台南‧中西区 阿美饭店 since 1962
蔡坤益
网志：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/97074236
地址：台南市中西区民权路二段138号
GPS：120.12.15 22.59.41
电话：06-2222848
营业时间：11:30-14:00; 17:30-21:00
公休日：无
消费时间：2013.06
价目表：详网站，可宅配
网站：http://www.amei.com.tw/
虽然说在府城，提到台菜，首席仍是阿霞饭店，
但位在民权路的阿美饭店，也是不少老台南人的心头好，
从第一代老板蔡崇廉到现在的蔡坤益及第三代，
家族经营超过半世纪，招牌菜砂锅鸭及鱼头，
也经历数次的改良，原位在民权路2段98号，现搬至138号的国花戏院旁，
前身是欧风馆的现址，旁边有停车场十分方便。
稍偏狭长形的店内其实很深，一、二楼都有座位，
气氛上带了点中式的典雅，晚上订了$6,000元的全席，位子安排在二楼。
菜色共有8道菜及餐后甜点，先上的是四碟凉菜。
虾枣、香肠、猪肝及花枝，个人最喜欢的首推虾枣，
古早味的作法，炸过的香气，入口脆而好吃，是经典的台湾菜。
第二道 白醋虾、第三道白烧鲍鱼，
以时蔬及高汤煨出的鲍鱼，有着清鲜的甘甜味。
第四道 红蟳米糕。
阿霞饭店的创办人说过：“吃正宗台湾菜一定要试香肠熟肉、红蟳菜蟳与炒鳝鱼。”
不过相对来说，个人觉得阿美的口味也在水准之上，
但阿霞饭店的比较合我口味，蟹形美而膏肥味香。
第五道 干炒鳝鱼
台菜餐厅的炒鳝手法跟小吃摊重咸酸甜的手法不同，
拣选大而肥厚的鳝鱼片，跟葱、蒜、韭菜黄等香料大火快炒勾欠后，
夹起入口，尝来脆嫩弹牙。
第六道 鸡仔猪肚鳖
这是一道少见的酒家菜料理，一般餐厅不会制作如此费工的手路菜，
但在日治时期的台菜酒楼菜单里，
鱼翅、蟳、鳖、水蛙都是当时拿来入菜的食材，
尤其是据说有壮阳之效的鳖，更是酒楼里的“风流菜”代表。
传统作法是需先将鳖塞入鸡身，鸡身再藏入猪肚，
形成包覆，但现则改良将三项食材各自切块，再以中药炖出汤头，
汤品中的精华则来自于鳖身丰富的裙边胶质。
第七道 葱油石斑，半面铺满了青葱，鱼肉新鲜肉质佳。
第八道 砂锅鸭
老台南人一讲到阿美饭店，自然就会说出砂锅鸭，
其实砂锅鸭及砂锅鱼头均是其招牌菜，只是鸭比鱼受欢迎，
早年的确是用砂锅装，但砂锅易破而危险，后来改成生铁锅煮；
外带则是装入挂耳铝锅，吃完可将锅子退回给饭店换钱。
店家挑选每只重达3斤半的鸭子，去骨后再以热油炸过，
以增加香气及脆度，然后再加入锅底白菜，用炭火去炖，
期间还要控制大、小火候，特色是肉烂但不黏口，
汤头极甘甜似火锅高汤，锅底的白菜吸了鸭油后，
既香又嫩，再配上白饭吃也很棒，我最喜欢吃的反而是白菜大于鸭肉。
随着物价飞涨，砂锅鸭从许多前的$400初头直涨到现在含锅要$740，
但仍有许多人在家里宴客或年节时分，仍会到阿美订鸭，带回家跟家人共享。
餐后的冰淇淋，是阿奇侬香草冰淇淋;布丁则值得好好介绍，
正逢最近食品安全议题在府城发酵，这种来自老店手作的超大传统布丁，
只有鸡蛋及焦糖，简单但烤过的蛋香味及浓密口感却是让人回味，
想起记忆里在冰果店里吃到的传统布丁。
阿美饭店 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/97074236
阿霞饭店 http://boylondon.pixnet.net/blog/post/46797648