〈南部〉烤肉大餐不利便 多蔬增膳食纤维
2015-09-25
〔记者吴俊锋／永康报导〕烤肉已成为中秋最应景的全民活动，但一般人会疏忽膳食纤维
的摄取，导致热量太高，排便时常“卡住”，奇美医学中心营养科呼吁民众要多搭配蔬菜
，健康过佳节。
1千大卡热量需10克膳食纤维
奇美医知名的美女营养师薛伊均表示，民众在中秋节比较不会忌口，每次“烤肉大餐”平
均摄取梅花肉或牛小排八小片、香肠一根、吴郭鱼四分之一尾、花枝二两、草虾四尾与文
蛤六颗等蛋白质食材为主，还有米血一支、甜不辣一．五片、吐司两片，颇为丰盛。
细算后发现，这样吃下来，热量高达两千零二大卡，膳食纤维含量竟只有一．四克，明显
不足，其中一．一克还是由两片吐司所提供。
薛伊均说，依照成人每日饮食建议摄取量（DRIs），摄取一千大卡的热量时，膳食纤维应
达十克，相较之下，一次烤肉大餐的膳食纤维只达到七％；若是预防便秘的高纤维饮食摄
取标准，每一千大卡热量的摄取，膳食纤维需达十四克，烤肉大餐的膳食纤维更低至五％
。
营养师建议 烤肉片包莴苣菜
薛伊均建议增加蔬菜的摄取，笋类、菇类都很适合搭配烤肉，玉米笋两小支、茭白笋一支
、香菇三朵、杏鲍菇一朵，烤文蛤时，也可以加上丝瓜一起在铝箔碗中焖烤，风味更加鲜
美。
薛伊均提到，主要的烤肉片可包上莴苣菜，增加咀嚼时的水分，也丰富了膳食纤维的含量
；另外，米血、甜不辣等主食类食品，改以烤地瓜一个取代，这样烤肉大餐即符合高纤维
饮食摄取标准。
另外，烤肉酱要用开水稀释，避免含钠量过高。薛伊均指出，微调了一些高纤维食材后，
热量比往常动辄摄取两千大卡，减少了六十．四％；膳食纤维摄取量则是提升达到标准高
纤维饮食的一百％，不再有便秘的困扰，值得民众参考。
http://news.ltn.com.tw/news/local/paper/918558