台南‧中西区 老家创意料理 a la maison x Magnum 1.5L 世界名酒餐酒会
网志：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/97085918
地址：台南市中西区赤崁街31-1号
GPS：120.12.8 22.59.53
营业时间：11:00-22:00
公休日：详脸书
电话：06-2286658
消费时间：2013.06
价目表：详店家脸书粉丝页
脸书：台南老家创意料理
*开车不喝酒 喝酒不开车*
这次的Vin Lovers 台南餐酒会在老家创意料理举办，
老家之前搬过几次，这次落脚于赤崁楼旁的老房子，
团长请有30余年法餐经验的林主厨特制菜单，
并包下了二楼，排了18人的位置，晚上来的时候，
桌上的桌巾、餐具水杯及酒杯也都摆上了，
挑高的木造空间及带有欧式典雅的餐桌椅，气氛十分舒服。
今晚的主题是【Magnum 1.5L世界名酒餐酒会】，
酒款由团友Joe(府城知名国宴、外烩主厨阿勇师的公子)提供，
餐费$1,500元 酒费$3,000元。
◎酒单(下图从右到左)
NV Cedric Bouchard Roses de Jeanne Les Ursules (香槟)
1996 Bollinger R.D. Extra Brut, Champagne (香槟)
2010 Dominique Laurent Pommard Vieilles Vignes (勃根地)
2009 Chateau Ducru-Beaucaillou 'La Croix de Beaucaillou (波尔多)
2009 Vina Almaviva, Puente Alto, Chile (智利王)
2009 Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Reserve (南隆河)
2005 Domaine Marcel Deiss Gewurztraminer SGN Alsace (375ml 半瓶装甜酒)
一般葡萄酒多为750ml的标准瓶居多，Magnum指的是1.5公升装的大瓶葡萄酒，
有文献及实验结果指出，大瓶装的葡萄酒陈年能力会较标准瓶来的好，
也能发展出更为复杂的酒质风味。其实前一天团长就已先在酒识私藏开瓶，
但餐酒会当天，仍然需借助醒酒瓶来醒酒(decant)。
团长带了一支法国Peugeot醒酒瓶，并替我们介绍了一下，
上壶特殊的倾斜设计，能够让葡萄酒注入时编织出一丝丝的如涓细流，
底部浑圆宽阔的瓶身则能够让酒液与空气得到最大面积的接触，
缩短醒酒时间，瓶底有设计手持弧度，可以让人在拿取时十分安稳，
是一支兼具视觉美感及高度实用性的好物。
大家都坐定后就请餐厅依序帮我们上菜了，晚上含餐后甜点及饮料共有7道餐点，
也先开了第一瓶的香槟 NV Cedric Bouchard Roses de Jeanne Les Ursules。
前菜凉菜 挪威鲑鱼佐莎莎酱及火烤鲔鱼肚 双拼盘
鲔鱼肉火烤后再在表面以黑胡椒调味，加上有轻微山葵风味的酱汁，
小玻璃瓶内的鲑鱼及莎莎酱则很适合搭配盘边的咸饼干，
滋味加乘后更为丰富，小姐看到隔壁桌团友有带小朋友，
也多送了一盘饼干及面包，是十分贴心的举动。
今晚的主角之一，也是身价最高贵的
1996 Bollinger R.D. Extra Brut, Champagne 在此时登场，
相较于第一支香槟，这瓶年份香槟，品饮时气泡感温和，
带出些微的酸度，最让人惊异的是它那蕴含着一般香槟少有的绵长感，
有酒友直到晚宴结束才饮下最后一口，
并跟我们分享此时已转化为青芒果似的余味。
蕃茄罗宋汤与焗烤面包
焗烤面包可以单吃，也可搭配汤料丰富的浓汤一起享用，
汤里除了洋葱、蕃茄外还有碎肉，既香且浓。
欧式肉排生菜沙拉佐红蕃石榴酱汁
林小姐替我们介绍说这是传统老菜的做法，
有点像肉冻但它是结合了猪肉、猪肝做成的肉排，
再搭配生菜及酱汁食用。
2009 Chateau Ducru-Beaucaillou 'La Croix de Beaucaillou
来自波尔多Haut-Medoc产区Saint-Julien村庄，
知名酒庄Ducru-Beaucaillou的葡萄酒，
有一说此酒庄次于同村的Chateau Leoville-Las-Cases拉卡斯酒庄(也有人称为雄狮酒庄)，
为Saint-Julien村的酒后，深红的色泽，酒体扎实口感均衡，
有女团友说享用肉排生菜沙拉时有被宠爱的感觉，
我想应该是美食与好酒一起品尝时结合的愉悦吧^^
美国牛小排及樱桃橙汁鸭胸双主菜
我很喜欢主厨掌控火候，将牛排外层烤出带有的深褐色，
酥香口感对比出划开时露出里层肉断面的粉嫩色泽，尝起来肉汁与嫩度俱佳。
鸭胸紧实但不柴的肉质，搭配带有甜酸风味的橙汁，也是一道好菜。
搭配着双主菜时，也接着享用了其他的三瓶红酒。
2010 Dominique Laurent Pommard Vieilles Vignes，
法国博根地Laurent酒庄的Pommard村庄级红酒(老籐)，
酒庄主人Dominique Laurent有过点心主厨的资历，
特色是酒庄所产的酒多来自老藤(VV)，再经过橡木桶陈年，
相较晚宴其他的葡萄酒，这支的酒色呈鲜亮红色，
细闻时带有勃根地酒特有的高雅花果香气但品饮时却能感受到经历了岁月之流的深度。
2009 Vina Almaviva, Puente Alto, Chile
这瓶有着智利王美誉，来自新世界产区智利的葡萄酒，背后代表着两国合作，
由拥有法国五大酒庄之一，Mouton Ruthschild的酒厂Baron Philippe de Ruthschild，
与智利酒厂Concha y Toro合作，在Puente Alto葡萄园选用老藤酿酒，
酒名亚玛维瓦Almaviva则取自于法国歌剧费加洛婚礼的主角名字Count Almaviva，
品饮时可感觉到其扎实浑厚的酒体及烟燻的辛香风味，搭配鸭胸或烤牛肉均很适合，
席间有酒友另推荐下次可搭配烤鸭享用，将会是一场让人印象深刻的婚礼。
2009 Pegau Chateauneuf du Pape Cuvee Reserve
沛果酒厂教皇新堡产区的老藤红酒，
2009年是教皇新堡的好年份，Robert Parker给了95分的高分，
来自法国南隆河地区，该产区的特色是酒厂通常会以数种葡萄混合酿造产酒(Rhone Blend)，
像是用Grenache、Syrah及Mourvedre品种酿造，北隆河则通常会以单一品种Syhan。
不过即使已经过了换瓶醒酒，它仍然像原始丛林里被唤醒的花豹，不愿轻易的被驯服，
那强烈浓郁的辛香气息仍然张牙舞爪的散发著，也让许多酒友为之却步臣服，
晚上用完餐后有些酒友先行离开，留下的朋友在谈笑间才又再次品饮了这支红酒，
没想到平顺下来后，那种均衡与柔美感却油然而生，仿佛礼赞著愿意花时间等待它的人们。
餐后饮料有咖啡、法国茶特选、果汁可选，甜点则是手做古典风味起士蛋糕及烤布蕾。
这时最后一瓶半瓶装的甜酒也上场了，
来自法国阿尔萨斯的2005 Domaine Marcel Deiss Gewurztraminer SGN Alsace，
一边搭配着起士蛋糕一边品饮，有着甜蜜但未到TBA层级的浓稠感，
就像眼前有一对恋人翩翩起舞，以轻快的探戈舞曲，替我们画下了晚上餐酒会的句点。
经过了这场Magnum的酒会后，对于葡萄酒的所谓陈年能力也有了更深的体会，
无论多么心急着想揭开面纱，但最终仍只有耐心等待时间与岁月的缓慢流动，
才能体会到淬炼后的绮丽层次。
*开车不喝酒 喝酒不开车*