[食记][中西] 全生小食店
楼主: reesion (阿汤哥) 2014-05-08 21:18:32
餐厅名称：全生小食店
图文版网志：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/125791970
消费时间：2014年/4月
地址：台南市中西区海安路一段160号
电话：06-2292755
营业时间：10:30 - 20:00
公休：无
每人平均价位：50 ~ 100
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：肉燥饭、综合丸汤
座标（度分秒）：22°59'23.8"N 120°11'43.6"E
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台南以肉燥饭与丸仔汤闻名的小吃不少，其中又以海安路
与国华街附近的店家最多。而今天站长要介绍的是，民国
42年开业至今已经60余年的“全生小食店”。
全生小食店创办人 叶海 先生本来在旧时的“沙卡里巴”
内开业办桌，经营台湾小吃。后来因习得了福州老师傅的
精湛手艺，专精在传统丸子制作，然后搬迁到海安路上开
始了手工丸仔汤的生意。而在当时同类型的店家如雨后春
笋般开张，也形成台南一种特殊“饭桌”的文化
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站长趁下午人少的时候过来用餐，只见店内人员依旧忙进忙出地准备着餐点
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除了手工丸子之外，全生的肉燥饭也是主力商品之一。这
锅肉燥运用了带皮猪肉与猪油，混合了晒干的红葱头爆香
来炒，最后加入酱油、黑糖以及甘草汁，用慢火焖煮到熟烂而成
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柜台前有各式的小菜，需要的时候可以跟服务人员点餐
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肉燥饭 NT .15 上桌，红葱头的味道与猪油的香味四溢，
让站长差点忘了拍照就喀下去....
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综丸子汤 NT. 30，内含鱼丸、虾丸、贡丸与肉丸，每种
丸子也都可以单独点汤。其中的鱼丸采用上等旗鱼浆制作
，虾丸则使用台南在地的火烧虾，贡丸以猪后腿肉佐以虾
米调味，最后的肉丸是用纯肉混入古早味酱油后，在用蒸
笼蒸熟定型。每种丸子各有独特的风味，加上当天熬煮的
大骨汤，才打造出这一碗美味的丸子汤
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虱目鱼皮汤，鱼皮上裹着鱼浆，十分传统的作法。
但缺点是，有些鱼皮带着刺，吃得时候要小心点....
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香菇肉饭，以香菇与瘦肉煮的卤汁淋上白饭，
口味与肉燥饭截然不同，适合怕肥肉的人来吃喔
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目前全生的经营权已经完全交棒给第三代，不过有部份老
师傅们与第三代经营者的理念不合，又独自出去开了一间
“福生小食店”。经过了些许年后，全生与福生都有一群
死忠的支持者。至于口味的差异在哪里，就留给大家自己试看看吧。
图文版网志：http://tainanlohas.pixnet.net/blog/post/125791970
消费时间：2014年/4月
地址：台南市中西区海安路一段160号
电话：06-2292755
营业时间：10:30 - 20:00
公休：无
每人平均价位：50 ~ 100
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：肉燥饭、综合丸汤
座标（度分秒）：22°59'23.8"N 120°11'43.6"E
台南以肉燥饭与丸仔汤闻名的小吃不少，其中又以海安路
与国华街附近的店家最多。而今天站长要介绍的是，民国
42年开业至今已经60余年的“全生小食店”。
全生小食店创办人 叶海 先生本来在旧时的“沙卡里巴”
内开业办桌，经营台湾小吃。后来因习得了福州老师傅的
精湛手艺，专精在传统丸子制作，然后搬迁到海安路上开
始了手工丸仔汤的生意。而在当时同类型的店家如雨后春
笋般开张，也形成台南一种特殊“饭桌”的文化
站长趁下午人少的时候过来用餐，只见店内人员依旧忙进忙出地准备着餐点
除了手工丸子之外，全生的肉燥饭也是主力商品之一。这
锅肉燥运用了带皮猪肉与猪油，混合了晒干的红葱头爆香
来炒，最后加入酱油、黑糖以及甘草汁，用慢火焖煮到熟烂而成
柜台前有各式的小菜，需要的时候可以跟服务人员点餐
肉燥饭 NT .15 上桌，红葱头的味道与猪油的香味四溢，
让站长差点忘了拍照就喀下去....
综丸子汤 NT. 30，内含鱼丸、虾丸、贡丸与肉丸，每种
丸子也都可以单独点汤。其中的鱼丸采用上等旗鱼浆制作
，虾丸则使用台南在地的火烧虾，贡丸以猪后腿肉佐以虾
米调味，最后的肉丸是用纯肉混入古早味酱油后，在用蒸
笼蒸熟定型。每种丸子各有独特的风味，加上当天熬煮的
大骨汤，才打造出这一碗美味的丸子汤
虱目鱼皮汤，鱼皮上裹着鱼浆，十分传统的作法。
但缺点是，有些鱼皮带着刺，吃得时候要小心点....
香菇肉饭，以香菇与瘦肉煮的卤汁淋上白饭，
口味与肉燥饭截然不同，适合怕肥肉的人来吃喔
目前全生的经营权已经完全交棒给第三代，不过有部份老
师傅们与第三代经营者的理念不合，又独自出去开了一间
“福生小食店”。经过了些许年后，全生与福生都有一群
死忠的支持者。至于口味的差异在哪里，就留给大家自己试看看吧。
作者: BigCat 2014-05-08 21:27:00
这间超好吃啊啊啊！
作者: chben (酷兒雞精) 2014-05-08 21:33:00
每次看到都还是要再说 都变不好吃了其实
作者: chben (酷兒雞精) 2014-05-08 21:34:00
而且味精加很多喔
作者: chben (酷兒雞精) 2014-05-08 21:35:00
搬到海安路就味道有走一些了
作者: ento 2014-05-08 21:47:00
也觉得味精加很多+1
作者: cosmogony (dusty tears) 2014-05-08 22:07:00
创办人是我家亲戚 从小吃到大!!
作者: Abdera (阿布迪拉) 2014-05-08 23:07:00
第三代接手后 米饭品质落差很大
作者: tedyen (幻刀辟浪) 2014-05-08 23:12:00
福生就老员工跟第三代闹翻自立门户顺便把客人全拉过去
作者: tatasui (塔塔) 2014-05-09 01:07:00
我现在也都改吃福生啊！是刚开始时吃的味道
作者: cpu520 (克威) 2014-05-09 02:51:00
福生稍微好吃 但都用手抓 卫生不大好
作者: k5a (莫问) 2014-05-09 07:15:00
这家真的... 我也改福生了,不过福生也只好一点而已
作者: mygodisme (夏天) 2014-05-12 11:41:00
前天去吃全生,有一只老鼠从我脚边跑过去...
作者: mygodisme (夏天) 2014-05-12 11:42:00
肉燥饭还OK,虾丸汤不太喜欢