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adult (批踢踢实业坊)
2013-08-31 10:50:10为小S老公许雅钧喝采！-胖达人面包给了台湾新活力(上)
撰文 / 吕宗耀
出处 / 今周刊 820期
2012.6.4パン(胖)达人面包旗舰店开业，排买队伍1公里，等排1个小时，开业迄今近两年
，买潮不绝，中小企业又一个传奇被开创出，台湾这个岛，民间生命力真是无穷！
谢谢许雅钧，在台湾最沉闷的年代，投资开创了这家面包店，这么强的点燃了台湾新活水
，引领70、80、90年代新世代有了奋进前行的导航仪，精彩！
成立不到两年的第10间分店， 9/13在台中营业，パン(胖)达人面包的中部轰动，已可预
期。
台湾最强的中小企业，前仆后继用“街头智慧”成就出的典范，傲出全球，パン(胖)达人
面包已承继了这个基因，本文由我严谨构思，工作伙伴刘珉豪(1988~，辅大经济系、国际
贸易金融学系)、黄钰玲(1980~，中山大学经济研究所)、陈俊佑（1976~，中山大学企管
系）则分头走店、试吃并合力撰述而成，这个故事应该被传颂！
经营企业，最重要不在创造了多少新产品，而是为产品创造了多少的附加价值，这才是企
业创造“市值极大化”的原动力，パン(胖)达人面包成功，不在它卖了多少面包，而是它
在极为成熟的产业里，一出击所展现的卓越与差异，才令人动容。所有企业经营者都应从
パン(胖)达人面包悟出成功方程式！
这几年来台湾创造了几个面包奇蹟，这些面包店并非10元、20元的平价面包店，却在不景
气时空创造傲人成绩，让我们看到台湾中小企业应对时潮的弹性与灵巧，令人赞叹：
(一)1998年从台南发迹的马克先生面包，沿袭自德国乡村的杂粮健康面包，6年时间全台
拓了44家分店，其切入市场的灵巧在面包用不加蛋、不加奶油、低油、低糖的杂粮面包给
消费者全新的健康选项。
(二)2010年获得世界冠军的面包师傅吴宝春先生，面包店甚至成为高雄的旅游景点之一，
其切入市场的灵巧在不以分店方式扩大经营，聚焦研发属于台湾的在地面包，用个人魅力
创造了品牌独特性。
(三)法国空运来台，有120年历史的法国面包品牌PAUL，2008年一开幕因面包销售太好，
致关店三天等待面包进口，其切入市场的灵巧在主打不用出国就能享受与法国同步美味，
推出单价超过600元的昂贵面包，打入金字塔顶端的消费市场。
但我认为最成功的是パン(胖)达人面包，其切入市场的灵巧，不仅以天然酵母发酵的健康
面包为诉求，且用高达70种产品项，以出炉时间方式切割消费者分段满足消费的策略，最
令人震撼，其所造成的丰收与成就，也最令我动容。
这些品牌创造了面包的附加价值，让面包不只是裹腹选项之一，用产品唤醒消费者对养生
的需求，用独创的口味让吃面包也成为流行的元素。企业经营不也该如此吗？如果只靠生
产技术生产其他厂商也能生产的产品，投资者是不会给企业高本益比的，唯有以核心
know how去创造新一代的产品和需求，企业的深层价值方能凸显，展现卓越，パン(胖)
达人面包做到了。
パン(胖)达人以天然酵母发酵、低油、低糖的有机概念面包及卓越的销售策略，在台湾一
年高达200亿台币的传统面包市场掀起旋风，企业家都应躬逢其盛。
パン(胖)达人面包创始店平均单日15万营业额，若以平均单价80元计算一天至少卖出
2,000个以上的面包，一年营业额高达5,400万，以业界15%净利率看，一年净赚超过800万
，パン(胖)达人登记资本额130万，等于一年赚回6个资本额，在它们分店持续扩展下，我
要陈述的是我看到パン(胖)达人面包的四个卓越：
一、 绝不轻率的坚持精神：
パン(胖)达人面包深知“达人”二字在日文中真正的意涵：在特定行业中精通技艺之专家
，对于自己喜爱的事物总是不停在追求完美与精进。在讲求速度的年代，パン(胖)达人面
包仍坚持让消费者体验什么叫做“手感烘焙”，从天然酵母饲养到面包发酵、烘焙，每一
个架上的面包，从无到有，总共需“耗时九天”。这种绝不轻率的坚持精神，是它成功的
主因，也正是企业主最应学习效法的部分，相当多台湾中小企业的失败与不长旺，都是成
功后的轻率与原则的不坚持，失败的最大关键也在此。
二、 让精彩切割，用切割后的环节，成就营业时间的圆满：
有别于一般面包店每次出炉都备齐所有产品，让消费者能一次购足想吃的面包，パン(胖)
达人62款面包，每日分批分款按7个固定时间表出炉，每日只出炉一次，顾客依循着出炉
时间报到，使店面不时有着等候的顾客，错过了出炉时间，只有明日请早的消费心理，让
パン(胖)达人顺理成章不断成为消费者之间的话题性，实在厉害。
パン(胖)达人用诚恳智慧、彻底准备与绝对差异3项元素取代了“取巧的聪明”，其展现
出台湾中小企业的“街头智慧”，不断在我们身边持续重写属于台湾特有、卓越的奇蹟，
读者除了亲身去体验这一个个刚出炉面包的感动外，最重要的是不要为台湾的明天颓丧，
パン(胖)达人面包诠释了台湾中小企业绵延不绝的传承力道，让我们为台湾的明天一起喝
采、并勇往直前吧！
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心得:
“机会不该均等，菁英就是要全拿”这句话他也讲过n次
这是他的思考架构和逻辑基础
看他文章的人不输钱，他要怎么赢