餐厅名称：台南 旨味
地址：台南市安平区建平路201号
电话：06-2981778
营业时间：11:30-14:00; 17:30-21:30
每人平均价位：NTD.800 起
有无包厢：有
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今天中午带老婆品尝刚开幕四个月的寿司店“旨味”，
因为还是新的店，所以网络上食记不太多，
出发之前原本不抱太大期望， 因为台南的握寿司店能上得了台面的实在不多，
不过这次初访之后，对旨味的价位还有品质觉得还挺满意的，用餐空间也舒适。
旨味的套餐从800元起，因为是初访，所以就先点个最基本的800元套餐来试试看。
一到餐厅，外头就是充满中国味的门面，
旨味的大门与内部装潢都刻意做得跟传统寿司店不同，
强调带有中国风格的造型与花纹。
板前座位：
没有海产店一样的冰箱，看起来清爽多了，
板前有两位师傅一起料理，总共有12个板前座位，
所以用餐的速度也算是流畅，整个套餐吃下来大约花1个小时15分钟。
自制寿司姜与现磨山葵：
自己做的寿司姜，吃起来很清爽，
味道跟其他寿司店比起来稍微偏甜一些，大概是符合台南人的口味吧。
今日鱼料：
事先熟成好的鱼料，不是放在冰箱里面的，算是有加分到。
不过令我不解的是，为什么鱼料已经先切成一片一片的？
有的甚至连背上都已经刻好刀纹了。
沙拉：
夜来香花苞、无花果、水果玉米、茭白笋、玉米笋、芦笋。
很特别的一道沙拉，搭配的是胡麻酱，
夜来香花苞算是比较特别的食材，
吃起来就像特大朵的金针花苞，不过口感更扎实一些。
生的水果玉米也很好吃，虽然没有煮熟的甜玉米那么甜，
不过清脆的口感，咬下后汁液迸溢，赞！
800元套餐内容：
剥皮鱼肝佐柚子胡椒：
Q弹而味道清爽的剥皮鱼，上面放上一小撮柚子胡椒提味。
青魽握り
白魽握り
鲛鲽佐剥皮鱼肝
时不知鲑握り：
想不到800元套餐也有时不知鲑，
不过这一块不是鱼腹，而是背部的鲑鱼肉，
所以虽然无缘品尝到时不知鲑饱满的油脂，
但是入口以后细腻绵密的肉质口感，也留下一个好印象。
松叶蟹汤叶蒸：
底下是加入了菠菜泥的茶碗蒸，
上头放上松叶蟹肉还有汤叶（腐皮），汤叶吃起来很软很细致。
海鲈鱼腹握り：
炙烧过的腹肉，油脂的味道又更浓了，
吃起来还有一条充满咬劲的鱼皮，
喜欢炙烧寿司的人应该会很喜欢这一道。
干贝握り：
烤午鱼：
现烤的午鱼，入口即化的柔软肉质，还有黏牙的胶质
味道吃起来也不输烤红喉了，但是缺点就是刺比红喉多一些。
阿根廷天使红虾佐松叶蟹膏：
厚实的虾肉表面微炙过，抹上一小撮松叶蟹膏，
一靠近鼻子，就有浓浓带壳海鲜的鲜味，
虾肉吃起来很紧实，厚度也够。
马鞍玉子烧：
用鸡蛋、鱼浆、山药泥下去煎出来的玉子烧，
跟一般湿润充满高汤的玉子烧不同，
这块玉子烧外表看起来像蛋糕，神奇的是，吃起来也像蛋糕，
而且吃起来还有一股乳酪的香味，很好吃的一道玉子烧。
海鲈鱼清汤：
师傅说他从早上就开使用鱼骨熬这道汤要用的高汤，
所以浮在汤的表面上的，都是鱼的油脂，
里面有刚刚吃的海鲈鱼、蛤蜊、香菇，
味道很香却又爽口的一碗清汤。
豆浆布丁佐黑糖蜜：
师傅自豪的说这是他这两天开发出来的新甜点，
加入豆浆的自制布丁，口感很水嫩，吃起来有很明显的黄豆香，
淋上黑糖蜜再洒上黄豆粉，是一道充满京都风格的甜点。
心得：
终于在台南也有比较像样的寿司店了，真是可喜可贺，
旨味跟以往我习惯吃的八寸寿司风格迥然不同，
旨味的寿司比较著重在鱼料的原味，所以炙烧的比例比较少。
八百元套餐的内容有沙拉、九贯握寿司、茶碗蒸、烤鱼、汤、甜点，
如果要更高级的食材，可以订位的时候交代一下，
只要预算够，砂锅大的干贝也是可以弄出来给你的。