台南‧安平区 城寿司 - Vin Lovers 餐酒会
网志：http://boylondon.pixnet.net/blog/post/96497207
地址：台南市安平区府前4街41号
GPS：120.11.5 22.59.40
电话：06-2989200
营业时间：11:00-14:00; 17:30-21:00
消费时间：2013.05
公休日：无
价目表：店阅
脸书：城寿司
**开车不喝酒 喝酒不开车*
今晚来参加朋友办的餐酒会，晚上众人共带来了16支以法国勃根地为主的酒款
让大家互相分享，分别是：
2002 Huxel und Ortega, Wachenheimer Mandelgarten Scheurebe Beerenauslese, Pfalz, Germany
2011 E.GUIGAL Cotes du Rhone Blanc, France
2011 Domaine Christian Moreau Pere & Fils Chablis, France
2010 Domaine Tortochot Morey-Saint-Denis Grand Vin de Bourgogne, France
2010 Meo-Camuzet , Hautes-Cotes-de-Nuits Blanc Clos Saint-Philibert Monopole
2010 Domaine Leflaive Macon-Verze Vin de Bourgogne, France
2010 Domaine Vincent & Francois JOUARD Chassagne-Montrachet Grand Vin de Bourgogne, France
2010 Domaine Fourrier Bourgogne Blanc, Franc
2009 Alain Hudelot-Noellat Bourgogne Passe-tout-grains Vin de Bourgogne, France
2008 Puligny-Montrachet Grand Vin de Bourgogne, France
2000 Domaine Leroy Bourgogne Blanc, France
2006 Bruno Giacosa Spumante Metodo Classico Extra Brut, Piedmont, Italy
NV Azienda Agricola Monte Del FRA Vino Spumante Rose-Extra Dry, Italy
NV Alfred Gratien Brut Champagne, France
NV 日本吟酿 - 水芭蕉, Japan
2009 Moselland Riesling Auslese, Mosel, Germany
**开车不喝酒 喝酒不开车*
餐酒会的特制菜单如下:
前菜 日本白芦笋佐焙煎胡麻酱汁，一开始由意大利 Vino Spumante Rose-Extra Dry
粉红气泡酒，甜美的花香风味及清爽香气宣告开场，搭配汆烫后的当季白芦笋，
吃来清甜甘美，服务生建议先尝原味，继而是焙煎胡麻酱汁，
接着可再试试夏威夷火山盐。
小钵 蟹汁豆腐佐海胆鲑鱼子，这道用的是赤海胆，浓厚的风味搭配特别处理过的鲑鱼子及蟹汁豆腐，
就像歌剧的序幕般，开场即吸引了众人眼光，让人期待接下来即将端上来的握寿司。
握寿司：
第一贯 右-澎湖软丝握，上面一小撮是带有清香味的日本红芽。
第二贯 左-野生台湾皮鲷，皮鲷是本产的高级厚唇鱼，又有个别名"红鸡母鱼"，
是特别向熟识的船家购买经由活放血的手法去除血水味，保持了鲜度及肉质的Q劲。
第三贯 右-日本青森生干贝握佐柠檬皮，因为是空运极鲜的关系，不用再经冷冻解冻，
所以也不用再在表面炙烤，可以完整体会到干贝丝滑的口感，
柠檬皮的作用则是让味觉平衡，接着再享用角鲽握时才能再细细品尝。
第四贯 左-日本北海道函馆角鲽握，一般鲽鱼的口感均偏清爽，惟有角鲽及油鲽的油脂感较为丰厚，
这只握寿司用的是角鲽鱼身肉，待会还会有一道用不同部位的角鲽握寿司。
第五贯 日本北海道诸棘赤虾握，价昂且稀有，比牡丹虾更贵，
今天因为爱酒社包场加上团长是老客人，小城师傅特别跟采购员下达了必杀令，
不计代价务必要买到，在日本活体采购随即空运来台，一般只放一尾，
今天沙必思，一贯用上了两尾，肉质的细致度让人回味不己。
第六贯 日本羽立海胆握，今天的主角之一，
羽立海胆是日本寿司之神小野二郎(全球最年长的米其林三星大厨)的御用海胆，
在开场前小城师傅先让众人拍了开箱照，随即先加以处理，铺上紫苏叶的用意除了增加香气外，
也让师傅捏制握寿司时不会直接接触到海胆，避免手温及用力过度而破坏了海胆，十分讲究。
跟小钵的赤海胆相比，因羽立紫海胆的等级是日本海胆中最高级的海胆，
所以不另外用海苔卷制作握寿司，直接覆蓋在醋饭上，
品尝海胆时，搭配了有baby krug美称的NV Alfred Gratien Brut Champagne，
细致晶莹的气泡酒体及口感，结合了羽立海胆后，
让人更可以完整感受到它颗粒迸发出的那种饱满丰盈及层层不绝的香槟余韵。
第七贯 日本北海道函馆角鲽鳍边肉握，超梦幻寿司，今晚握寿司的重头戏之二，
选用角鲽的原因除了有如奶油感的香气外就是油脂丰厚度迷人，
会随着慢慢咀嚼在嘴里化开，像花朵般绽放，是许多老饕的秘选。
第八贯 左-日本北海道厚岸生蚵握，厚岸是日本北海道著名的牡蛎产地，
厚岸牡蛎在台湾也是要价不菲的食材，
晚上也刚好有人带了2011年的Domaine Christian Moreau Pere & Fils Chablis，
一边吃握寿司，一边品饮，让牡蛎与带有矿物质风味的白酒结合，引出更深层的海味。
第九贯 右-富山湾萤乌贼握，富山湾地理环境特殊，浮游生物多，所以每年3~5月的产卵期，
发光萤乌贼都会群游到富山湾，加上近岸处有一个V字型海谷，时常会有涌升流产生，
将萤乌贼推上岸边，让海面呈现一片蓝色萤光，也只有在富山湾才能捕捞到这梦幻萤乌贼。
第十贯 日本穴子鱼握，穴子鱼即是星鳗，以特制酱汁刷烤增添风味，做为结尾寿司。
至此握寿司结束，但精彩的还在后头，接着还有烤物、炒物及吸物、甜品。
烤物 日本北海道喜知次或黑鲔鱼腹鳍肉盐烤 (二择一)，喜知次，是日本高级鱼种，
鱼体脆弱所以多以渔夫出海矶钓为主，产量少且价高，号称梦幻之鱼，一般均是以克计价，
餐厅的价格多半是1公克$3元，没想到今晚的餐酒会可以享用到整尾，
真是超值到让人流眼泪，肉质细腻且含油脂的鱼身肉，有人红烧也有人做成烤物或煮汤，
吃起来有各自不同的风味。团长说其实另一道黑鲔鱼腹鳍肉盐烤也是很棒的料理，
一只黑鲔鱼只有2片腹鳍，好吃的黑鲔腹肉甚至可说是高级鱼料理中的肋眼牛排。
搭配一支气味优雅，浆果味明显而喉韵圆润的2010 Domaine Tortochot Morey-Saint-Denis，
勃根地夜丘地区的酒款。
炒物 雨来菇拌炒霜降猪肉，雨来菇别名为情人的眼泪，只在雨后才会出现，
搭配炒物，减少了油腻感但更能感受到猪肉的Q弹。
吸物：诸棘赤虾首味噌吸，将前面用过的虾首保留下来熬汤，温暖脾胃。
甜品：特选莲雾及甜饼。
享用餐后水果及甜品时，开了2002 Huxel und Ortega , Wachenheimer Mandelgarten Scheurebe Beerenauslese, Pfalz, Germany。
这支甜酒丰富的龙眼蜜香味及饱实的甜度，让在场众人一致赞赏。
*开车不喝酒 喝酒不开车*