楼主:
jetalpha (月迷風影)
2017-07-09 17:03:24心得：
本篇文章为 ichiro216大 分享他在醃渍蔬果产地的所见所闻，以及辅导
访视醃渍蔬果业者的心得，感谢 ichiro216大的分享，本文同时也是在地饮食
文化与食安相关阅读，提供给关心食安相关议题的版友参考。
※ [本文转录自 Gossiping 看板 #1POCYP7O ]
作者: ichiro216 (A甫) 看板: Gossiping
标题: Re: [问卦] 到底是哪个白痴发明酸菜的
时间: Sat Jul 8 19:57:10 2017
※ 引述《EGOiST40 (当冬夜渐暖)》之铭言：
: 各位肥宅们大家安安
: 小弟我刚刚在吃牛肉面
: 我已经再三的跟店员强调不要放酸菜了
: 菜单上也写了四个大字不要酸菜
: 但面端上来时
: 没想到
: 还是有酸菜！！
: 气的小弟我都弹出来了
: 让我想到
: 早餐有时候吃饭团时跟店家说不要酸菜
: 还是会有店家放酸菜
: 而且饭团还没吃之前根本看不出来有没有酸菜
: 酸菜这么难吃又恶烂的东西
: 到底是哪个脑袋撞坏的低能儿
: 发明的
: 又臭又恶
: 颜色又恶心
: 当初意外发现这种垃圾的时候
: 应该直接丢掉了吧
: 竟然还拿来吃
: 这和拿路边狗屎崎来吃有什么差别
: 究竟到底是哪个白痴发明酸菜这种垃圾的啊＝＝
身为一个被醃渍蔬果计画绑架两年半的研究生
访视跟认识无数国内醃渍类业者
稍微提供一些醃渍蔬果等食品加工的冷门知识
首先“酸菜”
是过往调整季节性蔬果短缺或过量盛产造成价格崩盘时的保存手段
也是云林大埤乡很重要的传统在地文化及特色
更是国人在餐桌上常见的配菜
目前现行制程(本鲁研究所时，距今3-4年前)
一、新鲜包心芥菜验收后直接在田间进行萎凋
作者:
inzags (所有的残忍都来自软弱)
2016-07-08 19:58:00酸菜系高材生
作者:
aa52189 (家里蹲摩尔)
2016-07-08 19:58:005F臭肛被肛到酸痛
作者: Nokogirigaru 2016-07-08 19:58:00
专业推
作者:
wang1b (唯i废文<3)
2016-07-08 19:59:00...酸民
作者:
YESGOTO (肉粽)
2016-07-08 19:59:00你酸菜系
作者:
chose (蝴蝶依旧狂恋着？)
2016-07-08 19:59:00酸出头了
作者:
linceass (ギリギリ爱 ~キリキリ舞~)
2016-07-08 20:00:00所以我都吃黑黑的 比较安全?
作者:
wasiku 2016-07-08 20:04:00推
作者:
ruokcnn (Dean)
2016-07-08 20:08:00酸菜王给推
作者:
xu42j0 (毛毡苔)
2016-07-08 20:10:00专业
作者:
Cassander (Cassander)
2016-07-08 20:10:00推
作者:
y52353 (lala思><[ms思><[ms)
2016-07-08 20:11:00想知道笋干+1超爱吃的
作者:
EGOiST40 (废文海贼团船长)
2016-07-08 20:11:00专业 但还是难吃 箭头
作者:
ynd (世态有如云变改)
2016-07-08 20:12:00好文
作者:
TWCYH (喝蚬精)
2016-07-08 20:13:00你酸菜系?
作者:
tw2000 (打个冷颤)
2016-07-08 20:17:00雪里红这道菜 是用哪一级的 好好吃喔
作者: a012837 2016-07-08 20:18:00
酸菜王4ni
作者: shitboy 2016-07-08 20:20:00
专业推一个。但酸菜我仍是无法。
在下只是想让更多人深入去了解这些特色文化认真说我也很不爱吃酸菜
作者:
tyr2004 (卡螺丝)
2016-07-08 20:21:00酸菜系
作者:
GSHARP (Mr.Q)
2016-07-08 20:22:00#酸菜系
作者:
kop5236 (想ç 帳號的人生online)
2016-07-08 20:22:00酸菜系
作者:
miraism (mrh)
2016-07-08 20:22:00酸菜系
作者:
gamaqqq (4x最帅了)
2016-07-08 20:23:00酸菜超恶心
作者:
horol (Kitten)
2016-07-08 20:24:00推
作者:
stiles (stiles)
2016-07-08 20:26:00你酸菜系?
作者: pig5938 2016-07-08 20:27:00
推
作者:
h73o1012 (KMT LIKE S hit face)
2016-07-08 20:37:00推醃制生
作者:
rapnose (鼻马龙)
2016-07-08 20:38:00推。长知识了。
作者: peggy030588 (hahaz) 2016-07-08 20:42:00
推
作者: sepn (9n) 2016-07-08 20:45:00
酸菜系4ni?
作者:
iewix (多多喝水)
2016-07-08 20:46:00酸菜系
作者:
Leeser (亚瑞士)
2016-07-08 20:47:00醃制王
作者: loveshih (pepe) 2016-07-08 20:49:00
推 来个推荐名单吧！
作者: Queenie7 2016-07-08 20:49:00
推
作者:
ccvs (kisS x Sis)
2016-07-08 20:50:00专业推
9.“良心”!!!!!!!!! <---如果没有9的话..?
作者: jonestem (原罪) 2016-07-08 20:57:00
推
作者:
tgrfd (kaz)
2016-07-08 20:58:00酸菜系的酸民
作者:
nieco (tsai)
2016-07-08 20:59:00好ㄘ（化工物
作者:
aghgna (骨髓咖啡因)
2016-07-08 20:59:00推
作者: incognito (create something) 2016-07-08 21:01:00
太强了
作者: wwvvkai (We do not sow) 2016-07-08 21:04:00
酸菜王
作者:
zoonead (...)
2016-07-08 21:07:00有点强！！！！
作者: gg889g8 (凰) 2016-07-08 21:09:00
酸菜王
作者: rutp6j35566 2016-07-08 21:13:00
推
如果你在传统市场购买切记挑选颜色较深、没有刺鼻味的
作者: uni1 (A Clean Slate) 2016-07-08 21:14:00
推，酸菜王！
好品牌我真的有点忘记印象中花莲还是苗栗公馆有完全不添加任何食品添加物的厂商
作者:
teddy72 ( )
2016-07-08 21:16:00酸菜系?
重点是厂区超级无敌干净！！！因为很难用高规食品厂的要求套用在传统醃渍厂商身上但只要他愿意维持厂区干净
作者:
lv256 (等级256)
2016-07-08 21:17:00醃渍系
作者: as1100 2016-07-08 21:17:00
真●酸菜系 XD
作者:
xzp436 (ç¾…å—¡å—¡)
2016-07-08 21:17:00推一个
所以其实让社会大众了解这个产业认知他们面临的问题及困难更能有效推动这类食品安全的进步所以有时后辅导期间会很无力希望能让乡民们更了解这些资讯
作者: wbreeze (wbreeze) 2016-07-08 21:21:00
想吃酸菜了
作者:
canappeco (42 =/= 21+21)
2016-07-08 21:23:00酸菜王~ 想问醃渍蔬果比起新鲜蔬果 营养成分有比较好吗
作者:
cityfear (中坜陈金城)
2016-07-08 21:35:00酸菜里面一堆沙子稻草脏东西的到底是为什么?
作者:
wwhd (坚强的孩子)
2016-07-08 21:38:00想知道品牌@@
作者:
xhung (xhung)
2016-07-08 21:40:00推
作者:
l92Kbps (ac3filter)
2016-07-08 21:43:00酸菜王是你？
作者:
pudge (胖子)
2016-07-08 21:43:00推个
作者:
ibig30545 (Joyce ann)
2016-07-08 21:44:00太专业了
作者:
Spatial (只能像一朵向日葵)
2016-07-08 21:51:00推
作者:
lilavadee (lilavadee识到自己真的ꬳ)
2016-07-08 21:53:00推
品牌我真的不好意思说啊！！！只能提供选择的依据然后还有公馆跟花莲的不错唷大埤也是有很棒的厂商
作者: lonelyhareq (囝仔癖) 2016-07-08 21:57:00
人家就不要酸菜还一直推荐酸菜(气到弹出来
作者: pole0128 (糖果苦了) 2016-07-08 22:01:00
长知识 推！
作者:
OrcaKW (Orca．小元)
2016-07-08 22:02:00推专业文
作者:
VUVCOM (yuyu)
2016-07-08 22:03:00那可以给我良心企业名单我可以用钱下架吗
作者:
Pmking (猴王)
2016-07-08 22:11:00推文没有黑丝 我就... 靠 怎么真的没有
作者: CUP0912 2016-07-08 22:12:00
专业
作者:
Nupril (Nupril)
2016-07-08 22:14:00推推
作者:
riker729 (riker)
2016-07-08 22:24:00所以我尽量不吃外面的酸菜 毒啊
作者: Ponimp (喜骏) 2016-07-08 22:28:00
结论是酸菜少吃吗
作者:
yellow5 (贪破七殇)
2016-07-08 22:33:00长知识
作者: dan1196 2016-07-08 22:40:00
推推 酸菜好吃
作者: Tomatowei 2016-07-08 22:47:00
你酸菜系？
作者: blauXaoi 2016-07-08 22:48:00
虽然我讨厌吃酸菜可是你好专业啊啊
作者:
gametv (期待着今天)
2016-07-08 22:48:00酸菜王
没必要特别少吃或多吃拉其实每一种食物都一样均衡摄取不要太偏颇就好
作者: notneme159 2016-07-08 22:53:00
酸菜王 推
作者: pat5212 (Patrick) 2016-07-08 23:01:00
好文值得爆
作者: shengda (1460会长) 2016-07-08 23:11:00
酸菜系4ni
作者: kenken0902 (裕) 2016-07-08 23:16:00
推
作者: NEWinx (yoyo) 2016-07-08 23:19:00
专业推
作者:
cupidon (尔伯)
2016-07-08 23:23:00酸菜王 ～ 酸菜王
作者:
hwaien (唉呦威压)
2016-07-08 23:26:00强者我学长
作者:
dian9 (点点)
2016-07-08 23:27:00!
作者:
ken0857 (我不是余文乐!!!!!)
2016-07-08 23:28:00酸菜王4ni
作者: Qcc (哈啾) 2016-07-08 23:29:00
专业推!! 酸菜王!!
作者:
harrishu (KevinDurantSucks!)
2016-07-08 23:30:00酸菜王!!!!!!!!!
作者:
bingreen (金哞唉熊搬囧)
2016-07-08 23:39:00王位给你
作者: night0805 (昂阿飘) 2016-07-08 23:40:00
不错，这个够酸
作者:
freejay (.....)
2016-07-09 00:06:00哩酸菜王4ni
作者:
sharkimage (生日那天的甜蜜 ~知道效m)
2016-07-09 00:09:00拜托出笋乾文 跪求
作者: weithebest (医叭叭黑啊) 2016-07-09 00:30:00
酸菜系教授！
作者: pnhsu (PN) 2016-07-09 00:40:00
正港酸民超爱吃酸大白菜麻烦下一篇，谢谢您。
作者: mhygkj (习惯成自然) 2016-07-09 00:45:00
推 认真文
作者:
ELAHaWK (圈圈雄)
2016-07-09 00:47:00这篇话锋一转，超强！
作者:
gipo776 (几不)
2016-07-09 00:52:00这篇必须推
作者:
doggycxj (EDFCBA)
2016-07-09 00:58:00推
作者:
tallman (小tall)
2016-07-09 01:09:00推
作者: st8252000 2016-07-09 01:15:00
推推 食品系高材生 食安救星 人帅垒球又强！
作者: frankxieh 2016-07-09 01:16:00
八挂版第一推就给你了！学长明天打球啊！
作者:
Bschord (bschord)
2016-07-09 01:18:00推广食安知识 太棒了
作者: none049 (没有人) 2016-07-09 01:19:00
这篇有够酸!
作者:
IAEFFECT (上山打老虎)
2016-07-09 01:22:00酸菜王
作者: bossyi96451 (bossyi) 2016-07-09 01:26:00
朝圣酸菜王，人帅垒球强又很会教学妹！
作者: s990827ccp (sdorica) 2016-07-09 02:31:00
推
作者:
dcdrkim (猫侍)
2016-07-09 02:52:00酸菜好吃推
作者:
Mood10207 (å¤å•¦å•¦å•¦å•¦)
2016-07-09 03:33:00酸菜王！
作者:
a86133 (放牛吃草)
2016-07-09 03:48:00推知识!!想看续集笋干
作者:
philxiao (Sting)
2016-07-09 04:14:00推这篇，自己也去大埤拍过酸菜影片。另外期待笋乾罗婆干
作者: eec2132469y 2016-07-09 04:16:00
酸菜王是你
作者: jellyno1 2016-07-09 05:57:00
朝圣
作者: Austin1023 2016-07-09 06:48:00
推酸菜王
作者:
pugipupu (johnsonlalala)
2016-07-09 06:53:00推
作者: PigBlood (PigBlood) 2016-07-09 07:25:00
推
作者: yeh0416 (东哥) 2016-07-09 07:41:00
酸菜王!
作者:
cerberi (cerberi)
2016-07-09 07:46:00推专业
作者:
b339961 (水云渺)
2016-07-09 08:08:00有沙子稻草脏东西应该是这类产品在加工步骤上没有“清洗”这道流程，原因可能是“无法”清洗
作者:
b339961 (水云渺)
2016-07-09 08:10:00醃渍蔬菜类，添加物的部分其实有业者请专家学者进行实验，提出资料说某样添加物限量标准太严苛，放宽亦不会造成危害，但貌似没有立委敢接手帮忙...
作者:
ohkokusa (学姊太超过)
2016-07-09 08:20:00你酸民?
b339961大专业没错因为它先水洗就必须加防腐剂了再来觉得不会有立委想毁灭自己的废物生涯酸菜业者几年前想将限量提高跟金针花一致
作者:
b339961 (水云渺)
2016-07-09 08:23:00认真觉得必须推动食安教育，但不是由那些医生...自称的
作者:
b339961 (水云渺)
2016-07-09 08:24:00食安专家害死
作者:
km612tw (渣)
2016-07-09 08:38:00酸菜恶心
作者:
StanQoo (有种果汁真好喝)
2016-07-09 08:47:00五楼用肛门榨酸菜
作者:
nerv072 (错过了一个对的人 谁晓得)
2016-07-09 09:08:00好ㄘ
作者:
YFS (贝尔)
2016-07-09 09:28:00酸菜王 酸菜王
作者: palina (小妹) 2016-07-09 09:37:00
酸菜系
作者: Pictor (Pictor) 2016-07-09 09:43:00
长知识
作者:
cabron 2016-07-09 09:47:00酸菜系
作者: Chun8vc1 (海大边缘人) 2016-07-09 09:48:00
推推 酸菜超好吃
作者:
TY0842 (喷水龙)
2016-07-09 10:10:00推
作者:
gccjt (绿绿)
2016-07-09 10:34:00朝圣推啊
作者: oo10123 2016-07-09 11:05:00
专业
作者: headingUSA (HeadingUSA) 2016-07-09 11:15:00
专业推
作者: Godspeech (庆祝退伍改个暱称) 2016-07-09 11:32:00
朝圣推
作者: domodesty ( 每天都是美好的) 2016-07-09 11:33:00
推认真
作者:
ffggzz2 (Fixyouo)
2016-07-09 12:04:00如果卖相不佳但能保证食安的话，是否能从外包装下手，强调食安部分及相关认证作为卖点呢？
作者:
CTfail (CT)
2016-07-09 12:09:00研究成这样还不吃 好啦我也不吃
作者:
dnkofe (赤空)
2016-07-09 12:19:00推
作者:
ace4 (mon)
2016-07-09 12:21:00推
作者:
hwaien (唉呦威压)
2016-07-09 14:11:00外包装上再下多少重手，只要一打开不好看，消费者又会靠北消费者的消费习惯真的很难去改，即使你讲死了，还是以习惯
作者: lina7inverse (杉森‧费西佛) 2016-07-09 14:37:00
推～我超爱酸菜 XD
作者:
twdvdr (风中的一粒沙)
2016-07-09 15:11:00这篇应该入精华的
作者: hotdogz18 (炫＃) 2016-07-09 15:25:00
不M吗?
作者:
doom3 (ⓓⓞⓞⓜ③ )
2016-07-09 15:56:00什么 你是酸菜系?
楼主:
jetalpha (月迷風影)
2016-07-09 17:03:00推，借转公民版，谢谢。
作者:
lbowlbow (沉睡的小猫)
2017-07-10 14:27:00感觉应该转到饮食版才对…