※ [本文转录自 Food 看板 #1IJ412qi ]
作者: blueherobest (苦莲) 看板: Food
标题: [食记] 台南 府城牛肉汤
时间: Wed Oct 2 23:48:14 2013
图文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/35292215
时间：2013/8
八月底在暑假结束前，答应了台南Iris' Tower的邀请，到他们家烤肉，可也
非常地赶，只能台南一日游。星期六到达台南的时候已经凌晨一点多，可在
台南最不怕的就是吃不到宵夜。台南的牛肉汤如同彰化的爌肉饭，早中午外
加宵夜场，皆有店家营业。这次来的府城牛肉汤位于台南的酒店区，据当地
人说，这一带就像台北的林森北路一样是著名的夜生活区，也因为如此，所
以通宵营业的店家也多。
如台南常见的牛肉汤店，除汤之外，也有各式炒牛肉，较特别的是有牛肉烩
饭，记得在其他牛肉汤店比较少见。
牛肉汤＄100
片成薄片的牛瘦肉，高汤冲入，暗红的颜色缓缓随着时间而转化成粉嫩、褐
色，代表着肉慢慢的烫熟，府城的肉片黏成一团，得用筷子拨开。甫上桌时
，切记趁着肉还粉嫩赶紧吃个几片，享受鲜嫩的口感，因为肉质偏瘦，油花
较少，随着肉越来越熟，口感也就越来越干硬些。但好在片得够薄，即使全
熟了也不致于太硬，可也有点零碎，最好的口感还是在粉嫩之时入口，那是
最棒的时机。汤头清澈甘甜，随着肉中血水的释出，本来颜色清淡的汤头也
会随之变深，牛肉散发出的甜味也更重些。
牛肉肉燥饭＄30
除了府城牛肉汤之外，另一家名店旗哥也有牛肉肉燥饭。不过用来作肉燥的
肉都是部位较差的一些碎肉，带着一些皮筋，口感较有韧性，适合久煮。府
城的牛肉肉燥卤得软烂，口味则是重甜，没什么咸味，浓浓的八角香，不油
腻。可是口味太甜，有点小腻，十足的台南风味。
府城牛肉汤
地址：台南市府前路二段173号
电话：06-2295210