、完整香菇、金黄的鸭蛋黄，融合得入味浓醇，搭配的油膏偏甜清爽，
由于竹叶较清香，较不干扰食材气味，也突显内馅风味。这是很基本款的台南粽子，简单
、庶民，常吃也不生腻。
有机会到台南，可以到“圆环顶肉粽、菜粽专家”自我为难一下，看看今天想选用“月桃
叶”或是“竹叶”包的粽子。
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“竹叶肉粽”香味清香，内馅入味浓醇，是简单的基本款肉粽，但深受食客拥护。（45元
／颗）
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店家打开粽叶跟我解释，“底层的竹叶用来识别这是肉粽，但中间夹入月桃叶菜（上）或
竹叶（下）正是给粽子带来不同味道的关键。”
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