★店 名：上合屋
★地 址：台南市东区中华东路三段360号13F (台南德安店)
★电 话：06-600-0168
★营业时间：11:30~21:30
[台南食记] 上合屋~史上头一次‧经典德州烧烤猪肋排+怀石料理级炙烤握寿司！(试吃)
http://smartrabbit.pixnet.net/blog/post/38748497
(图文网志版)
2013年2月3日，狡兔和兔妈再度来到台南的"德安百货"囉！
继14F【精彩火锅】和4F【快乐小馆】的试吃体验后，
这次很兴奋能够进一步攻占13F的【上合屋】~~
订了中午11:30的位子，然而我们11:00就抵达了......
电梯门一开环顾四周，狡兔又抢头香比其他顾客还早到！
原本盘算著提前来可以先拍店景照，不过内部似乎还在备料中，
况且我看见几位女服务员正在吃午餐呢！实在不便打扰人家！
事实上，尽管狡兔在那边晃啊晃，也没半个人出来搭理我......
一瞄到封锁线旁的这张说明牌，更让我不得不耐住性子！
没错！只能等！看来他们很坚持11:30才开始营业~~
附带一提，建议大家最好事先透过网络或电话订位，
若没订位的话，必须现场抽取号码牌并且排队喔！
入口处有奉茶，可自行取用热茶和茶点~~
2013/1/1~2/28，尾牙或春酒订位30人以上优待9折！
如果等到打呵欠，就像兔妈这样干脆一屁股坐下来休息吧！
"经典德州烧烤猪肋排"是近期限定的新菜色！超吸引我的耶~~
上合屋的牛肉来源跟精彩火锅、快乐小馆一样，选用新西兰草饲牛！
过没多久，电梯门不断开启，送来络绎不绝的人潮......
起初空荡荡的大厅，瞬间挤满一组又一组的饕客！
狡兔见苗头不对，万一食材全被这群人给秒杀，那我要拍啥？！
11:25左右，我叫住眼前一位男服务员，向他表明身份及来意，
然后他随即请示主管，获得主管的同意让我先进去拍照~~
嘘！狡兔虽然偷跑可没偷吃喔！一切都是为了拍出好照片！(超敬业)
当然，"蝗虫大军"隔几分钟后就杀进来了，所以真的是分秒必争呀！
恨不得跟小叮当(哆啦A梦)借一个能够让时间暂停的道具......
上合屋的占地非常之宽广，跟楼上的精彩火锅很有得比！
由于某个可爱原因，狡兔过年期间2/16又邀小叮当去吃了第二次！
不过第二次前往刻意订了17:30晚餐时段，借此感受不同的氛围~~
菜色方面是大同小异，而本篇食记以第一次的用餐经验为主。
第一次被安排的座位刚好靠近甜点区，正合我意啊！
第二次的座位则是靠窗的，视野颇开阔~~
两次用餐皆两人同行，都给了我们足够摆食物的四人桌！
桌面样式也略有差异，石材和木质的都有！
还有沙发椅呢！餐厅内的特殊流线装潢带给人一种高格调的静谧感。
上合屋的菜色取向以日本料理挂帅，既然如此，先从这头看起囉！
料理台内的师傅，每位都进入备战状态，一刻都不得闲！
除了最常见的海苔寿司、花寿司，另有红豆军舰寿司！
香菇绣球寿司和细卷寿司，小巧玲珑不怕吃不消！
坦白说冷食类一向不是我的菜，留给大家来尝鲜~~
生鱼片当天供应沙肠鱼、象拔蚌、旗鱼、鲑鱼、潮鲷、鲣鱼等种类！
握寿司系列也有多种选择喔！一旁备妥哇沙米等各式沾酱~~
均衡一下，来盘健康的生菜沙拉吧！
上方备有凯萨沙拉酱、千岛沙拉酱、芥末油醋汁和美乃滋。
冷食区的另一侧，则是铺排著已煮熟的小盘装精致料理~~
牛蒡丝深得小叮当的喜爱，有一道未入镜的樱花虾山苦瓜也不赖！
绿藻面搭配日式酱汁很清爽！可惜第二次品尝时，面条煮得太烂。
这道是别出心裁的菱角仁香蕉蜜，滋味满独特的~~
菱角仁偏生硬，而那块香蕉蜜也比想像中来得扎实！
嘿嘿，爱吃海鲜的看倌们尽管在此大饱口福吧！
鲨鱼肚、小章鱼、白灼中卷、清烫螃蟹应有尽有~~
熟白虾算是秒杀料理呢！兔妈目击某位老人家夹了满满一盘......
(奉劝年长者还是别吃太多虾子啦~~)
在空间设计上不仅采用木质隔间，还巧妙运用了LED灯管！
这些灯管不停轮替变换著颜色，紫、粉、绿、黄、白......
使得置身其中的我们，仿佛走入另一个奇幻的世界呢！
两次来访发现巧达浓汤有分口味：一般原味汤底或是南瓜汤底等随机。
旁边还有三角状的酥皮可添加！增口感也增热量！
香甜浓郁！这汤满好喝的耶~~ (感谢小叮当帮我盛一碗！)
药膳羊肉汤却是差强人意，肉质干硬了些。
至于饮品方面，基本上种类丰富跟精彩火锅很雷同~~
供应生啤酒、气泡式饮料、水果冰沙，以及少见的健康醋！
之前在精彩火锅就见识到"百家珍健康醋"机台，
稍晚想要去喝看看，岂料它好巧不巧居然故障了！
所以这回在上合屋再度碰面，第一杯就决定非它不可~~
相信我！这苹果醋真的超级好喝呀~~
狡兔喝过后完全不想碰别的，接连喝了两杯苹果醋和一杯梅子醋！
相较之下，我觉得苹果醋的酸甜度最符合我的口味......
而且吃醋可以增进食欲，那天全靠它才能充当"一日大胃王"！
被我忽略的现打果汁，当天供应柳橙汁、西瓜汁和果菜汁。
这边有冷泡绿茶、梅酒、白葡萄酒、红曲红酒......
角落的冰箱里头还有大批的瓶装芬达汽水喔~~
若想走养生路线的话，架上摆放多款茶包可随意冲泡！
现冲的热饮机当中，狡兔和小叮当最欣赏这一台！
托小叮当的福，第二次到访时被他影响也猛灌饮料......
除了不变的选择──苹果醋，我那天还解决好几杯热饮！
(小叮当好傻好天真啊！居然在这种高档餐厅喝下七杯饮料！)
其中香醇顺口的港式奶茶是首推！狡兔一连喝了两杯呢~~
以上只是前菜，重头戏才正要开始喔！
再往里面走一点，是令人惊声尖叫的熟食区！
这是吃到饱餐厅必有的基本盘茶碗蒸，底下埋藏香菇等配料~~
土瓶蒸似乎更受欢迎些，兔妈和小叮当都拿了一壶！
锅炉下方加装保温装置，让顾客们吃到热呼呼的菜肴~~
由于菜色相当繁多，以下就做个简略纪录。
海皇鲍丝娃娃菜、雪莲鱼翅海鲜羹、蠔油虎掌烩海参、松露野菇奶油烩鸡......
用料十分澎湃，咱们好像是来吃筵席(办桌)料理！XD
南洋咖哩炒鲜蟹、金沙香蒜炒鲜虾、樱花虾八宝炒饭、墨西哥猪肉烤饼......
(嘻！有人主动帮我剥虾壳的感觉真好！>///<)
前后两次登场的樱花虾八宝炒饭有原味和茄汁之分；
墨西哥猪肉烤饼好赞！调味满像披萨的。
水晶鸡、椒盐烤阿根廷鱿鱼、五香卤牛肚、炭烤椒香嫩猪排......
其中水晶鸡就是坊间俗称的盐水鸡，在网络上的风评还不错。
最里面的一排，是烧物和炸物的大本营！
盐烤青花鱼、盐烤香鱼、盐烤下巴、芥末蛋黄酱焗烤绿蠔......
呃，狡兔很懒不太吃鱼的，兔妈应该吃得超过瘾！
唐辛子烤鸡腿排、时蔬天妇罗、椒盐花豹虾、酥炸海鲜卷......
那个唐辛子烤鸡腿排和时蔬天妇罗都是我的菜！
至于免剥壳又酥脆的椒盐花豹虾最适合懒人吃~~
去安平必尝的酥炸海鲜卷，在上合屋也吃得到！
可能是为了避免秒杀或浪费，所以炸虾并非自己夹取，
必须请料理台内的服务员从里面递送给我们，每人每次限取两条~~
负责炸虾的阿姨非常nice，忙碌之余还会向取餐的顾客说声谢谢！
实在太可怕啦！等我拍完照片回头要去夹菜时，
熟食区的台面上几乎都空了，只剩底座留在那里......
没关系！师傅们过一会儿就会再补上一大盘的佳肴！
在这里服务的师傅们，为了喂饱"蝗虫大军"，必须拥有三头六臂吧？
现做的手卷是狡兔绝不会放过的！当天供应三种口味~~
鲜虾芦笋、松叶蟹和虾卵，第二次前往时还吃到龙虾沙拉口味！
可惜里面没加入我爱的花生糖粉，滋味稍偏清淡。
现煮汤品部份，提供一碗数量就多到不行的蛤蜊汤！
万岁！还有咱们南部人钟情的虱目鱼肚汤！
有别于单纯姜丝调味，佐以酸菜煮出截然不同的风味~~
说起港式点心，每次去大饭店用餐都不得不被牺牲跳过唉！
第一次来访有豉汁排骨、蠔油凤爪、蟹黄烧卖、叉烧包和马来糕，
但吃到最后胃部已没空间收留它们，也只能作罢......
第二次来访时心血来潮想品尝烧卖和叉烧包，两样却都没出现！
只好勉强夹了珍珠丸子、海鲜鱼翅饺和马来糕，以残念收场。
2013/1/4至2/28，上合屋推出经典德州烧烤猪肋排！
(歹势啦！最近杂事较多所以拖很久才把这篇敲完@_@")
史上头一次！午晚餐无限量供应！错过可能就再也吃不到了！
好壮观的猪肋排呀！想吃的话请排队，每人每次限取一块。
更让我感动万分的是，负责这区的师傅和牛仔都挺辛苦的！
只凭一支叉子和一把刀，尽量避开骨头，使出力气切下一块块的肉~~
(肉切久了，应该也会造成职业伤害吧？)
这个正点！红通通的茄汁向来是狡兔的最最最爱！
它本身就相当够味了，带筋的部位会稍有嚼劲。
牛仔真的很忙耶！虽然有调派其他服务员来支援这区，
但牛仔先生不但要切猪肋排、做铁板料理，甚至还帮忙"包手卷"！
(那画面......整个有点不协调啊！)
铁板料理部份，提供老少咸宜的港式萝卜糕~~
义式乳酪煎新西兰鳕鱼？好新奇的玩意儿！
亲眼看着食物从生食转变成熟食，也是一种莫大的乐趣呢！
兔妈对这道创意料理赞不绝口，趁热吃更显鲜嫩~~
带骨牛小排是做全熟的，所以咬起来有点过硬~~
可添加肉酱汁、黑胡椒、岩盐、玫瑰盐、海盐或黄芥末。
总而言之，还是要给劳苦功高的牛仔先生多些鼓励喔！
这段期间上合屋的另一大卖点，就是怀石料理级炙烤握寿司！
只要午晚餐到店消费的话，每人可获得一份(四贯)的握寿司拼盘。
这部份不需要再点餐，每人固定一份，服务员会主动送上桌！
由右至左分别是：
阿拉斯加比目鱼鳍边肉炙烤握寿司
加拿大牡丹虾云丹炙烤握寿司
南方黑鲔鱼三角腹肉炙烤握寿司
穴子鱼东瀛风炙烤握寿司
建议品尝顺序是由右至左，从较轻淡的开始吃！
狡兔一直不敢碰生鱼片，但这种半生不熟的炙烤握寿司倒是可以挑战看看！
据说每条比目鱼只有四片鳍边肉，油脂丰富、入口即化，
炙烧后光靠海盐提味，就能带出鱼肉的鲜美~~
牡丹虾产自加拿大，外观鲜红艳丽有虾中之王的美誉喔！
肉质细致弹脆，而虾头内的虾膏更是传说中的极品~~
(鼓起勇气吸了一口虾膏，味道好腥有被吓到！@_@)
黑鲔鱼三角腹肉的油脂均匀分布，可比拟松阪牛肉的霜降油脂，
但我觉得这一贯吃起来不像前两贯那么柔嫩，口感稍微硬涩~~
最后压轴的穴子鱼超美味的啦！滋味正如同大家熟悉的蒲烧鳗！
整块鱼肉吸附香甜酱汁，软嫩而且富含胶质~~
狡兔和兔妈吃得开心，也许我们将来可以进阶吃吃看生鱼片！XD
这是晚餐时段加码回馈顾客的帝王蟹海鲜盅！同样自动送上桌~~
碗内有一小截的帝王蟹脚，以味噌汤作为基底。
来囉！让狡兔发出赞叹的甜点区就在这里！
品项超多的啊！光是蛋糕类就高达12种~~
哇！这边有草莓奶酪、烤布蕾和龟苓膏！
一看见奶酪上面那颗醒目的草莓，就不自觉想拿一份！
在此极力推荐烤布蕾哟！香滑绵密好享受~~
芒果慕斯、提拉米苏、香草巧克力、覆盆子慕斯......
每款口味的蛋糕皆以惊人的阵仗现身！真不知该从何下手啊？
几经挣扎后，拿了一块黑森林蛋糕，领略它的极致浓郁！
此外供应小泡芙、凉?子、红豆派司和杨枝甘露可取用~~
印象中小泡芙是填入巧克力馅，杨枝甘露倒是有点过甜。
实在太多介绍不完！底层还有蜂巢蛋糕、乳酪蛋糕和巧克力蛋糕卷！
靠近入口处的地方，摆放了数种口味的手工饼干！
小朋友最爱的巧克力喷泉，也让小叮当玩性大起呢！
棉花糖有点弱，其实我比较想偷拿水果来沾裹！XD
大鱼大肉吃到后面，还满容易遗忘水果的存在......
我们又见面了！亲爱的"黛丽丝冰淇淋"！
( ※ 精彩火锅也是供应来自新西兰的黛丽丝冰淇淋喔~~)
当天有巧克力、咖啡、绿茶、香草、奇异果、太妃糖等八种口味，
硬是把旁边的日本品牌"明治冰淇淋"给比了下去......
贴心的卫生装置！拿取挖勺前记得先冲洗一下嘿！
兔妈糊里糊涂，同时挖了黛丽丝冰淇淋和明治冰淇淋......
连她吃过后也说黛丽丝冰淇淋的口感比较细腻些！
狡兔吃了奇异果和太妃糖口味，带有果馅和颗粒呢！
经过2/3和2/16两次用餐后发现，晚餐时段反而较少人~~
上合屋的服务效率很好，然而收钱速度也很快！
入席后只隔半小时，会计小姐就会先过来提前结帐......
狡兔手上持有贵宾招待券，对我来说似乎没差，
但如果是站在消费者的立场，那么早收实在有点ooxx！
猜想应该是怕有心人中途落跑，才会采取这样的因应措施。
各位不好意思啦！狡兔这篇发文有些迟了~~
若想品尝本期主打料理──经典德州烧烤猪肋排+怀石料理级炙烤握寿司，
赶紧在2013/2/28之前莅临上合屋的各大分店喔！！
(( P.S. 上合屋在台北、台中、高雄也有服务据点。))