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本篇为全台卤肉饭大PK【南部篇】系列报导，同步刊登
MSN美食频道│Nownews今日新闻。
店名：尚好吃牛肉汤
地址：台南市北区北安路一段6号
电话： 06-2812794
营业时间：03:00-12:30，周二公休
肉燥饭这个看起来简单，却令人垂涎三尺的国民美食，就像一位敬业的演员
，有时是餐桌上的焦点，有时则成为称职的绿叶，无论扮演什么角色，都能将自
己的特性发挥地淋漓尽致。
以台南在地的早餐来说，肉燥饭总与虱目鱼汤、牛肉汤或羊肉汤同时出现。
只要仔细观察，就会发现有这些汤品的店家，至少百分之九十以上，会再出现另
一样小吃：肉燥饭。就像约定俗成一样，点碗汤、来碗肉燥饭，开始每天的第一
餐。
不过，这间位在台南北安路附近的牛肉汤店，倒是有一半的熟客是为了老板
精心卤煮的肉燥饭而来，其中原因除了是“点一碗牛肉汤，肉燥饭吃免钱”的好
康外，另外就是这锅卤得香喷喷的肉燥，让人一吃就上瘾！甚至还有客人打包肉
燥，带回北部与亲朋好友一同分享。
来自台中的汤老板原先是以机车修缮起家，后来对餐饮产生兴趣，透过别
人指导，研发出属于自己独特味道的肉燥卤汁，与台南产地的牛肉作搭配，没想
到肉燥饭意外受到客人们的欢迎。
看来平凡无奇的肉燥卤汁在炉上“噗滋噗滋”地滚著，里头的每一块肉丁在
下锅前都先将过多的油花挑去，使用大火逼出油脂，加入蒜末、红葱头、冰糖等
食材去腥上色，最后再加入老板的秘密武器：猪皮与花生，让整锅满是丰富的胶
质，这种稠糊稠糊的口感，许多女性客人都相当喜爱。
肉燥饭要好吃，米种的选择也占了重要的份量，汤老板经过多次挑选实验，
以奇力米作为店内的白饭，奇力是日文的キレイ，有漂亮的意思。打开饭锅盖子
，米香就淡淡散开，再淋上肉燥卤汁，入口软硬度适中，咸香滋味齿颊留香，还
能隐约闻到卤锅中花生久熬后的气息。
店里的牛肉汤亦是当天新鲜现宰温体牛肉，有多种部位可选择，一旁备有牛
骨熬煮的清汤，等待客人点选完毕后，将热汤唰烫牛肉片。一口牛肉汤、一口肉
燥饭，爱吃重口味的客人，会加上老板自制的现炒辣椒酱，相当够味。
尚好吃牛肉汤开店有十多年的时间，客源一直都相当稳定，算是在地鲜少曝
光的私房店家。老板个性低调，待人和气，倒是对食材与卫生的要求，展现谨慎
、仔细的态度。有这样的老板为客人把关，难怪总是从开门营业到中午休息，客
人总是络绎不绝，用心值得细细品尝。
个人采访心得：
这次受邀帮MSN美食频道及Nownews今日新闻作系列报导，经过秘密调查统计，
这间肉燥饭可是附近不少人的早午餐，特别是点碗牛肉汤，肉燥饭吃不用钱，
实在是让人很感动！
起初老板跟老板娘百般推辞，后在有力人士的帮忙下，才取得采访／摄影的同
意，喜欢肉燥饭的朋友们，他们家的肉燥口感是黏糊黏糊的，这样就知道胶质
有多丰富啦～