蔡家猪血汤、炒米粉
消费时间：2014.11
地址：台南市东区中华东路二段41巷62号
营业时间：12:00~19:00(周日公休)
网志图文版：http://rt009211.pixnet.net/blog/post/59740057
对于猪血汤，小盛一向没有太大的喜好，但台南东区的这间猪血汤的风味却是意外的
打动我心，除此之外，炒米粉的风味也是一绝，连不爱吃米粉的我都喜欢上这滋味，
经由我姊的告知我才知道，原来在东区后甲圆环附近的巷弄间隐藏着一间极美味的小
吃店，这间小吃店并没有特别的装潢，仅是有个斑驳不堪的招牌以及数张桌椅放置于店门
前做生意而已，但是店面虽小但是往来用餐的顾客却是络绎不绝，
这间店名称做蔡家猪血汤、炒米粉，据说东区的这间猪血汤摊是分店，总店位于南区
建南路上的文南市场，这分店店面虽然不大但是东西却是美味，甚至曾经吸引了爱玩客前
来此地采访，店家背后的那红布条实在是闪亮到太过于抢眼了，很难让人不去注意到，
每次造访都可以看到店家为络绎不绝的顾客们在制作食材，而这些都是每日店家从一
大早就辛苦准备好的食材，而店家工作的地方也很有特色，工作的平台不高，店家就直接
坐在矮凳上整理食材，以前很多传统小吃摊也都是如此，但现在已经越来越少见到了，
在墙上贴有吃猪血的好处介绍，意思就是要鼓励大家多吃猪血，要不是店家的介绍，
我还真不知道原来吃猪血有这么多的益处，而猪血营养十分丰富而素有液态肉之称，
猪血汤一晚仅要30元而已，这价位其实不算太贵，而如果要加其他配料如肝连或是大
小肠的价位才比较高，除了猪血汤之外店家还有贩卖炒米粉，让顾客除了仅喝猪血汤之余
还能吃炒米粉增加饱足感，
炒米粉(小、NTD.25)，小份的米粉虽然份量不多，但对我这个小鸟胃来说已经足够了
，而米粉上还有高丽菜、红萝卜丝以及在洒上肉燥提味，虽然简单但却非常美味，
其实本来我是不爱吃米粉，因为大多的米粉都是非常干瘪，但蔡家的米粉虽然细，但
是却非常有厚实的口感，而高丽菜及红萝卜丝增加点新鲜而鲜脆的口感，再淋上的肉燥提
味让人感觉到浓厚的古早味，肉燥肥瘦适宜而且不会感觉非常油腻，让这米粉的风味提升
不少，越简单的平凡小吃能作到最不平凡的滋味是最难能可贵的，
猪血汤(NTD.30)，猪血汤仅要30元而已，如果加了肝连则是要55元，不过看店员端上
来的一碗满满的汤，里面的肝连以及猪血份量十足，便觉得这碗汤的价位其实还算划算，
如果便宜但没几个料的汤头我觉得反而更不喜欢，
蔡家的猪血不是属于滑嫩的口感，吃起来则是非常札实而带点嫩脆的感觉，光是看每
块猪血的厚度跟个体大的吓人就可以略知一二，而猪血尝起来也没有那种恼人的腥味，让
平常少吃猪血汤的我对这猪血汤也称赞不已，
除了肝连之外，后来我还有尝过大肠，店家一样切的份量厚实且十足，而汤头的部分
则是除了熬煮的很下功夫之外，除了放入韭菜提味，店家还在汤内放入的猪油块，这也是
猪血汤的汤头更是浓郁好喝的秘诀之一，
蔡家猪血汤、炒米粉虽然只贩卖简单的古早味小吃，但这简单的东西要作的美味实在
是很难的一件事，但蔡家的水准确实很棒，因此后来第一次造访之后又来了好几次，而且
离我家还算近，因此以后又多了一摊美味小吃摊可以大快朵颐了。
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