※ [本文转录自 Food 看板 #1JcmgrUv ]
作者: Darklands (Darklands) 站内: Food
标题: [食记] 排队美食 丸亀制面vs Udon赞岐乌龙面
时间: Fri Jun 13 22:29:06 2014
店家资讯：
丸亀制面（6号店）
地址：台中市台湾大道三段301号新光三越12F
营业时间：周一至周四2300~2130/五六日230~2200 全年无休
用餐时间：2014/6
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UDON 赞岐乌龙面 （学士店）
地 址：40457台中市北区卫道路240-5号 (学士路&卫道路口)
电 话：04-22354277
营业时间：周一至日 1130~PM21:00 全年无休
用餐时间：2014/3
停 车 场：:UDON对面全联社后方有停车场，每小时收费20元。
好读图文版：
http://hohodays.blogspot.tw/2014/06/udon.html?m=1
以下复制原文：
素来喜爱居酒屋及日本料理店里，
日式炒乌龙的滋味，QQ的面体裹上鲣鱼酱油，
起锅前呛点黑醋，盛在盘上，撒上一窝柴鱼片，
柴鱼片随着热气起舞，香气诱人，惹的唾腺不断分泌。
做得好的，面体Q弹，裹满咸香酸气，
做的差的膨胀糊得难入口，也吃过粉粉的、带点“臭普味”…
于是对于乌龙面有更多期待。
・人气排队美食 想吃就认命排下去吧
以乌龙面为主打的丸亀制面，是连锁体系中难得让我一再回访的餐厅，
目前全台柜点以新光三越体系为主，
分别在台北信义A8、南西二馆、站前店，高雄左营以及桃园站前店。
6/6在台中中港店新开幕的丸亀制面是第6号店，
666听起来还真是大吉大利！
之前在信义A8已先一尝滋味，虽然我最讨厌排队，
但也还是想赶个流行，重温一下记忆中的美味。
・动线规划与店装
开幕至今，已试两回，一次外带、一次内用，
每天排队队伍络绎不绝，但新光三越将动线维持的不错，
避开走道，引导顾客往梯间方向排，虽然人龙还是看起来仍颇惊人，
但维持现场的人力还算充足，不太有顾客排错方向，
或有人插队的问题，同时也不会影响来往顾客及邻近柜位。
虽然乍看排队队伍是很惊人，
但毋需太担心，大约20~30分钟内可以取用餐点，
等候期间也不会太无聊，
现场预备小张的DM让顾客在排队时好好思考一下要选择哪道餐点，
工作人员现场制面、煮面的流程，
整个生产线人力约十五至二十名，却不显紊乱，
想来也会让初次来访的顾客好奇的研究一番。
丸龟制面的店装，原木色调X帆布挂旗，呈现传统日式风格，
并采开放模式，顾客点餐后并不需候位，
可直接在美食街现场选位子，
和同楼层的花月岚店中店模式经营不同。
・流畅的取餐方式
用餐取餐采自助模式，也让排队动线基本维持流畅。
先向A服务人员点餐，再由B人员制作，转由C呈装，
再由A递交给顾客，顾客接着挑选喜爱的附餐，
接着向D人员结账，然后选用自己喜爱的佐料。
流程对消费者而言算是简单明确。
但想来员工教育训练应做的蛮扎实，才能在开幕初期维持稳定品质及速度。
・主餐
乌龙面口味不算多(但也足够让人难以抉择了)，
全为同样的乌龙面基底，以基本日式口味为主如豚骨、咖哩、明太子，
可选汤的或干的，分大小碗，价格从65~145元不等。
・附餐
附餐选择有炸物如炸鸡、多利鱼、莲藕、青椒、可乐饼、
番薯、竹轮、南瓜等，还有温泉蛋、糖心蛋、煮豆皮可选择，
也可选择加豚肉、牛肉，价格区间在10~60元。
米食类则供应牛肉、明太子、鲔鱼沙拉、
鲑鱼口味饭团及豆皮寿司，25~35元。
炸物现炸现卖，爽脆的面衣，还烫口的温度，让人忍不住要多夹几个；
饭团也有师傅现场制作，吃在嘴里都还热著，可室温存放两小时。
・佐料
我喜爱食物的原味，但佐料也是不容忽视的重要，好的调味料如画龙点睛。
丸亀备有葱花、天妇罗花、姜末、天妇罗酱、沾面酱、七味粉、芝麻粒。
葱花以双层不锈钢盘呈装，沥干水分，也避免葱花久放出水
(不过以他被取用的速度，应该是难放倒出水啦…)，
附的姜末则去腥也解胀气；天妇罗酱则咸酸略甜，很是开胃，
应是由酱油膏加番茄酱及乌醋调制(这我不太确定，求解。)
・明太釜玉乌龙面
三次吃丸亀，选择的都是这一品—明太釜玉乌龙面，
属沥去水分的干乌龙面，附上明太子酱、海苔丝及温泉蛋。
漂亮的温泉蛋让人舍不得拌开，
尤爱撒上满满葱花、些许天妇罗花、芝麻及七味粉，搅拌均匀，
口口得到明太子的咸香滋味，温泉蛋让口感更滑顺，
但请先备好水，这碗吃完口干舌燥不用说。
炸物部份这次选了莲藕跟炸鸡，刚起锅，
吃前聊了好阵子天，但吃在嘴里来是热的烫口，
炸鸡滋味不错、口感软嫩就是粉有些厚了；
莲藕鲜甜，不过比起油炸，我还是偏好其他的烹煮方式。
上回则试了蔬菜可乐饼及多利鱼及明太子饭团，
可乐饼相当可口，马铃薯香软，
直接吃就很美味，淋上天妇罗酱则更加快速消灭它；
多利鱼如坊间贩售包冰率过高的样子，类似鳕鱼的白肉鱼口感，
但油脂和滋味则完全与之不及，带点消毒水味；
明太子饭团热的时候很美味，放凉后扣了很多分数，饭都硬了，
但以35的价格，可以吃到这样分量的明太子实在是蛮合算的。
・UDON 赞岐乌龙面
“丸亀制面”挟排队名店气势而来，水准自然不在话下，
信义一店开幕至今也有个一年半载，即便在非用餐时间的离锋时段，
仍可见排队人潮，想来这666诸事大吉的台中店也能延续这风潮。
但好吃的乌龙面并非无可取代，
虽然有人说丸亀大赢UDON，但就我吃过明太子加鸡蛋乌龙面，
UDON其实并不输丸亀，不想一窝蜂排队，不妨试试UDON 赞岐乌龙面。
・丸亀制面 VS UDON 赞岐乌龙面
丸亀在价格上取胜，天妇罗酱上，
丸亀的口味较重，搭配炸鸡、可乐饼很合适，
但像炸虾或炸蔬菜则适合UDON的鲣鱼风味和露，
拌点萝卜泥相当清爽。
另外虽然新旧有差，但环境本身清洁与否是可以调整的，
UDON实在应该换掉明显陈旧的木制筷匙。
明太釜玉乌龙面这道，丸亀是以温泉蛋制成，
UDON则以生蛋，拌开来吃差异不大。