事实经过：
我爸有许多朋友有跟他借钱的情况，
但很多都借了钱后就消失，有些还有联络，有些则没有。
也都没还钱了。
知道有些人有写借据之类的凭证，但都是很口语的那种，
也不一定有我爸汇款给对方的证明，因为有些可能都是拿现金的。
我知道我爸有跟对方约定会有利息，
但我不肯定这利息是不是有在法律规定的范围之类。
这些债务都超过三五年了，有些甚至是十几年的。
问题：
1.因为我爸常在大陆没回家，我是否可以帮他去处理这些债务，
如要写诉讼状或是开庭，能否由我代为出面处理，需要那些程序。
2.时效超过两年，我也不确定这些时间我爸是不是有常去跟对方联系
叫对方还钱，这样是否还能够追讨这些欠款呢？
3.如果只有借据而没有那些汇款或是支付给对方的证明，
那是否足够呢？
4.如果我爸跟对方索要的利息超过法律规定，并写在借据上，
那这样的借据是否能够用来向对方追讨欠款呢？
5.台中或台南是否有真的较为合法的讨债公司，
可以协助处理这些债务追讨呢？
先感谢各位帮 小弟/小妹 解惑或提出建议，如内容尚有不足，盼请提出需补充之处。