品味地方新旧荟萃 美馔台中2022米其林新入选餐厅
联合新闻网／漾台中
【撰文｜林芳仪　摄影｜赖一银】
具国际性美食指标的《米其林指南》，于2020年首次将台中加入评鉴城市，每年于发表会上
公布得奖餐厅。入选餐厅从在地小吃到异国料理，应有尽有。市府亦同步推动台中美食游程
地图，期望借此带动观光。
2022年《米其林指南》宣布，自4月起至发表会前，每月公布部分新入选餐厅，截至7月，台
中共有9家餐厅新入选，为在地美食再添光彩！值得大家造访。快跟着小编的脚步，来趟美
食与人文荟萃之旅吧！
小初店 重现乡味一如初心
卤肉饭、炒手、牛肉面等小吃，对许多台湾人来说不只熟悉，更是回忆里无可取代的美味，
就像故乡在台南的老板James，香甜的卤肉饭、肉块鲜美扎实的牛肉面对他而言，都是象征
著“家”的味到。今年开业第4年的“小初店”，店名取自“小吃”的谐音，也蕴含James对
自己“勿忘初心”的期许。
“吃吃看！我们的卤肉饭很不一样！”James亲切地介绍，藏不住对自家料理的自信。卤肉
经数十个钟头熬煮、5个小时手炒，一入口，朝味蕾席卷而来的咸香经典够味，满满“黏嘴
唇”的猪皮胶质，再搭配一颗微焦的半熟蛋，令人惊艳！
老板James用料理传达对故乡与家的深厚情感。
老板James用料理传达对故乡与家的深厚情感。
故事佐餐 用心加温
另一道招牌料理“厚厚厚极品牛肉面”，每碗都有三大块精选的牛腱心，搭配大量蔬果熬煮
的汤底，让这碗红烧牛肉面有令饕客满足的重口味，却不失清甜。James表示：“我们的牛
肉汤能整碗喝完，不腻口。”近年食材成本不断上涨，为了不让牛肉面用料打折扣，James
忍痛将售价调整为时价，只为了让客人尝到始终如一的口味与肉量。享用过牛肉面后，再来
一碗小初店的手作粉粿当饭后甜点，以清爽的口感画下最完美的句点。
小初店从店名、料理手法到菜单，处处皆是故事，James不仅在向客人介绍时信手拈来，更
不吝用下班时间，一字一句将这些故事，写成文情并茂的文章，张贴在小初店官方脸书与大
家分享。贴文最后一句常以“来，一起来吃饭吧！”作结，呼应他对家的深厚情感。他笑称
，算算自己一天几乎没多少时间阖眼休息，“备料、开店，还要兼做小编。”因为James的
坚持，和家人在背后无条件的支持，小初店才能成为来客“回忆的美味”，持续温热大家的
味蕾和心房。
PI创意满载颠覆想像
有人说，一顿正式的法式料理，上菜流程冗长到让人“吃到睡着”。制作法式料理超过7年
的“PI”创办人林昆霈，力图开发法式料理更多可能性，让享用法式料理更加轻松有趣。PI
多选用台湾当季食材，呼应友善环境的“吃在地、食当季”理念，林昆霈结合“窑烧”方式
烹调，为精致的法式料理增添几许粗犷的炭火香。聊起自家的料理过程，仿佛艺术家描述作
画方式般，食材的组合、口感的层次堆叠，在在都是他的巧思，“我希望PI的料理，除了美
味，还要有趣、让人有记忆点。”林昆霈说。
说到法式料理，淡菜是颇具代表性的食材，常见如白酒淡菜锅、炒淡菜等，林昆霈则以窑烧
、炭烤处理，搭配香料及蒜香奶油，凸显食材本身的鲜美。店内并不时推出令人惊喜的创意
料理，如夜市小吃“烧番麦”，林昆霈分享，灵感来自与母亲逛菜市场时，途经烧番麦摊贩
受到激发，他将玉米笋炭烤后，搭配辣椒、巴西里等香料和起司玉米酱、祕方酱汁，再撒上
人气零食“多力多滋”磨成的饼干粉，为这道料理增添神来一笔。
PI运用当季食材及法式料理手法，让餐点从视觉到味觉，在在令人惊艳。
PI运用当季食材及法式料理手法，让餐点从视觉到味觉，在在令人惊艳。
看似平凡的“时蔬”，则是爱吃蔬菜的林昆霈又一道精心之作。将盘餐配角—蔬菜擢升为主
角，炭烤富含风味的花椰菜、充满水分的栉瓜与清脆的筊白笋，搭配烘烤后的高丽菜脆片，
与略带烟燻香气的腐皮，堆叠出层次丰富的口感。
力抗疫情 坚守品质
PI于在2019年开店，不久后即爆发新冠疫情，林昆霈表示，不管是用餐人潮或店内人事都受
到影响。在肩负营运压力的状况下，林昆霈对提供客户良好的用餐体验仍有所坚持，甚至一
度精简店内菜单，在有限的人力下，尽力维持服务品质。因此，对于今年能名列台中米其林
新入选餐厅，他甚感欣慰，并期许自己，未来持续提供适合阖家享用、创意满载的法式料理
。
无论是内用料理或外带餐盒，PI 对品质皆有坚持。
https://udn.com/news/story/6964/6502808
台中有九家入选，看到那个牛肉面
真的是觉得赞赞的 口水直流XD