※ 引述《jiern (jiern)》之铭言：
虽然近年来牛肉汤店一家一家开，
但台南人真的常当早餐吃吗？
这个问题大家可以问问周围的朋友，十之八九应该会回：没有吧！
“台南人偶尔会吃，但真的没有每天当早餐吃”
http://pic.pimg.tw/tainanlohas/1421399158-2581986073.jpg
就像发问者的推文中说的，台南早期以务农为大宗
“牛”就像是自己的亲人一样，牠努力地帮助人们工作养家活口，
为了感谢牠，老一辈的台南人吃牛的比例真的比较少。
再者，台南这边宗教相当兴盛，三不五时都有宗教活动
有不少人也因为信仰上的关系就不吃牛了。
既然这样，那台南人早餐=牛肉汤是怎么形成的呢？
先谈谈台南早餐的牛肉汤店
温体牛讲究的是新鲜，每天凌晨善化牛墟杀完牛就会往市区直送
所以牛肉汤店大约都在两、三点就开始营业了，刚好可以当早餐
这在其他县市算比较少见的情况，尤其是没有杀本土牛的地方。
而牛肉在早期属于比较贵的食材，很多人也相信“它”比较补（非医学根据）
都要趁天气还没有很热的时候吃，以免太补身体反而不适
所以早餐时段是最符合理想的时间，中午以后太热反而比较少。
再加上很多粗重活都是一大清早就要上工，
一碗牛肉汤的确是最方便又有效率的早餐，
很多牛肉汤店因此应运而生，
尤其是靠近市场与省道的区域更密集
久而久之台南早餐吃牛肉汤的雏形就出现了
但仅止于有牛肉汤这种早餐，并非大家常常吃牛肉汤当早餐。
接着，网络渐渐兴起，旗哥牛肉汤冒出头来大红大紫，
还有之后的六千爆炸性出名后更是一位难求，
连带着牛肉汤老店、新店的生意越来越好，
牛肉汤=台南人早餐的印象开始加深
如果不是牛肉汤，那台南人早上更常吃什么呢？
我个人认为是虱目鱼类的餐点更多些，
例如鱼皮、鱼肚、鱼丸汤、咸粥等等，
再搭配上一碗香喷喷肉燥饭，简直是人间极品。
https://pic.pimg.tw/tainanlohas/1443702945-4084871524.jpg
可惜的是，虱目鱼虽然很美味，实际上却是很多人不能接受，
这个比例在外县市的朋友更高，
让市府在推广地方特色食品的时候有其窒碍难行之处，
于是慢慢的转向了比较能让外县市人接受的牛肉汤
尤其是在北部温体牛肉汤比较少的区域，更是受到欢迎。
然后，部落客疯狂写、媒体大肆报导、官方大型活动不停地举办，
演进至今，台南人的早餐=牛肉汤的印象深植人心。
以上是个人观察（旧台南市区）的情况，也许与实际有所出入。
PS：补一个佐证
我个人的食记中，牛肉汤的浏览比例是低于平均值的
而我的粉丝群接近90%为台南人
: 台南人会当早餐原因有二种：
: 1.早上吃最新鲜
: 2.做事人早餐吃米饭食物，才有体力支撑到中午
: 所以你看到台南人吃牛肉汤及鱼肚汤大多是配白饭
: 尤其牛肉汤一定是99%配饭吃
: 日据时代我不知道也不清楚
: 从我很小有记忆开始
: 牛肉汤或鱼肚汤这二种，家人经常当早餐吃
: 早期在旧台南市卖牛肉汤及鱼肚汤不多 ，可能跟消费人口少有关
: 不像现在市区里某些地方卖牛肉汤+鱼肚汤加起来，可能比便利商店多
: ※ 引述《cindy2006921 (rikkn)》之铭言：
: : 如题
: : 今天上课老师提到他不太知道台南人以牛肉汤当早餐的原因，
: : 虽然我也是台南人，
: : 但也是大概国高中才有在吃牛肉汤。
: : 对牛肉汤早餐的了解也只限于知道大多是老一辈的会把它当早餐吃，
: : 不知道版上有人知道为何吗？
: : 想要追根究底了解一下。