★店 名：金花点心摊
★地 址：台南市新化区菜市场第74摊
★电 话：无
★营业时间：06:30 - 11:00
★公 休 日：周一
网志一堆图版 http://why160why.pixnet.net/blog/post/95247344
新化菜市场74号，内行人才知道。
新化说来也是我们关庙的邻居，做人不可以自扫门前雪只顾关庙，也得敦亲睦
邻振兴一下厝边的经济。而要了解一个乡下地方的美食，只要锁定两个地方准
没错，庙宇和菜市场，有人的地方就肯定少不了美食，尤其这两个点更是乡下
人生活的中心与重心。于是，我踏进了这个陌生的市场，打开美食雷达凭著直
觉发现‘金花点心摊’，菜市场的一坪半经济奇蹟。
金花，银花，只要能煮出好料就是朵好花。老板娘是一对姐妹花，金花是妈妈
的名字，继承了源自妈妈的小摊贩，只要聊到店的历史，三句离不开妈妈，直
说著以前跟妈妈做事的种种，讲到最早以前没有瓦斯，凌晨三点就得起来烧柴
，口味上也根据妈妈的古法不做更改，唯一改变的只有价钱，从五十三年前一
碗切仔面一块半，到现在四十块，二十六倍的涨幅，五十三年。
切仔面，淋上大骨汤汁，浮上一层调味粉所没有的细致油花，鱼丸、肉片、鲜虾
，面的口感偏软，再搭配上一碗浓郁的骨肉汤，沾上酱油膏跟哇沙米，
c'est la vie，真的是太屌了，我们台南人的早餐。
在菜市场吃东西，总是有许多背景音乐，旁边的猪肉摊使劲拿起肉锤拍打，卖鱼
的阿桑刮著鱼鳞刷刷刷喷了满地，或是，切著骨肉也成为一种节奏，菜刀切断软
骨发出清脆声响，再接触到粘板传出深沉，更不用谈身后的欧兜拜，甚至，阿伯
经过‘咳’的一声，往水沟吐了一嘴痰。
而那些人与人之间的对话，充满着生命力与乐趣，老板娘很认真说着她们姓‘周’
的都很会煮食，然后再大笑说安平那个最有名的虾卷不也是姓周吗！？或是，出
现像这样的台语谐音对话
金花：‘要给你多少？’
卖菜：‘两千。’
金花：‘蛋清？那蛋黄要不要？’（蛋清即蛋白，台语音同两千）
吃著吃著，老板娘‘杀必死’送上一些料，完全不过问客人就硬塞进了碗里，不
论是骨肉、大肠、猪血、猪肝......，全看下一位客人点了啥，她就多弄点给客
人加料，不过，有时也是要看心情啦。这其实也是源自于‘金花’的主意，早期
经济不好，会来用餐的都是艰苦人，有时会跟金花多要些东西加料，金花知道大
家日子都不好过，于是也就顺着客人的意。久而久之，习惯成自然，主动加料成
了这儿的最大特色。老板娘只轻描淡写地说‘从妈妈那时就这样了’，好一个听
妈妈的话。
偶尔，早上不吃面，胡乱黑白切些鬼玩意吃吃，总是有些让我有看没有懂的东西
让人去挑战，再来碗必点的骨肉汤，这样也是一餐。不是有人外带些凉菜回家当
配菜，熟客不用开口便被老板娘摸清菜单，犹豫不决的客人她就主动搭配，倒也
没人有意见。从妈妈时代就开始的竹架子载着无数内脏类食物，经不起岁月的重
量早已弯曲，金花的女儿很骄傲地说‘这都是妈妈的手就有了。’
十一点，将近收摊时间，豪迈送上一盆大骨，整锅浓郁高汤的精华就靠这味，我
啃食著骨边肉，吸吮著大骨内的骨髓，好开心，就像回到小时候，如今，阿骂还
在，只是不再熬汤了。
临走前，金花的女儿特别叮咛这里过年如战场，东西跟江蕙的演唱会门票一样
，秒杀，要来得趁早。