※ 引述《DYT603 ( DD)》之铭言：
: 本身对糕点类及面包类有兴趣
: 想要离职去职训局学做面包
: 考到丙级后去找面包店当烘培师
: 跟亲友讨论过 都不太建议我走这条路
: 一来因为自己是上班族 对这个产业虽然有兴趣但完全不熟悉
: 二来听说这个行业工时长薪水低很辛苦
: 三来我已经29岁了 亲友都认为踏入这个行业算太晚
: (一般都这样吗? 如果学成后自己创业的难度是?)
: 不知到有没有人有类似的相关经验可以分享的
: 我是对创业比较有兴趣，如果去职训局学的话会有创业指导吗?
: 还是先去大型面包店当学徒，等学成了自己开店比较适合?
以我朋友的经验来回答看看。
通常台湾面包店可以粗略分为大公司底下的品牌或是传统面包店。
面包制成可分 打面团(搅拌)→发酵→整形(喜阿给)→烤面包
大公司的品牌例如(乐X)在前段作业都会在工厂完成(规模经济)，而到店面的只需要
整形与烘烤的工作。优点是工资普遍偏高，缺点是很难学习到全部的东西，分工非常的细
，尤其是搅拌只要一点失误就整团面团全毁，要在待很久而且很需要运气才能学习
到这一块。
传统面包店通常工作时间很长，很会凹加班费，但是相对的容易整套学习，毕竟全套都会
做出来，而且分工有时候会比较不明显，可以交叉学习。
通常品牌越大，分工越细。例如吴宝春的店连挑水果都有专门的人。
工作时间大致上是这样...
大致上都是早上4:30左右开始工作，大公司的会比较晚，因为发酵、搅拌都已经
在工厂完成，大概上6点左右。工作到大致上3~5pm点左右下班。有时候会有订单，时间
会被延后。有些时候有超级订单，可能会3am去开工。
职位上分 学徒 二手 师傅，薪资来说(台北):
学徒:22k以下(中南部拿18k的都有而且是常态)
二手:25~40000左右
师傅:40000~50000之间
从新人到师父大致上要5~8年之间，看资质。另外在上去就是当督导或是研发。
烘培检定没有意义，基本上考爽的，重点是看你会不会。
面包算是重劳力的工作，一袋面粉20公斤，送进烤箱的一盘面包约10~15公斤。工作
时全程站着。一天工作下来，回家刚开始都是呈现瘫软的样子。但是会慢慢习惯。
我建议如果原po想要踏入这行业的话，不要怕年纪。有认识师傅快40多岁去当学徒的，
现在也过得很好。
以现在来讲，几乎所有面包店都在征学徒，所以只要有心一定会有人要收。但是初期
工作的时间与薪资绝对会少的令人感到不可思议。绝对会比在麦当劳、加油站还少很多。
另外在讲一下面包店的经济状况。一般来说面包的生产成本约是售价的1/3~1/5之间。
台北地价贵，所以一般来说几乎都是以大品牌连锁的面包店为主。很难找到有特色的店。
而中南部到很多(房租太高了，不中央处理面团很难回本)。所以如果真的要学习，建议
先去大品牌的面包店试试看。一来是分工比较细，可以先把几乎备料的基本功练好。
顺便学习他们的营运在考虑要不要真的踏入这一块。如果真的有要干下去，再去找一家
有特色的小型面包店来学习整套的制程。
如果有兴趣再问我吧，下次去把专家抓过来细部问答 :)