我想我们都应该负责．
与人接触的工作是快乐的，有时却也因为写实的人性而不禁自省与有所感叹．
过去在大学的时候很喜欢在咖啡厅消磨时光，沈浸氛围，所以站在同理的角度上，我
们提供普遍而言相对经济较不独立的学生专属优惠．
而当每每有客人拿着过期的学生证，或者是巧妙地用手势遮掩注销的印记时，我都不
禁想着，是不是自己也曾经这样取巧过，以为不会有人发现，但早已在店员眼中被烙下骗
子或贪小便宜的印记？而店员礼貌地为我们保留情面的同时，我们却在私下为自己的小聪
明骄傲著？
多难为情又赤裸裸的真相．
争取应有的权利，在不伤害他人的情况下，我们都予以尊重，但贪小便宜的心态不讳
言地漫溢我们的社会．
从教职业转向餐饮业，那感受更是强烈．
前些日子与一位来台湾多年的意大利客人聊天，目前从事餐饮教学工作的他礼貌地分
析了台湾与意大利餐饮文化的不同．
其中他提及的现象我想其实我们每一个台湾人都知道，只是从来没有真正正视过，甚
至或者根本没有认为是一个应该处理的问题．他说他前些日子在两间餐饮科教过书，他觉
得很难过，因为在台湾读餐饮的孩子大多数都是从小被认为不会读书或在校表现不佳的孩
子，选择餐饮是别无选择，而并非出于兴趣，教学起来好吃力好吃力．
当然，这对于曾在教育现场的我来说是个再真实不过的事实，我无以辩解．但当现在
我站在餐饮现场，我才明白这是一个对饮食产业多么致命的伤害．
普遍的社会价值认为“餐饮”，不论作为一个在学校的专业还是职业的选择，都不是
一件值得骄傲的事，如是人们走进餐厅当然也不懂得尊重这份专业，认为服务生的服务是
应该的，谩骂与无理好像也有了看似正当的理由．对于食物不断追求好吃又要便宜大份量
，但您可曾想过好的食材与好的手艺才能为您提供好的味觉，食材成本不会变，那要如何
为您提供便宜又好吃的餐点呢?只能从人事下手，所以促成了许许多多打着顶级服务与物
美价廉的美食集团，用极低的薪资聘雇挥洒血汗的厨师与服务人员，而领着低廉薪水的事
实让这个行业更无法在既有的社会阶层上受到尊重与重视，无限的恶性循环阿．
再来呢?当人事压到不能再压的时候该怎么办?我想你知道的，为什么连你想得到的大
品牌餐厅也开始出现食安问题?我们消费者自己难道没有责任吗?
意大利客人又说道，在意大利咖啡师傅的薪水甚至比工程师还高，因为那是一个需要
时间来培养的专业．
但我想哪一份专业是不需要时间与从不断的错误中学习的呢?
医师、律师、工程师、老师?那厨师呢?
食衣住行育乐，我们说著民以食为天，但当我们懂得尊重设计衣服的专业，买一件上
万块的衣服的同时，我们却还不懂得尊重设计与制作美食的那一双巧手，是一个多么令人
难过的荒谬．
读了这么多年书也教了这么多年书，我好难过，好难过地站在这血淋淋的事实面前．
每次看着大眼主厨到了凌晨三四点还在备料，用着“真正的食材”经过一层层繁复的
手续做出“真正的食物”，我都在想客人会不会其实吃不出来?会不会有人用化学的食物
为基准来控诉我们好像比较贵?
不过，我们还没有放弃，因为至少到现在我们好幸运地遇到了好多好多真正懂美食和
尊重专业的客人与朋友，当有客人远自新竹来外带并说著“吃得出来你们就是不一样的时
候”，那种感动早就远远超越了卖出一套餐点这么简单．
我热爱台湾，因为我还深信台湾最美的风景是人，那些还在餐饮业咬著牙撑著的伙伴
们，我们一起加油，那些曾过去在教育现场一起努力的朋友们，我们也一起加油好吗?
还有那些无时不作为消费者的我们也是．