※ [本文转录自 Food 看板 #1HI7g3oe ]
作者: chrisxmen (认真挥霍每一天) 站内: Food
标题: [食记] 台南 夏慕尼
时间: Tue Mar 19 22:47:29 2013
餐厅名称：夏慕尼
消费时间：2013年/3月
网志版
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夏慕尼 台南永华店
地址:台南市安平区永华路二段129号
电话:06-295-0707
官网:http://www.chamonix.com.tw/menua.htm
十一点半开始营业，我们提早几分钟抵达，服务生带到吃甜点的地方等待
听着入口处自动钢琴的音乐声，那股期待美食飨宴的心逐渐兴奋起来
不久等待的客人一组一组带往中间超大的圆形铁板烧区
原本怀疑这家店的空间似乎不大，后来才发现旁边还各有两个小型铁板烧区域
灯光美气氛佳，享受美食除了料理本身出色外，周遭各种搭配也很重要
首先是开胃菜橙香油封鸭和烟燻鲑鱼苹果酸豆，虽然只有一汤匙大小
但必须像我这样嘴大男生才有办法一口吃掉^^
这两道美食当作开胃菜还真是不赖，美妙的滋味将味蕾全部打开了!!
帕玛森起司面包和杂粮面包，前者好吃到让我再续点两颗
单吃或是涂点奶油利用面包热度融化，都是会不自觉填饱肚子的小恶魔
粉红色的不含酒精香槟很好喝，我大概喝了快五杯吧
服务生很豪气的只要看到变少就加满，利用酒水让客人吃饱是聪明的做法^^
到这边才刚刚要进入汤品而已，许多人说吃不饱让我感到很惊讶
或许是我年纪变大，导致胃口变小了吧，整个吃完虽然没有很撑但至少是饱的
夏慕尼招牌的鸭胸，同桌非常多人点，由于鸭胸很厚需要费时间处理
我的象蛂蚌海鲜汤，很像台南的牛肉汤一样，生海鲜加入滚烫的高汤
入口满嘴的海鲜滋味，特殊的味道让老婆觉得不太能够适应
而之中的各种海鲜理所当然可以品尝到鲜度，满喜欢的一道汤品
老婆的牛肝菌菇浓汤，牛肝菌菇是法式料理常见的食材
浓汤我最怕喝到只有腻口的浓稠，这道汤品虽浓郁却蛮爽口
加上牛肝菌菇的香气，让我的海鲜似乎被比了下去~~~
我的松露百菇沙拉是唯一热沙拉，由厨师当场料理
传奇食材松露的香气必须亲身体会，三种菇类与蔬菜的结合
让我催眠自己，应该让热量爆表的这餐稍微心安一些^^
老婆的燻鸭鲜蔬沙拉也蛮清爽，燻鸭虽然味道咸了些但搭配蔬果刚好
旁边的红酒醋让我又怀念起意大利的每一餐，后悔没有狠下心带回巴萨米克醋
送上柠檬Sorbet清除前面料理的滋味，代表着下一波主菜的高潮即将来临
厨师一开始就处理的鸭胸，表皮已煎到呈现美丽的金黄
既然叫做白兰地鸭胸，当然要加入白兰地增添风味
白兰地燃烧后之留下它的甘醇，与鸭胸的肉汁和苹果的酸甜融为一体
拿出鸭胸切成小块之后，铜盘内就是精华