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甜心黄湘怡 拆解巧克力美味玄机　
中央社 更新日期:"2010/05/07 10:46"
美食达人系列报导（6）（中央社记者唐筱恬台北7 日电）从演艺圈到巧克力世界，甜心
女歌手黄湘怡卸下明星光环，转战美食创业，3个月尝遍全台560个巧克力蛋糕，解开巧克
力的美味玄机，谱出巧克力狂想曲。
　　黄湘怡回忆童年，每逢生日，妈妈总会准备巧克力蛋糕，就此她与巧克力结下不解之
缘。长大后，更着迷飘散浓郁咖啡香的黑巧克力，“就像是我的黑马王子”。
　　黄湘怡19岁以“音乐甜心”封号闯进歌坛，甜美唱腔征服歌迷，但发行第3 张专辑后
，演艺经纪约出现危机，她毅然决然淡出歌坛，挥洒创业梦想，成功转行当起巧克力蛋糕
店老板，现在已有9家分店。
　　当歌手时，黄湘怡上节目通告、开演唱会；创业成功后，改为出席创业成功分享会和
开设美食讲座。谈到创业，她认为，除了要有热情，选择自己“眼睛一亮”的产品，创意
灵感才会源源不绝。
　　为研发新巧克力蛋糕，黄湘怡全台走透透，3 个月内尝遍560 个蛋糕，观察到大部分
的蛋糕都太甜腻，决定以“还原巧克力蛋糕最初的好滋味”为理念，大胆贩卖没有糖霜的
黑巧克力蛋糕，成功在美食界闯出一片天。
　　黄湘怡吃出门道，晋身为巧克力蛋糕达人。评鉴巧克力美味玄机，黄湘怡分享3 项诀
窍。
　　首先，如同“品酒”，必须先闻巧克力的香气，不同产地的巧克力会散发不同层次的
香味，黄湘怡举例，非洲巧克力伴随着亲近土地的滋味、法式巧克力富含带酸味的果香、
比利时巧克力有咖啡般的炭焙风味。
　　接下来，是用手辨别巧克力品质，黄湘怡说，巧克力内含可可脂，人体常温的碰触下
，会略为融化，反之则表示制作过程添加太多植物油，会在口中留下油腻感。用手扳开，
品质佳的巧克力会发出干净俐落的碎裂声。
　　黄湘怡建议选择可可含量50% 以上、不甜腻的巧克力，巧克力送入嘴后，用舌头的温
度均匀融化，巧克力美味在口中萦绕，伸展出绝佳滋味。
　　在巧克力蛋糕方面，黄湘怡说，好的蛋糕应是口感绵密，入口后不会卡在喉咙，靠的
就是适当的火候。巧克力搭配什么都很美味，香蕉、草莓与巧克力是绝配，起司、榛果、
咖啡也是不错的选择。　　　
巧克力对黄湘怡而言，除了美味，更启发她的创意灵感，从“甜心女孩”变身为“甜心女
强人”，黄湘怡的“巧克力狂想曲”会继续谱写下去。990507