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食品巨头布局人造肉
04:10 2020/05/31 工商时报 苏崇恺
业内人士指出，人造肉产品“猎奇式”消费，并不能算走红，目前在大陆市场仍处于萌芽
阶段，各大食品企业虽然相继推出人造肉产品，但在行销层面仍非常谨慎，少有全面推广
的计画。
继肯德基和星巴克在大陆市场推出“人造肉”产品后，国际食品巨头雀巢中国日前宣布，
在天津启动价值人民币7.3亿元的增资项目，其中包括亚洲首条植物基产品生产线，计画
于2020年下半年投产。多家食品企业积极在大陆人造肉市场布局、“试水温”。
第一财经报导，雀巢于5月20日公布，在天津的增资也是其2020年在大陆最大的一笔投资
，其中涵盖多个项目，包括扩大现有天津宠物食品工厂及糖果工厂的产能，同时还将包括
一条植物基产品生产线。据消息人士透露，该生产线主要生产时下新兴的植物肉产品。
雀巢瞄准陆植物肉商机
此项目也是雀巢在大陆第一次较为明确的人造肉布局，2019年随着人造肉商机升温，雀巢
一直加速布局此一领域，2019年9月，雀巢在美国市场推出人造肉汉堡及人造肉碎肉；此
后还进一步推出含人造肉的披萨及千层面，但在大陆市场却少有动作。
雀巢大中华区董事长兼首席执行长罗士德透露，这一条植物基产品生产线2020年下半年将
投产，植物基产品例如豆制品在大陆拥有悠久的历史，因此雀巢中国也非常看好植物基产
品在大陆的增长机会，因此将其作为增长的重点方向之一。
近期人造肉热潮正在从西方传导到大陆市场。2020年以来，愈来愈多的食品巨头开始在人
造肉项目“试水温”，例如星巴克推出人造肉千层面等多款人造肉产品，而肯德基则在大
陆部分门市公开测试人造肉鸡块。
此外，有多家大陆食品企业尝试推出人造肉产品，例如植物肉饺子、植物肉粽等纷纷出炉
，连网红茶饮品牌喜茶也凑热闹，推出人造肉汉堡。而人造肉产品在大陆也引发大量的“
猎奇式”消费，很多产品一上架就被抢购一空。
大陆植物肉市场刚萌芽
大陆首家拿到融资的植物肉科技公司Vesta未食达首席营销长李少博认为，目前植物肉的
优势还不足以吸引大量大陆消费者，首先大陆植物肉还没有形成一个稳定的可搬上餐桌的
产品。此外，在价格方面，目前植物肉与传统肉类价格相比，缺乏优势，而且存在行业标
准上的不确定性。
目前各食品企业生产的人造肉大多为植物肉产品，即以大豆或碗豆蛋白为基础，并透过现
代技术提升口感与味道，让其更接近于真实肉制品。但从实际测试的情况来看，现有植物
肉产品的口感还有待提升。
大陆的人造肉国家标准制定缓慢，也影响人造肉行业的发展。报导援引参加标准制定的人
造肉企业负责人透露，植物肉标准确实已经开过启动会，但公布时间很难预测。
上述负责人表示，目前大陆植物肉的标准比较混乱，在欧美市场虽然植物肉也没有专门的
标准，但各企业对产品的要求基本一致，例如蛋白质含量达到16％，而在大陆缺少标准，
产品就会纷杂，也会影响消费者的认知。
不过，业界对于人造肉在大陆市场前景保持乐观。中国品牌研究院研究员朱丹蓬认为，人
造肉的价值并不是在口味之上，一方面其本身不存在肉类产品一些残留问题，而且随着市
场的发展，预计产品还会更加细分。此外作为肉类补充品，人造肉不存在周期性，污染也
更少，管控更加方便，也符合目前的环保趋势。
心得/评论：
想要制造出比真肉更便宜的人造肉没那么简单，
而且很多消费者可能会担心人造肉会不会有食品安全的问题，
长期来看人造肉要赚大钱很难！