【台南美食店名】鸟面包
【地址】东区东兴路262号
【电话】06 238 5450
【营业时间】15:00-20:00 / 周六公休
【FB】鸟面包，https://zh-tw.facebook.com/NiaoMianBao
* 因为不会上色的关系，把补充放在网志里(较好阅读)：
http://y100.pixnet.net/blog/post/276014608
第一次想找鸟面包时，用了估勾大神，看了多篇地址相同的文章，却跑了三个地方才找到
它…
路线是这样的：开元路－－－＞东丰路－－－＞东兴路
现在已经搬到东兴路(近东平路交叉口)，骑脚踏车寻觅很远…回来都瘦了(误
店面满小小小的，一度错过它，到的时候已经有点晚了。
第一次造访觉得这间面包店的面包选择好少，只有一架子，后来多去几次才知道……是被
买光了。
这天，刚好要去买帮朋友的庆生的小草莓塔当蛋糕，意外发现结帐的桌上多了几张A6的黄
色折纸
写着不同日会出炉的面包，客人可以取用，这还满方便！
原本以为每天出炉的面包都一样，结果星期五那天就没有爱吃的黑甜心。
翻开折纸内页的另一半写着‘ 主要食材 ’
日本昭和霓虹吐司专用粉
日本昭和法国面包专用粉
日本日清裸麦粉
日本日清全麦粉
联华水手强力粉
法国伊丝尼鲜奶油
澳洲卡夫奶油乳酪
光泉鲜奶
安佳奶粉
台南东山纯蜂蜜
优沛蕾蔓越莓干
下面写着：只做 自家人能安心食用的好东西
看到这些食材跟这句话，突然想老板聊了一下，说在网络上看到他们店是属于天然的部分
老板也很愿意聊，而且没有什么防备的感觉。
自己很怕遇到老板不太想聊食材部分的，会很尴尬的想走，所以大部分都不太敢开口问，
以后想试着调整这个部分。
聊天途中，还遇到一些婆婆妈妈们来买面包，老板都会打一下招呼，比较熟的就会小聊一
下。
个人去过许多间面包店，从夜市到大店面，满少看到这样的情形，还以为回到了古早时期
，才会有这样的感觉。
鸟面包的原料是使用天然的面粉、酵粉、奶油。
用的面粉主要是日本昭和霓虹吐司专用粉、日本昭和法国面包专用粉、日本日清裸麦粉、
日本日清全麦粉，大约是11xx/袋
加上台湾联华水手强力粉/高筋粉，680-780区间，是目前台湾最贵的面粉。
主要采用日本面粉的原因是，日本的研磨技术还是比台湾的好，所以用日本与台湾两种面
粉混合，互相的特性来填补，使得香味、吸湿度更佳，更能兼顾品质与把价格压低。
用老面、汤种、酵种……之类的发酵，这个部分很专业，老板就这样很顺得讲下去，发酵
的种类里有一点点还来不及记下。
老板说他们的面包，是不加添加剂的。
* 添加剂是指的是乳化剂、发粉、改良剂、柔软剂。
但是因为不加添加剂，所以面包会干的比较快
就变成没有办法看别人怎么做，你就怎么做
这时候，工序就变得很重要了。
该怎么让原料发挥该有的特性，工序掌握面团的温度、时间、效果、湿度。
而用什么原料就是看店家的良心跟改变的意识了。
天然酵母、手工面包，那些都是行销词汇
老板说有客人都会来问你们的酵母是不是天然的？
哪个酵母不是天然的，差别只是在于是工厂发酵跟自家发酵；面包店用工厂发酵，成品才
会稳定，自家酵母没办法照自己控制的时间，要它几点好就几点好，而且不稳定。
如果面包全部都用手工揉，揉到手断掉还没出筋，有些步骤一定会配合机器制作。
做生意一定要有利润，而便宜的东西一定不会有好的利润，这时就要降低原料的价格去增
加利润。
(曾听说大部分店家成本高的是抓价格的30%)
而那些原料是什么，可想而知。
消费者要想的是自己要的是什么，要低价格？还是要天然？
消费者不一定能吃得出来店家的用心。
的确，因为自己首要的考量就是美味，而个人觉得食材用不用的好是要看店家选择与定位
自己本身的餐点价值，是绝对不该使用对人体有害或有影响的材料，但现在只能看良心了
。
自己觉得以天然类的面包来说，鸟面包的价格是平价的，CP值也满高的(跟报出来前的胖
达人比，好像有点讽刺胖达人XD)
但是以自己的经济状况来说，还是只能偶尔吃一次天然(穷人就死……)
与老板聊天的过程，也替自己着实上了一课。
个人推荐的点是好吃。
天然又能做的好吃，才是厉害。
而天然却不好吃，那是店家该改良的部分。
最后聊一下吃过的品项：
自己喜欢吃黑甜心$20
是个爱心形状的巧克力面包夹着些黑色的巧克力豆，好吃又便宜，吃到巧克力豆的时候
觉得十分满足。
长辈喜欢红豆吐司$55
入口甜味明显，吐司较为微松软好咬，红豆看起来跟红豆汤那种绵密的样貌不同，看起
来颗粒分明，却不会硬涩难嚼，觉得很厉害，咀嚼之间，还会夹杂着白芝麻的香气。
那天有买小巧包(应该是)$60的
比起黑甜心来说面粉味比较重，模样有点像胖达人之前的黑眼豆豆，个人对这个就比较
没有兴趣。
我把它放在常温下，第四天下午要吃时，已长满白白的霉菌……
* 话说个人买过每个礼拜只卖一天的某家店的吐司，半份好像要$90，我在常温下(忘了)
放了五天都没事，第六天肚子饿我也不敢吃了，只好让它进垃圾桶。
还有小蔓包$35
这个有点小很快就吃完了XD 倒是比较喜欢面包跟蔓越莓干的口感，原本比较喜欢的乳
酪还好。
鲜奶蔓越莓奶酥$30
长辈也满喜欢的，说好吃，只是还是会叮咛奶酥的东西不要常买……
草莓君$20，这个是把草莓打在面团里，里面是没料的。
我把草莓君放在常温下三天，第四天当早餐吃，幸好还没发霉，没有配水并不会太干，
面包的保水度还是很好，面包偶尔会咬到草莓外表会看到的籽(?)，有淡淡的草莓香气带
著甜味。
友人喜欢肉桂吐司$55，可以接受的也能尝试一下，据他说…每一口都美味。
另外推荐起司蛋糕，这个好多人说，很想吃看看。