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店名：万家黑白切
地址：台中市北区光大街102号
电话：无
营业时间：18:30~3:30
价位范围(每人)：100~150元
刷卡（可/不可）：不可
停车场：无
官网：无
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图文阅读版：http://migina23.pixnet.net/blog/post/183324417
在台中有一种宵夜很神秘，通常是一个小摊位，摆上桌椅几张。
肉粥或猪油拌饭等主食在这儿只是配角，重点在于配菜，也就是俗称的黑白切。
万家黑白切在宵夜档也算小有名气，其中必点猪油拌饭，
香气十足的猪油加上一点酱油，不互抢味，在热腾腾白饭上自然融合。
中部各大小吃店最爱使用的东泉辣椒酱摆在桌上，
不手软地就给他倒在猪油饭上画圈圈。
适量的东泉辣椒酱有加重猪油的香，酱油和辣椒酱混合有逼出白米饭的甜，
口味重的可多加一点东泉，均匀地把每粒米饭都拌成红色，也是一种食的艺术。
"炸豆腐"是黑白切的关键，炸好坏决定了黑白切的功力。
这儿的豆腐炸得外酥内嫩，勾点芡的酱汁把豆腐淋得一身油亮亮。
外酥内嫩的豆腐好夹不易散，沾上咸中带甜的酱汁入口，
第一、二次咀嚼外皮酥得惊艳，经过酱汁的提味，这道古早味从记忆中复活了。
"烧肉"也是黑白切摊上必会出现的菜色。
选用肥瘦适中的猪肉裹上粉再油炸，外表会形成一层薄薄的酥皮，
同样沾上带芡的酱汁，完全不会软化外皮的酥，
只有增添烧肉的风味，咀嚼时还有"卡兹卡兹"的声音。
一盘再简单不过的炒空心菜要炒得脆而鲜绿需要功夫。
这里的油用得多一点点，炒出来自然清脆油亮，
每根菜梗咀嚼起来都脆到吓死人，不自觉会涮嘴哩。
晚间9点过后，万家依旧高朋满座，
果然如其名，吸引"万家"人客上门。
没有菜单，没有冷气，却有一批死忠的宵夜族，
这就是深夜食堂阿！！