======================================================
◎介绍店铺：[银座日式料理│崇善店]
◎地址：台南市东区崇善路51号
◎电话：06-335-0999
◎营业时间：11:00Pm-02:00Pm+05:00Pm-09:00Pm
◎消费提醒：假日用餐建议事先电话预约订位
======================================================
●图文网志版：http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21714956
这家[银座日式料理]它开了多久我不知道..
但我知道的是从一开始吃它到现在也过了至少十年了..
前年它开了分店在南门路上..而最近在崇学路上的本店因租约到期..
于是它们搬迁到崇善路上..自己盖了间更大间的营业空间..越来越气派..
在蓝天白云衬托下..这间老字号的台南日本料理-银座矗立在此..
在这边最方便的就是停车位非常好找..
十年前我第一次进到[银座日式料理]..名字就感觉挺贵气..
那时候只觉得从现代又时尚的外观就感觉价位不便宜..
不过那时候因为刚好在学校工作的关系..他们好常到这边聚餐..
所以我也有幸常常跟着一起来沾个边..那时候就对它们家印象大好..
它们家与一般的日本料理店不同的是..它们是走中高价位路线..
但装潢却不走传统日式的风味..而是以现代风格的日式住宅格局来呈现..
来到崇善路后..变为一楼与二、三楼两个空间..刚好这天是星期六..
一楼的空间几乎九成满座..没有订位就只能耐心等待..从以前一向都是如此..
我蛮喜欢现在一楼装潢的风格..时尚不变..却多了色彩点缀出低调的奢华活力..
这边的服务生都是阿姨跟姐姐辈居多..虽然年纪稍长..
可是也比较符合这边客层的调性..而且阿姨们虽然偶尔问答稍微笑容少些..
但其实都很懂菜单内容而且相当仔细说明..点太多时也会提醒我们怕吃不完这样..
而二楼就变成婚宴会场的空间..嗯..感觉虽然新颖漂亮..不过还是似乎空了点..
但摆开的就是一桌桌的圆桌..
似乎这几年台南的餐饮业将店面扩大经营都是为了抢婚宴这块市场..
但它们家的桌菜菜色其实不赖..精致与美味都兼具..如果以万元桌宴来看的话..
我们这天刚好就是在二楼吃饭..六个人坐个大圆桌感觉就是气派舒服XDD..
MENU的部份就稍微随意看看..价位当然就是定位在家庭及中高消费族群..
所以比较难看到所谓平价的菜色..是说以前有中午定食优惠挺划算..
我记得那时候的烤秋刀鱼好好吃..现在搬家后不知道还有没有..
基本上日本料理的基本菜色:生鱼片、寿司及炸物等等的都还是会有..
倒是这个锅物类的应该价位都会高些..但是我一直没吃过让我挺有兴趣..
啊如果想要点定食套餐的话也有不同价位的可以选择..
[可以点这边参考食记]
http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21699891
像这个银定食套餐先前有在南门店点过..大概够2个人共食的份量..
基本上这边的价位当然很难跟那种平价日本料理店相比..如果要讲C/P值的话..
但是它们家的食材与料理的方式我觉得水准一直都维持得很好..
而每桌都会有热茶..它们家的茶壶特别大又重..
不过茶其实温顺好喝..茶杯也不随便..
前面会先招待一份[凉拌洋葱丝佐油醋酱]
看似简单不过的常见凉菜小菜..洋葱丝处理得一点也不辛呛..
只剩下甜味与鲜脆..而油醋酱除了酸味与油香外..
在尾韵还冒了点辣劲提味..所以挺新鲜又开胃..
第一道是[炒芦笋/时价(粗估约180元~200元)]
简单的清炒芦笋..除了加进萝卜与香菇..
银杏也一直是它们很喜欢加进菜色的食材..
鲜绿的芦笋带点鲜甜味..虽然我不太敢吃芦笋..
但它的新鲜脆绿还是让我忍不住吃了好几口..
再来是[炙烧鲑鱼握寿司/贯/60元]
漂亮的刀痕划过粉嫩鱼肉的表面..在沟纹间渗出诱香的油光..
而炙烤过的焦痕带出油脂的香气..一口一个正忠排骨饭的价位有些舍不得..
但点了总是要吃..那就直接一口豪迈..感觉嫩滑鱼肉轻触化开在口中..
然后整个油脂温暖得奔放四散的感动..只能吃到一个真的是太残忍了啊!!
另外旁边的是[炙烧比目鱼握寿司/贯/100元]
这是更销魂的滋味..但我就忘记拍照..所以大家应该都知道这是什么XDD..
然后[炒乌龙面/130元]应该算是店内最平价的餐点..
但其实份量也不算小份..而且整个配料相当丰富..
乌龙面还能保持它的Q滑度却已吸附翻炒酱汁..
加上柴鱼的口感..其实几乎每次来都会点上一份..
至于照得不清不楚的..因为我还来不及按快门就被秒杀了XD..
下一份是[日式炸猪排/180元]..大概有跟脸一样的大小..
而且厚度应该跟拇指差不多厚(嗯..我的拇指)..因为是第一次点让我有点讶异..
上桌时就已经分切好了..看看断面的面包粉层其实不厚..
但外层却一点也不油腻..反而尽显金黄香酥..
内里的猪肉是选腰内肉部位..厚实有弹性的肉质实在又好吃..
以嫩度来讲..比起胜博殿或杏子这类猪排专卖店还是略输一点..
[杏子 猪排食记请参考]
http://www.wretch.cc/blog/takeshiro/21683601
不过其实已经算是相当好吃..
[烤花枝/180元]..吃烤花枝最怕烤得干又生硬..
然而它有炭烤过的香气入口是鲜脆的弹牙..
[蚬汤/70元]..
像我们家煮都会用味噌来搭配..不过选黄金蚬的话直接以蒜头炖煮汤头相当清爽..
蒜头煮到变得软绵..入口其实没有呛辣的辛味..
反而在汤头里可以尝到食材融入的鲜美..还蛮好喝的!
接着是[土瓶蒸/70元]..我很喜欢它们家的土瓶蒸..
“蒸”是最能吃到食物营养的方式..也最能尝到食物本鲜的滋味..
而以小盅慢慢蒸煮..让食材鲜味释放到汤头之中..
小时候不敢吃生鱼片..
只是第一次喝到土瓶蒸的味道就爱上它的鲜美甘甜..
大概就变成我对日本料理最深刻的印象..
那种热汤滑入口中却有着鸡肉、蛤蜊、香菇各种鲜美食材迸发在舌尖的甘鲜滋味..
每次一小碟的送上口中..然后禁不住的吮指回味..
再来是[综合串烧/380元]..上次到南门店也有点这一道..
看起来其实相当丰盛又划算..不过我觉得崇善店这边的烤得比较好吃!
这一串[鲑鱼培根]很特别..软嫩油香的培根中裹着软嫩的鲑鱼肉..
而这个[烤干贝]我记得到日本金泽的近江町市场也有买来吃..
或许是街市摊贩与餐馆的差别吧!在市场里的烧烤摊食材虽然新鲜..
但那天吃到的烤干贝却没有预期的好吃..反而银座的表现得很不错..
那酱汁并不会过咸得抢戏..
另外[烤鸡肉串]也非常好吃..软嫩的大块腿肉..加上新鲜烤过的葱段..
入口还吃得到葱香..我还蛮推荐这道组合的!
再来是[黄金炸豆腐/招待]..看起来有点特别..
好像是因为我们里面有人认识老板娘..所以招待了这份..
小方砖的形状堆叠..它们家的炸得更有棱有角..
外层的酥炸面衣挺酥..但却不硬..
里面的豆腐还带着板豆腐原有的嫩实口感与豆香..
附上的豆瓣酱沾起来很好吃..
最后一道是[盐烤蛤蜊/150元]
每个蛤蜊都选得非常饱满..一打开满满鲜甜汤汁..
食材选得新鲜又好吃..整个蛤蜊的鲜味都保留住了..
差点忘记还有点这道[现烤香鱼/母/220元]
公的与母的香鱼价位差40元..因为母鱼体内都有饱满鱼卵..
香于尺吋不大..但是它们家香鱼选得相当饱实..
肉质扎实带点微嫩..加上鱼卵的浓醇我还蛮喜欢的!
收尾的部份当然就是上[季节水果]啦!!
然后还有消暑的[绿豆汤]..
以前总觉得日本料理店是高不可攀的..想进去不多带些大洋是吃不起的..
但是现在越来越多的平价日本料理店出现..也让它不再这么遥不可及..
只是这么多的平价选择..为什么银座的定价还是可以让它历久不衰?
就我自己来讲..我想它们家的料理给了相对应价位的享受..
食材选得新鲜..料理的口味适巧..重点是都不过度调理而失了太多食材原味..
而不是只以厚重酱汁来取巧掩饰..这大概是我喜欢它的原因!
只不过“摆盘上”或许还有一些调整的空间..总觉得每道菜端上来还是少了点什么..
但它们家万元桌菜的部份就真的让人觉得表现得相当豪华了!
以上是简单的心得分享给大家囉!