台南‧北区 金刚之馔
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地址：台南市北区海安路三段67号
GPS：120.11.57 23.0.8
营业时间：17:00-22:00
公休日：每月第二、四周周三
电话：06-2223521
消费时间：2013.07
价目表：店阅
*开车不喝酒 喝酒不开车*
金刚之馔就位在海安路、临安路、公园南路交叉路口附近，老恒春烧烤对面，
官记臭豆腐旁，但要不是团长这场7月的餐酒会办在这里，
之前还真没注意过这里有家店。
店内不算大，但环境清幽干净，用餐区就在一楼，
晚上是包场的餐酒会，所以没有其他客人。
这场餐酒会的主题是【粉红香槟与海鲜川菜共舞】
(香槟的简介及酿造法请参考本文底部备注1，由团长整理撰写的资料)，
团长事先请老板开好了菜单，有些还是菜单上看不到的隐藏版料理;
但到了店外头，看着招牌上写着御膳精炖乌骨鸡、小炒、烧烤料理，
实在很难跟川菜联想在一起，但团长大力推荐说老板有许多私房好菜，
ok，那就等进场后再来领教老板手艺吧!
御膳精炖乌骨鸡
老板兼主厨Joe已经事先在这两桌上备好料了，锅边的菇类是另外加的，
原锅就是纯乌骨鸡汤，原本想说夏天喝这个会不会太补了些?
但一品尝之下，中药味不会太浓厚但却是喝来温润生津，遍体舒畅，
原来它讲究的是温补之道，在桌边也有乌骨鸡料理的介绍：
“本草纲目记载 乌鸡可补虚劳,益产妇、治一切虚损诸病。”，
所以妇女食用可改善及补强体质，而且有滋阴、养颜、补气、解郁之效，
是十分有营养的料理。
瓠瓜镶肉干贝翡翠羹
羹汤里还加了枸杞，味道清香，喝起来的口感则是甘甜自然。
晚上开的第一瓶香槟是NV Jean Laurent Rose Brut, Champagne.
口感及气泡度都较为平顺，个性中庸。
清蒸石斑
鱼身肉质细致稍带油脂，十分新鲜。
鲜蚵小卷佐泰式风味酱
这道菜排的十分漂亮，中间的切段小黄瓜隔开了小卷及硕大又肥美的蚵仔，
酸中带甜的泰式酱汁跟这两道海鲜则是绝配。
第二瓶粉红香槟，NV Billecart-Salmon Brut Rose, Champagne.
这支香槟的色泽较偏金黄色，细闻时有着樱桃果香味，丰盈的口感及泡沫，
微酸的尾韵结合菜肴带酸甜味的泰式酱汁恰到好处，众人都很喜欢这支香槟。
宫保双鲜
上桌后就是让人垂涎三尺的大红椒及花椒的香气与辛麻味，
是一道色香味俱全的好菜，除了肥肠外还有油条与鸡丁肉，一般的作法会强调干香，
但主厨特意以带点咸辣的重口味来入菜，为的是衬托出粉红香槟的绵密气泡。
NV Billecart-Salmon Brut Rose, Champagne与辛香辣的川菜真是天作之合，
品饮瞬间味蕾能感受到冲击及包覆两种特性，那种层次的变化十分让人难忘。
烟燻鲑鱼西瓜卷
还真的没想到这种吃法，但一口咬下时，
西瓜汁迸发出来的清爽甜味却能完全的与鲑鱼的烟燻风味契合呢。
第三瓶粉红香槟，NV Philipponnat Reserve Rose Brut, Champagne.
玫瑰红色泽明显，带有野莓果香味，平实近人的酒体。
第二款与第三款粉红香槟的果香调，拿来搭配烟燻鲑鱼西瓜卷都十分适合。
鸭血豆腐
这道没有在菜单上，也不是隐藏料理的鸭血豆腐，
让许多吃过的老饕魂牵梦萦，很多人都想买但老板却不卖，算是有缘才会招待的私家菜，
今天也托了餐酒社包场的福。鸭血一口咬下完全只有脆嫩多汁的饱实感无其他杂味，
吸饱了红通汤汁的豆腐及舒爽直达脑门的辛辣度，让在场的许多人"一吃就中"。
第四瓶粉红香槟，NV Veuve A. Devaux Cuvee Rosee, Champagne.
这款帝富经典粉红香槟，口感与气泡细致度十分纤细，也是一支平易近人的香槟。
焗烤当季鲜笋
金莎美人腿与酥炸四季豆
金莎其实就是咸蛋黄料理的美名，之前吃过金莎豆腐也相当棒，
这道菜则是师傅将炒过的咸蛋黄与细切过的筊白笋拌匀，
吃来有香酥味及筊白笋的甜度。
第五瓶粉红香槟，2004 Pol Roger Extra Cuvee de Reserve Brut Rose.
Pol Roger有着英国王室御用香槟的美名，
在威廉王子与凯利王妃的世纪婚礼上也能见到其踪影，
最出名的Pol Roger爱好者就是前英国首相邱吉尔，
他曾说过一句香槟爱好者耳熟能详的名言，“不管得意失意的时候，
在我的生命中都不能没有香槟。”
他对Pol Roger赞誉有加，所以该酒厂有款旗舰香槟就以他为名"Sir Winston Churchill"。
这支由两款红葡萄Pinot Meunier、Pinot Noir结合白葡萄Chardonnay的
混酿香槟(Champagne Blend)，倒在杯子里呈现出让人迷恋的淡粉色泽，
让人联想到春天里繁花盛开的山谷草原，
带来了一阵高雅迷人的樱桃果香味，
这款香槟与鸭血豆腐也能做出奇妙却让人赞叹的联姻。
晚上餐酒会到此餐点算结束了，但酒款方面还有加码演出的"水中除渣"live show，
就是这瓶1.5L的Magnum，来自斯洛文尼亚的2005 Movia Puro Rose未除渣粉红气泡酒 (注2)
这支香槟的酒庄Movia曾得到2011年Wine & Spirits杂志选为百大酒庄之一，
采用100%的Pinot Noir，特殊之处就是"没有开瓶除渣"
因为全部的香槟、气泡酒都一定会先开瓶除渣后再贩售，
喝起来的酒质才会干净，无其他杂质或悬浮物。
Puro在瓶内发酵程序完成过后，不进行开瓶去渣的程序，
留下有助酒质演化的发酵物，提升香气与口感，
也因为如此才会需要这么大费周章的在饮用前要先进行滤渣的动作，
水中滤渣则是因水阻力的关系，比较不会浪费太多美妙的香槟。
拆开钖箔纸时，还让众人先近看了它俗称"订书针"式的铁件木塞。
而后跟店家借来冰桶，在酒友的协助下，"啵"的一声，两人完美的只滤掉了前端的酒渣。
它的色泽跟晚上已经品饮过的香槟完全不同，
是一种偏乌梅色的光泽，隐藏在这杯香槟背后的则是让众人仿佛陷了深沈世界的绵长尾韵。
趁著众酒友品饮美酒的同时，
最后主厨还将余下的鲜笋及金莎美人腿以独门手法再做了一道自制料理，
还先神秘的跟众人说已手下留情，果然第一个大口混著酱汁吃下的人表情停格了，
然后连声说妙，个中滋味就留待有缘亲尝的朋友去发掘啦。
*开车不喝酒 喝酒不开车*