※ [本文转录自 Food 看板 #1Uykw6-z ]
作者: sylvia1927 (Sylvia) 看板: Food
标题: [食记] 雾台 AKAME 台湾最难预定的餐厅之一
时间: Wed Jun 24 14:11:12 2020
餐厅名称：AKAME
消费时间：2020年/6月
地址：屏东县雾台乡古茶柏安街17巷8号 (标题内文皆请附上地区)
电话：无
营业时间：18:00 - 24:00
每人平均价位：1500以上
可否刷卡：否
有无包厢：似乎有个开放式包厢
推荐菜色：前菜 黑豚二眼肉 小辣椒 小米酒酿
官网：无(具购物功能之网址请勿附上，违者删文)
图文好读版 https://sylviaxiang.com/akame/
餐厅的位置距离市区有一段距离，位在前往雾台山区的入口也很靠近三地门，
有个名叫礼纳里的部落，整个鲁凯族部落因为88风灾而迁村，而AKAME就坐落在部落的
巷弄间，隐密而雅致。
主厨彭天恩，台湾鲁凯族原住民，曾到澳洲蓝带学习甜点制作，最后孤身前往新加坡
师承台湾名厨江振诚，在其厨房内学成后决定远离都市的喧嚣、决定为自己的家园出
一份力尽一份心，所以返乡在最熟悉的地方自立门户。
每周营业5天，每天只有2个时段，一个餐期仅能容纳19位，我预约在晚上6点的时段
用餐，侍者很准时的在约莫6点就出来迎宾，引导著食客入座。
AKAME是鲁凯族语中烤的意思，餐厅中的餐点就如店名一般，多是烤肉类，而店内的
菜单每天都是当天印制的，酒单应是固定，以下提供用餐当天的菜单与酒单。
AKAME 餐点介绍
首先，侍者送上了一块小圆面包与奶油抹酱，面包用小米酒的酵母发酵，融合了玫瑰
与荔枝的芬芳，外酥内软非常美味，奶油的部分增加了滑顺的口感，搭配起来很合适。
开胃菜-小米脆片卷 油封鸭腿
外层是像蛋卷口感的小米饼干，酥脆微甜，里面包著添加香料的油封鸭腿肉馅，整体
吃起来咸甜咸甜很顺口，另外饼干上撒著一种特殊的绿色香料，是原住民特有的植物
磨成粉而成，非常特别。
前菜-台东山林采集野菜
前菜怎么能少了蔬菜？不同于其他餐厅的蔬菜料理多为凉菜，AKAME以烫的方式烹调，
为了去除菜的涩味，主厨特别在中央打了一颗半熟乌骨鸡蛋，一旁还有油脂丰富的脆
花生做搭配，这道野菜很特别，每次提供的蔬菜会根据供应商当天采集到的为主，
因此天天都不同，有机会千万要试试。
佐酒 台湾威石东 小威石东白酒
在酒单上看到这款台湾的白酒，当然要试一下啦！选用台湾本土品种金杉、金香葡萄
酿造，酒体香味饱满，并带着荔枝与玫瑰的香气，其中荔枝的香味非常鲜明，入口
口感酸度鲜明、不甜，整体来说是很清新的一款酒，适合搭配肉品食用。
前菜 黑豚二眼肉 小辣椒 小米酒酿
猪肉的部分选用的是屏东的东宝黑猪，其猪只品种为正港台湾黑猪，黑猪肉的肉质
相当有嚼劲且具有弹性，而酱料我个人觉得是本道菜的灵魂！小辣椒油的辣与麻搭
配醋的微酸感，非常过瘾回味无穷，真心推荐这道！
主菜-马告叶轻燻台湾水鹿里肌 烟燻盐肤木起司
这道菜一上桌就能闻到燻肉特有的勋味，用来烟燻鹿肉的叶子是盐肤木，上方撒著
帕玛森起司屑，让香味有别于寻常的燻肉，风格迥异令人惊艳，鹿肉的肉质比较结实，
咀嚼的时间比较长，因此烟燻的香味、肉香与起司的味道，有很充分的时间在嘴里融合。
旁边的炖菜是主菜的附餐，炖煮的汤汁是用鹿的骨头、时蔬与一种原住民特有的植物-
树豆所熬煮成，汤汁虽然看起来红润，但实际味道蛮清爽。
主菜-风干熟成14天鹅胸 秋海棠
AKAME选用来自台北八里的鹅肉，经过14天的风干熟成后，鹅肉的风味变得十分浓郁，
而佐酱相当有特色，主厨选用的是山区特有的植物-秋海棠，据说是原住民们在山上
口渴时，会直接饮用其根部的汁液解渴，味道极酸，但经过主厨的巧手烹饪后酱汁只是
微酸，搭配着味道偏重的鹅肉相得益彰，用来点缀的绿叶是山区特有的植物茵橙蒿、
应季的醃制莲藕，搭配食用很清爽解腻。
甜点-五叶松吉拿棒 62%巧克力
这道是AKAME的经典甜点，开店5年来一直都在，吉拿棒加巧克力酱听起来很普通对吧？
一点也不，首先吉拿棒的面团是当日现揉现炸，外酥内嫩且毫无油耗味，送上桌的温度
刚好入口是热的却不烫口，外层洒上了特殊香料-五叶松粉，其性质温和、香味淡雅，
但却没有被吉拿棒内的肉桂味压过，真正的做到了低调却有存在感。
巧克力酱选用的是屏东福湾庄园的世界冠军巧克力-台湾1号62%巧克力制成，搭配大小
适中的杏仁角，一口咬下非常幸福满足。
甜点- 凤梨奶酥 风干凤梨 凤梨酱
风干凤梨的部分很有嚼劲，且凤梨的香味保持的很好，一口一口的很顺嘴，强力推荐。
但凤梨酱的部分对我来说稍嫌甜腻，没办法，台湾的凤梨就是又甜又多汁，想挑到不甜
的真的是强人所难，搭配底下的长型饼状的凤梨奶酥一起吃，能减少甜腻感，不过整体
来说个人比较推荐吉拿棒。
AKAME在原住民料理中融入了法式料理的手法，精选在地当季食材，让新鲜的食物做
主角，并用香料与烹调手法做配角，增加餐点的层次感。虽然餐厅在深山郊区，但
美食的距离之于饕客，就像高山的海拔之于登山家一样，熄灭不了我们的热情，只是
增加了挑战性。