餐厅名称：台南 八寸和风寿司
消费时间：2013年/3月
地址：台南市东区裕农路628号
电话：06-2900706
套餐价位：800、1000、1200元。
无音乐好读版：http://www.wretch.cc/blog/tiersen/21712039
上一次吃八寸寿司是半年多前的事情了，
找了一个中午午餐时间，又带老妈去回味一下八寸的寿司套餐，
走进店内，看到一样干净简单的板前，
跟我两年前第一次踏进这间店所看到的板前差不多，
维持得很干净简单，桌面也没有破损掉漆。
今天点的是一千元的套餐，菜色如下：
角鱼刺身佐醃渍芥末茎与樱桃萝卜：
两片角鱼的刺身，上面刷了一点酱油，放上一些醃渍的芥末茎，
上面在洒上一些萝卜丝跟食用菊花，底下用紫苏衬底，
芥末茎吃起来有少许芥末的辣味，还有一点脆的口感，但是辣味又没有芥末泥那么强烈，
用紫苏叶卷起来吃，加上酱油的咸味，味道还蛮华丽的。
角鱼就是刚刚在板前看到那颗长得怪怪又有点可爱的鱼头，
就跟其他刺身一样，鱼的长相越奇怪，味道越好吃，
这刺身应该也是熟成过的了，吃起来口感有点嚼劲。
威士忌微炙血鲷佐柚子胡椒：
血鲷鱼肉抹上一小撮柚子胡椒以后，开火、喷上威士忌，
刹那间火光夺目，做出来的寿司也闪耀金黄色泽，卖相甚佳。
因为酒精已经燃烧掉了，所以酒味不重，
柚子胡椒带有温温的辣味，鱼肉本身已经是半熟的口感。
水针佐明太子：
水针的肉其实很清淡，没什么特殊味道，就是吃个QQ的口感，
调味的部分就抹上一撮明太子，再洒上一点海盐跟柠檬皮丝来提鲜。
微炙干贝佐鱼子酱与辣萝卜泥：
底下的酱油应该有加上柠檬汁或是醋了，酸味颇明显，
怕酸的人（ex：我 ）就不要再搭柠檬片了，
今天的辣萝卜泥比较多一点，吃起来还真的有辣味。
背后还有一块小贝柱没有拍到，小贝柱吃起来比大干贝结实一点，
底下的紫苏叶可吃可不吃，我个人是蛮喜欢紫苏跟紫苏花的味道，
整个干贝跟鱼子酱用紫苏叶卷起来吃，赞啊～！
松叶蟹蒸蛋左松叶蟹膏：
冬天来碗热热的蒸蛋暖暖胃，
这里面放了不少蟹肉跟白果，上面有一小撮松叶蟹膏，
松叶蟹膏最好单独吃，仔细品味，其实味道挺浓郁的，
但是如果搅拌在蒸蛋里面吃，就吃不太出来了。
野生海草虾佐紫海胆：
个头比牡丹虾还大的野生海草虾，一口还吃不完，
上面刷了一点酱油，再放一点点紫海胆当作调味，
虾肉吃起来口感很有弹性，我个人觉得牡丹虾好吃，堪称今日最喜欢的一贯寿司。
迷你寿司饭：
算是八寸的经典菜色了，好像每次来都会有这一小碗，
这一碗用的是跟刚刚紫海胆不同的马粪海胆，
上面铺上一些微炙比目鱼鳍边肉跟鲑鱼卵，再洒上一点海盐，
算是浓郁到会黏牙的一道菜色。
寒𫚕腹肉佐有马山椒：
𫚕鱼（青魽）算是冬天的常见鱼料，也是油脂满溢的一贯，
师傅给了蛮大一块的𫚕鱼肚，前面一小段用微炙的，后面是生的，
一贯寿司可以吃到生的和熟的两种口感。
吃完这一贯寿司，先中场休息几分钟，师傅到后头准备熟食先～
红酒炖牛肉：
五分熟糖心状的牛小排吃起来略带嚼劲，我特爱边边带有一些肥肉的部位，
酱汁的红酒味还蛮浓的，一起炖煮的洋葱跟菌菇也不错吃。
鲑鱼亲子寿司：
很长很长很长的一贯寿司，
跟𫚕鱼那贯一样，前面是微炙过的，
加上剁碎的山药跟鲑鱼卵，洒上玫瑰盐，
鲑鱼肚的部分就保留生食的口感，
吃的时候可以把寿司饭卷起来吃，口感肥嫩肥嫩的。
星鳗：
很细致松软的星鳗，也是我很喜欢的鱼料，
虽然已经是熟的了，但是送上板前之前，依然先微炙一下增加一点烧烤的口感，
再洒上一点柠檬皮粉末提鲜。
照惯例，玉子烧是寿司套餐的最后一贯，
可以选择做成寿司或直接吃，今天依然选择直接吃，
甜甜的，吃起来就像一道甜点。
料多到满出来的味噌汤：
今天的味噌汤里面除了一整只的三点蟹，里面还有一些作寿司切下来的鱼肉，
刚刚吃的海草虾的虾头也在这里重逢啦～
草莓红豆抹茶葛粉佐黑糖蜜：
充满京都风格的一道甜点，挺清爽的。
心得：
一阵子没有吃八寸的寿司，品质依然有以往的水准，
每一道寿司都有师傅的创意跟用心，
送上桌的时候会觉得：“哇～原来可以这样搭配，也挺好吃的”
至于复杂的调味会不会掩盖食材本身的原味，对我来说其实没那么重要。